Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój Księgarnia Sklep Cyfrowy

La Nostra Marinara


21 marca 2012 Przepisy redakcja
Przyrządzaj go na stałym lądzie. Nazwa sosu pochodzi od marinaio — marynarza, doszedłem więc do wniosku, że stworzę wersję specjalnie dla Serenity. Płatki ostrej papryki przyjemnie zaostrzą smak sosu, uważaj jednak, by nie przesadzić. W razie czego później zawsze można ich trochę dosypać. Delikatny posmak sardeli świetnie komponuje się z rybą i owocami morza, ale jest na tyle dyskretny, że sos pasuje praktycznie do wszystkiego. Zaletą przepisu jest zastosowanie składników o długim okresie przechowywania, świetnie sprawdza się w nagłej potrzebie oraz kiedy przebywa się daleko, daleko od domu.

50 ml (niepełne ćwierć szklanki) oliwy rafinowanej

1 średnia cebula, obrana i przekrojona na 6 cząstek,

każda podzielona na piórka.

3 ząbki czosnku, obrane i lekko rozgniecione

1 łyżka grubo posiekanych sardeli

2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

2 puszki całych pomidorów (po 800 g), zmiksowanych

wraz z sokiem

pół łyżeczki suszonego oregano

pół łyżeczki płatków ostrej papryki

półtorej łyżeczki drobno mielonej soli morskiej

1 łyżka cukru

Usmaż cebulę i czosnek na oliwie, na niezbyt dużym ogniu, w kwasoodpornej głębokiej patelni, w której zmieści się przecier pomidorowy. Świetnie nada się też garnek ze stali nierdzewnej, ponieważ nie wpłynie na smak sosu. Smaż, mieszając, aż cebula i czosnek zmiękną, ale nie zbrązowieją. Powinno wystarczyć 8–10 minut od czasu, gdy cebula zacznie skwierczeć. Wyjmij cebulę i dodaj sardele, rozgnieć je z czosnkiem na pastę drewnianą łyżką. Dodaj pietruszkę, zamieszaj i smaż jeszcze przez pół minuty. Dodaj pomidorowe purée, oregano, płatki ostrej papryki, sól i cukier. Zmniejsz płomień i powoli, ostrożnie gotuj sos przez 30–40 min. Mieszaj od czasu do czasu i pilnuj, by się nie przypalił. Powinien zrobić się jaśniejszy, bąbelki będą ukazywać się na powierzchni, a nie pojawiać od spodu. W razie potrzeby przypraw do smaku.

Przepis pochodzi z książki Davida Shallecka i Erola Munuza „Śródziemnomorskie lato. Sezon na Lazurowym Wybrzeży i Costa Bella”. Przeł. Sylwia Trzaska. Zdjęcia potrawy © Mariusz Robak



Zobacz także

POLECANE KSIĄŻKI