Crostinis z mielonymi kotlecikami i sałatką z modrej kapusty

Składniki

• sok żurawinowy 200 ml
• brązowy cukier 2 łyżki
• całe świeże żurawiny 50 g
• kapusta modra 200 g
• ocet winny 1 łyżka
• olej slonecznikowy 1 łyżka
• sól i pieprz
• mała cebula 1 szt
• kapary 2 łyżeczki
• żółtko 1 szt
• mieszane mięso mielone 150 g
• koncentrat pomidorowy 1 łyżeczka
• bułka tarta 1 łyżka
• masło sklarowane 1 łyżka
• jabłko 1 sztuka
• sałata rucola
• bagietka
• oliwa z oliwek

Sposób przygotowania

1. Sok z żurawiny amerykańskiej zagotowujemy z cukrem i gotujemy chwilę na wolnym ogniu. Przebieramy świeżą żurawiną amerykańską. Dodajemy do gotującego się soku i czekamy, aż owoce zagotują się i lekko rozpadną. Odstawiamy całość do ostygnięcia i wyciągamy pozostałe części owoców.
2. Modrą kapustę myjemy i kroimy na cienkie paski. Dodajemy wcześniej przygotowany sok z żurawiny, ocet, sól, pieprz i odrobinę cukru. Następnie dodajemy olej i całość mocno mieszamy i zagniatamy rękami. Odstawiamy na bok.
3. Cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. 1 łyżeczkę kaparów siekamy. Mięso mielone zagniatamy z żółtkiem, cebulą, kaparami, koncentratem pomidorowym i bułką tartą. Doprawiamy solą i pieprzem. Z powstałej masy formujemy małe kulki. Na patelni rozgrzewamy sklarowane masło i smażymy na nim kotlecik, aż lekko zbrązowieją.
4. Jabłka myjemy i kroimy w ćwiartki, usuwamy gniazda i kroimy w drobną kostkę. Rukolę myjemy, suszymy i rwiemy na mniejsze kawałki. Z przygotowanej kapusty odlewamy pozostałą marynatę i dodajemy żurawiny, rukolę, kostki jabłka oraz pozostałe kapary.