Historyczny przepis, pochodzący z regionu Pomorza i Kujaw, zaczerpnięto z następującej książki kucharskiej:
D.Wyrybkowska, Praktyczna kuchnia domowa, Żnin 1937/8
- 0,3 kg serc gęsich
- 0,3 kg żołądków gęsich
- 0,3 kg wątróbki gęsiej
- 2 gęsie szyje
- 1 pęczek włoszczyzny
- 1 kg brukwi (możemy ją zastąpić rzepą , selerem lub pietruszką )
- 20 g grzybów suszonych
- ziele angielskie, liść laurowy
- 100 ml śmietany 30%
- sól, pieprz
Gęsie szyje i obraną włoszczyznę wkładamy do garnka; zalewamy 1,5 l wody; doprawiamy liściem laurowym i zielem angielskim. Gotujemy przez około 1,5 godziny; przecedzamy i odlewamy 250 ml wywaru do sosu grzybowego. Podroby czyścimy i kroimy na równe kawałki. Żołądki i serca podgotowujemy; dodajemy pokrojoną w kostkę brukiew i gotujemy; aż zmięknie. Na końcu dodajemy wątróbkę i obrane mięso z szyi gęsiej.
Serwujemy z sosem grzybowym zabielonym śmietaną.