Górka cielęca według Łukasza Pielaka

Swoim świątecznym przepisem i ulubionymi wspomnieniami z dzieciństwa podzielił się ze zwierciadło.pl Łukasz Pielak:
Świąteczne aromaty z dzieciństwa to głównie zapach pieczonych ciast, które to wypiekała moja babcia. Z makowcem świątecznym mojej babci Sabinki nie mogą się równać żadne inne ciasta. Odpowiednio wybrane i namoczone w rumie rodzynki, kandyzowana skórka pomarańczowa, odrobina orzechów włoskich oraz mak z własnego pola, świeże jaja od babcinych kurek i to że był wypiekany w piecu opalanym drewnem, powoduje, że do dziś pamiętam smak i zapach tego makowca.  

reklama

Górka cielęca z kością tzw. „organki” duszona w marchewce waniliowo-cytrynowej z sosem makowym i krastem orzechowo- kasztanowym

4 porcje: –      Górka cielęca 1 kg, –      Olej do smażenia –      Marchewka 0,6 kg, –      Laska wanilii 1 szt, –      Cytryna 1 szt., –      Masło 0,2 kg., –      Mak 0,2 kg., –      Skórka pomarańczowa, –      Kora cynamonu, –      Orzechy laskowe 0,1 kg, –      Kasztany w zalewie 0,2 kg, –      Sól, pieprz do smaku, –      Białe wino 0,2 l, –      Czerwone wino 0,2 l, –      Sos pieczeniowy 0,2 Górkę cielęcą oczyścić z błon, oprószyć sola i pieprzem i obsmażyć. Marchewkę obrać, pokroić w grubą kostkę i przydusić na maśle z odrobiną wody, dodając ziarna wanilii oraz skórkę z cytryny. Górkę przełożyć do naczynia żaroodpornego, zasypać podduszoną marchewką i zalać białym winem. Piec w temperaturze 1600C ok. 40 minut, aż mięso będzie miękkie. Marchewkę zmiksować na gładką masę aż powstanie puree. Na patelni rozpuścić karmel, dodać masę makową, skórkę pomarańczową oraz korę cynamonu, zalać czerwonym winem i redukować, następnie dodać sos pieczeniowy, oraz odrobinę świeżego masła. Zredukować sos o połowę, wyjąc korę cynamonu i zmiksować go. Przelać przez sito i redukować go do uzyskania żądanej konsystencji. Orzechy laskowe upalić w piecu w temperaturze 1800C ok. 3-4 minut, obrać ze skóry i posiekać wraz z odcedzonymi kasztanami. Następnie wymieszać z masłem. Na upieczoną górkę cielęcą nałożyć krast orzechowo-kasztanowy i zapiec na złoty kolor. Podawać na puree marchewkowym i sosem makowym. PS. Puree marchewkowo możemy doprawić sokiem  z cytryny lub limonki bądź odrobiną świeżo startego imbiru.