Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój

Pasztet z królika z marmoladą z cebuli podany z rukolą i daktylami

Składniki:

  • królik (cały z podrobami) 1,5 kg
  • surowy boczek 0,5 kg
  • słonina 0,5 kg
  • wątróbka drobiowa 0,5 kg
  • włoszczyzna na rosłół marchew, seler, pietruszka, por
  • przypalone cebula 2 szt.
  • ziele anglieksie 3 szt.
  • liście laurowe 2 szt.
  • sól, pieprz do smaku
  • jajka 2 szt.
  • gałka muszotołowa 1 łyżeczka
  • majeranek suszony 3 łyżki
  • ząbki czosnku 2 szt.
  • dodadtkowo rukola 1 opakowanie
  • dodatkowo suszone dakltyle kilka sztuk
  • dodatkowo sos balsamiczny do smaku
  • duże czerwone cebule na marmoladę 4 szt.
  • trzcinowy brązowy cukier (u mnie z melasą)na marmoladę 2 łyżki
  • porto na marmoladę 2 łyżki
  • ocet balsamiczny na marmoladę 2 łyżki
  • suszony tymianek na marmoladę 1 łyżeczka
  • sól i pieprz na marmoladę do smaku
  • masło na marmoladę 1 łyżka


Strefa zakupów - odwiedź Butik.Zwierciadlo.pl

Sposób przygotowania:

Mięso z królika gotujemy. Gdy wypłyną szumowiny (po około godzinie) wylewamy wodę i wstawiamy mięso na ogień w drugiej wodzie. Do niej dodajemy włoszczyznę i ziele angielskie oraz liścia laurowe a także przypaloną cebulę oraz dodajemy drobiową wątróbkę i podroby królika. Gotujemy wszystko aż do miękkości mięsa, podrobów i włoszczyzny. W między czasie gotujemy boczek do miękkości ale w osobnym garnku. Gdy mięso z królika i podroby będą miękkie obieramy je z kości. Ugotowany boczek mielimy w maszynce do mięsa, mielimy także podroby i mięso królicze oraz słoninę (pozostawiamy jedynie parę plasterków słoniny do zapiekania na wierzch pasztetu). Gotowe zmielone mięso, słoninę, podroby łączymy z jajkami, solą, pieprzem, majerankiem, gałką muszkatołową oraz przeciśniętymi ząbkami czosnku. Wypełniamy formy do pieczenia, wcześniej wyłożonymi papierem do pieczenia. Na wierzch pasztetu układamy paseczki ze słoniny (żeby pasztet z wierzchu zbytnio nie wysechł). Mięso pieczemy w 190 stopniach około 2 h. Zasada jest jedna: 1 cm mięsa pieczemy 15 minut.. Czyli np. 6 cm pieczemy 1,5 h. Ale lepiej mięso sparawdzać na bieżąco. Propozycja podania pasztetu to: z rukolą, marmoladą z cebuli, daktylami tureckimi oraz sosem balsamicznym. Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na maśle. Następnie zalewamy winem i dusimy do miękkości czyli około 20 minut. Na sam koniec dodajemy cukier, dobrze mieszamy aż cukier się skrystalizuje a potem dodajemy ocet winny oraz tymianek. Całość dusimy aż płyn odparuje. Doprawiamy solą i pieprzem wg smaku. W sumie całość smażyłam ponad pół godziny.
Do marmolady możemy dodać łyżkę borówek albo żurawiny. 
Konfitura z cebuli jest idealna do pasztetów.

Podsumowanie

Pasztet z królika to tradycja mojej rodziny.

POLECANE KSIĄŻKI