Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój Księgarnia Sklep Cyfrowy

Boeuf burguignon


28 lutego 2012 Przepisy redakcja
Pracochłonny klasyk kuchni francuskiej

180 gramów boczku 1 łyżka oliwy 1,5 kg chudej wołowiny (łopatki lub giczy) pokrojonej w dużą kostkę 1 marchewka pokrojona na plasterki 1 cebula (piórka) 1 łyżeczka soli ¼ łyżeczki pieprzu 2 łyżki mąki 3 szklanki mocnego, młodego czerwonego wina 2 do 3 szklanek bulionu wołowego z kostki lub domowej roboty 1 łyżka przecieru pomidorowego 2 ząbki czosnku ½ łyżeczki tymianku pokruszony listek laurowy blanszowana skórka z bekonu 18 do 24 małych białych cebulek szalotek 450 gramów pieczarek pokrojonych w kostkę i podsmażonych na maśle natka Przygotowanie Z boczku odkroić skórę, pokroić na skwarki. Skórkę i skwarki obgotowywać w 1,5 l wody przez 10 minut. Osączyć i wysuszyć. W tym czasie piekarnik rozgrzać do 230 stopni. Bekon zrumienić na maśle, na średnim ogniu. Przełożyć łyżką cedzakową na talerz. Odstawić. Podgrzać patelnię, aż tłuszcz zacznie się prawie palić. Koniecznie osuszyć mięso papierowym ręcznikiem. Smażyć po kilka kawałków na gorącym oleju i tłuszczu wytopionym z bekonu, mięso ma sie ładnie zrumienić ze wszystkich stron. Przełożyć do bekonu. Na tym samym tłuszczu zrumienić warzywa. Zlać tłuszcz. Przełożyć do naczynia żaroodpornego wołowinę i bekon, doprawić solą i pieprzem. Posypać mąką i podrzucić kilkakrotnie, aby obtoczyć w niej mięso. Ustawić naczynie bez pokrywki na 3 minuty w środku podgrzanego piekarnika. Ponownie podrzucić i jeszcze raz wstawić do piekarnika na 3 minuty. Wyjąć naczynie i obniżyć temperaturę piekarnika do 160 stopni. Domieszać wino i taką ilość rosołku, aby płyn ledwie pokrywał mięso. Dodać przecier pomidorowy, czosnek, zioła i skórkę z bekonu. Przykryć naczynie i postawić w dolnej części rozgrzanego piekarnika. Ustawić temperaturę tak, aby płyn lekko się gotował 2½ do 3 godzin – dużo tu zależy od wyczucia. Oczywiście mięso jest gotowe, jeśli bez trudu można w nie wbić widelec. W czasie, gdy wołowina się piecze, przygotować cebulę i pieczarki. Cebulki dusić 3-4 minuty pod przykryciem w bulionie z cukrem, aż pokryją się warstwą glazury. Pieczarki w ćwiartki podsmażyć na maśle. Odstawić. Kiedy mięso będzie już miękkie, do mięsa wrzucić cebulę i pieczarki. Z sosu usunąć tłuszcz. Gotować na małym ogniu minutę lub dwie, zbierając wszelki tłuszcz. Należy uzyskać 2½ szklanki sosu tak gęstego, by oblepił wypukłą część łyżki. Zbyt rzadki sos doprowadzić do wrzenia i odparować na dużym ogniu. Zbyt gęsty rozrzedzić kilkoma łyżkami bulionu.  Polać sosem mięso i warzywa.



Zobacz także

POLECANE KSIĄŻKI