Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój Księgarnia Sklep Cyfrowy

Kolacja z Marsalą w tle


Marsala jest winem pochodzącym z Sycylii o cechach charakterystycznych bardzo zbliżonych do Porto. Wyczuwa się jednak w jej smaku, że pochodzi z bardziej nasłonecznionych ziem i dzięki temu jest lżejsza na języku od portugalskiego odpowiednika.

Nadaje się idealnie do deserów ale też – moim zdaniem – do kaczki.

Piersi z kaczki z sosem z dżemu figowego, migdałów i Marsali

plus mus jabłkowo-gruszkowy i puree ziemniaczane.

Składniki na dwie porcje: Kaczka: 2 piersi kaczki 2 łyżki miodu sól+pieprz Sos: 100 g dżemu figowego 40 cl Marsali 1 łyżka prażonych płatków migdałów 1,5 łyżeczki majeranku sól+pieprz Mus jabłkowo-gruszkowy 1 jabłko 1 gruszka 1 łyżka świeżo zmielonego pieprzu 1 łyżka masła sól Puree ziemniaczane… uznaję, że wiadomomo, jak je zrobić. Piersi z kaczki natnij w kratkę od strony skóry. Połóż tą właśnie stroną na rozgrzanej mocno patelni i czekaj aż się rozpuści tłuszcz – tak, aby mieć na czym smażyć drugą stronę piersi. Gdy mięso się już zamknie, posól i dodaj dużo pieprzu. Smaż aż mięso przyjmie ciemny kolor. Ostatnie 5 minut smażenia poświęć na osiągnięcie chrupiącej skórki. Posmaruj ją miodem. Sos jest bardzo prosty: wystarczy zmieszać wszystkie wymienione składniki i podgrzać. Nie gotować dłużej niż 5 minut. Mus: obrane i pokrojone w kostkę jabłko oraz gruszkę podsmaż na maśle. Dodaj soli i dużo pieprzu. Ugnieć widelcem lub też innym narzędziem do robienia puree. Jest to bardzo prosty w smaku dodatek, ale ze względu na wysoki poziom wyrafinowania sosu, nie polecam stosowania zagłuszających smak dodatków, lecz jedynie uzupełniające: takie jak właśnie ten mus. Na talerzu ułóż mus i puree. Kaczkę pokrój na grube paski i polej sosem. Do tego zestawu polecam wino Barolo (lub Valpolicella).

Sabayon z Marsalą i biszkopty

Składniki na 2 porcje:

3 żółtka 60 g cukru 10 cl Marsali 2 biszkopty – dla „towarzystwa” Ubij w misce żółtka z cukrem na pienisty krem. Postaw go na parze, (po francusku nazywa się to „bain-marie”) i – ubijając – dodaj powoli Marsalę. Ubijaj nad parą 10-12 minut. Podawaj od razu, z biszkoptami dla złamania smaku tego niezmiernie słodkiego deseru.


Zobacz także

POLECANE KSIĄŻKI