Składniki
- duży bakłażan jedna sztuka
- pasta sezamowa tahini 2 łyżki
- sok z połowy cytryny
- czosnek 1 ząbek
- posiekana natka pietruszki 1 łyżka
- oliwa 2 łyżki
- kmin rzymski szczypta
- cukinie 2 średnie
- rukola garść
- dojrzały oscypek solidny kawałek
- szczypiorek pęczek
- oliwa
- sól
Sposób przygotowania
Bakłażan myjemy, przekrajamy na pół, delikatnie solimy i skrapiamy oliwą. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy w najwyższej temperaturze około 30 minut, aż będzie miękki. Bakłażan studzimy i łyżeczką wybieramy miąższ, skórkę wyrzucamy. Bakłażan drobno siekamy, dodajemy natkę pietruszki, pastę sezamową, roztarty czosnek, oliwę i sok z cytryny. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Cukinię myjemy. Obieraczką do warzyw skrajamy z cukinii długie, cienkie plastry (bez miąższu). Obsmażamy je krótko na patelni grillowej z obu stron, delikatnie solimy. Na każdym plastrze rozsmarowujemy pastę z bakłażana, dokładamy ozdobnie gałązki szczypiorku i zawijamy w rulon. Na talerzu układamy po kilka listków rukoli, a na niej roladki z cukinii. Skrapiamy wszystko dobrą oliwą i posypujemy startym na drobnych oczkach oscypkiem i świeżo mielonym czarnym pieprzem.Podsumowanie przepisu
Autorem przepisu jest GRZEGORZ ŁAPANOWSKI