Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój Księgarnia Sklep Cyfrowy

Książki o kuchni kresowej


Na fali protestów na Ukrainie pojawiło się wzmożone zainteresowanie kuchnią kresową, kuchnią dawnej Polski. Tereny te od zawsze zamieszkiwali przedstawiciele wielu narodów: Polacy, Ukraińcy, Tatarzy, Białorusini, Rusini, Litwini, Żydzi… Z tego powodu lokalne potrawy charakteryzuje się mieszanką smaków i występują w niej dania charakterystyczne dla kuchni tych narodów i dania „z twistem”, dzisiaj nazywane kuchnią fusion.

Każdy z omówionych pokrótce tytułów prezentuje autentyczne przepisy z rejonu Podlasia. Książki Andrzeja Fiedoruka oprócz przepisów zawierają też przekaz dotyczący kultury i tradycji regionu. Publikacja Adrianny Ewy Stawskiej bogata jest w zdjęcia (które nie każdemu przypadną do gustu). Warto rozpocząć od nich swoją przygodę z kuchnią kresową. Dań prezentowanych w książkach można spróbować chociażby w Tatarskiej Jurcie w Kruszynianach, Karczmie Osocznika w Pensjonacie Sioło Budy w Budach, Restauracji Carskiej w Białowieży, Restauracji Cristal w Białymstoku i w wielu innych miejscach. Jest to potwierdzeniem autentyczności przekazanych przepisów.

Kuchnia Kresowa

Kuchnia_kresowa_Zysk_SkaPozycja przekrojowa, traktująca o różnych smakach. Książka została podzielona na trzy główne części: Rys historyczny, z którego można dowiedzieć się jak kuchnia się kształtowała; Kuchnie na Kresach, opisujący kuchnie różnych narodów, oraz Zasiądźmy do stołu, z przepisami na różne dania. W książce znalazło się też miejsce na mały słownik i wyjaśnienie miar i wag. Przepisy w książce poprzeplatane są historiami, cytatami, opisami tradycji. Wiele z przepisów przypomina te znane z książek kucharskich z początku XX wieku. Ta książka w niczym nie przypomina nowoczesnych książek kucharskich, nie ma w niej zdjęć, obrazków, autor nie tłumaczy przepisów łopatologicznie. Za to ogrom wiedzy w niej zawarty zaskoczy niejedną osobę. To świetna pozycja, by rozpocząć swoją przygodę z nieco zapomnianą już kuchnią polskich kresów.

„Kuchnia kresowa″, Andrzej Fiedoruk, Zysk i S-ka, 2008, s.256

Kuchnia białoruska

kresowy-tygiel-kulinarny-kuchnia-bialoruska.943852.2Książka, która ma za zadanie przybliżyć nam kuchnię, bardzo podobną do dawnej kuchni polskiej. Znalazło się w niej miejsce na to, by pokazać tradycję i kulturę terenu dzisiejszej Białorusi i części województwa podlaskiego. Dowiemy się z niej, jak przygotować wiele rodzajów pierogów np. Wareniki staroruskie – pierogi z podrobami, dowód na oszczędność kuchni; zupy postne i odświętne, różnego rodzaju mięsa i napitki alkoholowe. Każdy podrozdział okraszony jest rysem historycznym i kulturowym. W tej pozycji również nie ma zdjęć ani ilustracji.

 „Kresowy tygiel kulinarny. Kuchnia białoruska”, Andrzej Fiedoruk, Zysk i S-ka, 2010, s.264

Kuchnia podlaska

Teren dzisiejszego Podlasia nazywany jest tyglem kulturowym, w którym różne narody uwarzyły swoją kuchnię, tradycję i kulturę.Kuchnia_podlaska_zysk_ska W tej książce znajdziemy przegląd przepisów na dania codzienne, postne i odświętne. W przeszłości wiele osób ściśle przestrzegało postu, stąd popularność tego typu dań. Potrawy zawarte w tej pozycji zapewnią nam podróż w czasie i w przestrzeni w nieco egzotyczne miejsce. Autor proponuje na przykład Flaki z łosia, Białowieski pasztet z zająca, Kartoflankę z grzybami czy Leguminę z sera z ziemniakami.  Każdy rozdział z przepisami rozpoczyna się wyjaśnieniem, skąd tradycja spożywania danych potraw wzięła się na tym terenie, jak ewoluowała, co jest w tych daniach najlepsze. W wielu miejscach znalazło się miejsce również na „porady gospodarcze”, cytaty i opis zwyczajów.

 „ Kuchnia podlaska”, Andrzej Fiedoruk, Zysk i S-ka, 2006, s.256

Kuchnia Kresowa z Podlasia

kuchnia-kresowaJedyna w zestawieniu kolorowa książka kucharska, pełna fotografii, które można określić domowymi. Ta pozycja jest typową książką kulinarną. Znajdują się w niej tylko przepisy, bez rysu historycznego czy ciekawostek. Książka podzielona jest na kilka rozdziałów, w których znalazły się przepisy. Wśród nich najbardziej przemówiły do mnie Kluski drożdżowe, Chłodnik podlaski i Miodownik białostocki. Receptury są tutaj bardzo uwspółcześnione, nie występują trudno dostępne składniki. Procedura przygotowywania potraw zazwyczaj podana jest krok po kroku. To bardzo prosta książka kucharska, dzięki której każdy może spróbować swoich sił w przygotowywaniu potraw z Podlasia.

„ Kuchnia kresowa z Podlasia”, Adrianna Ewa Stawska, Dom Wydawniczy Benkowski, 2006, s.350

 




Zobacz także

POLECANE KSIĄŻKI