Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój

Risotto ze szparagami

Składniki:

  • ryż do risotto (Vialone Nano lub Arborio lub Carnaroli) 160 g
  • zielone szparagi ok. 12 sztuk
  • wywar warzywny 1 l
  • szalotka 1 sztuka
  • oliwa z oliwek 2 łyżki
  • starty parmezan 2 łyżki
  • masło 1 łyżka
  • posiekana świeża bazylia 1 łyżka
  • posiekana świeża natka pietruszki 1 łyżka
  • sól do smaku


Sposób przygotowania:

Szalotkę drobno posiekać. Szparagi umyć, osuszyć i odłamać im zdrewniałe końce (nie wyrzucać). Odciąć główki szparagów, a łodyżki pokroić na kawałki o długości ok. 2 cm. Do wywaru warzywnego wrzucić odłamane końcówki szparagów. Zagotować. Ja dodałam jeszcze zeschniętą skórkę od parmezanu. Dzięki temu wywar nabrał jeszcze bardziej intensywnego aromatu. Wywar utrzymywać ciepły. Główki szparagów zblanszować i odłożyć na bok. Pokrojone łodyżki podgotować (w zależności od grubości szparagów zajmie to 3-4 minuty; łodyżki powinny być lekko niedogotowane) i odłożyć na bok. Warto zachować zielonkawą wodę, w której gotowały się szparagi. Gdyby okazało się, że wywaru jest za mało do ugotowania ryżu, będzie można uzupełnić braki wodą o szparagowym aromacie, zamiast zwykłym wrzątkiem. Na patelni rozgrzać oliwę. Dodać szalotkę. Podgrzewać, aż stanie się miękka i szklista. Dodać ryż. Gdy wszystkie ziarenka pokryją się tłuszczem i staną się przezroczyste, wlać pierwszą porcję (dwie łyżki wazowe) wywaru. Z wlewaniem kolejnych porcji zaczekać, aż ryż wchłonie płyn. Proces gotowania ryżu w risotto zajmuje zwykle 16-20 minut. Ziarenka powinny być al dente - na zewnątrz miękkie, w środku lekko twarde, otoczone kleistą masą ze skrobii. Na ok. 2-3 minuty przed końcem gotowania (czyli chwilę po wlaniu ostatniej porcji wywaru) dodać do ryżu niedogotowane łodyżki szparagów. Wymieszać. Gdy ryż będzie już ugotowany, zgasić palnik pod patelnią. Dodać do ryżu główki szparagów, parmezan, masło i zioła. Posolić do smaku. Wymieszać wszystko dokładnie. Przykryć patelnię pokrywką i odstawić na bok na 3-4 minuty, aby risotto "odpoczęło". Podawać gorące. Smacznego!

Podsumowanie

Idealne danie na rozpoczęcie sezonu szparagowego 2013! Świeże, zielone szparagi zatopione w kremowym risotto o szparagowo-parmezanowym aromacie. Uczta dla podniebienia - zwłaszcza miłośników kuchni północnych Włoch. Przepis znajduje się również na moim blogu: http://smakiemsietoczy.blogspot.com/2013/05/risotto-ze-szparagami.html (ilość składników podana na dwie porcje)

Zobacz także


POLECANE KSIĄŻKI