Potrawy z Indii. Zupa Sambar

123rf.com

Zimą przygotowuję różne mieszanki. Wspomnienie o ciepłych, słonecznych i egzotycznych miejscach, z których pochodzą. Mieszanki mają jeszcze jedną zaletę. Są szybkie do przygotowania i łatwe w użyciu. Na dodatek można miesiącami przechowywać je w słoiku (najlepiej w ciemnym i suchym miejscu).|Zimą przygotowuję różne mieszanki. Wspomnienie o ciepłych, słonecznych i egzotycznych miejscach, z których pochodzą. Mieszanki mają jeszcze jedną zaletę. Są szybkie do przygotowania i łatwe w użyciu. Na dodatek można miesiącami przechowywać je w słoiku (najlepiej w ciemnym i suchym miejscu).|Zimą przygotowuję różne mieszanki. Wspomnienie o ciepłych, słonecznych i egzotycznych miejscach, z których pochodzą. Mieszanki mają jeszcze jedną zaletę. Są szybkie do przygotowania i łatwe w użyciu. Na dodatek można miesiącami przechowywać je w słoiku (najlepiej w ciemnym i suchym miejscu).
Sambhar masali przypomina mi moją podróż do Indii. Potrawa pochodzi z południowej części tego kraju. Choć odwiedziłem tylko północ, parokrotnie próbowałem zupy przygotowanej na jej bazie (masala doskonale sprawdza się również jako dodatek do curry). Sambhar (przepis poniżej) stał się jednym z moich ulubionych jesienno-zimowych dań. Zamiłowaniem do niego zaraziłem również Karolę. Choć sporą część zeszłorocznych wakacji żywiła się praktycznie surowo, we wrześniu co wieczór prosiła mnie właśnie o sambhar. Ta zupa składa się z dużej ilości przypraw, soczewicy, pomidorów, mleka kokosowego i warzyw. Można ją jadać samą, z ryżem, z idli (gotowane na parze placuszki z fermentowanego ryżu i białej odmiany soczewicy), dosą (cienkie, kruche, bezglutenowe naleśniki) lub uttapam (grubsze, bezglutenowe placuszki). Co ciekawe, sambhar jest w Indiach serwowany na śniadanie. Ja preferuję go na obiad lub na kolację.

reklama

Tekst pochodzi z magazynu „SENS”

SAMBHAR MASALA

Składniki
  • olej ryżowy 4 łyżki
  • 1/2 łyżeczki asafetidy lub jedna poszatkowana cebula
  • starty na tarce świeży imbir 1 łyżeczka
  • 5 świeżych lub suszonych liści curry (opcjonalnie)
  • 3 pokrojone w kostkę pomidory lub 150 ml passaty pomidorowej
  • 300 g warzyw pokrojonych w kostkę np. marchwi, cukinii, papryki, fasolki szparagowej, kalafiora, dyni
  • czerwona soczewica pół szklanki
  • woda
  • 2 łyżki sambhar masali przepis dalej
  • łyżka pasty z tamaryndowca lub sok z połowy cytryny
  • łyżka słodu ryżowego lub syropu z agawy
  • dobrej jakości mleko kokosowe pół puszki
  • sól kamienna lub morska do smaku
Sposób przygotowania
  • Na oleju ryżowym podsmaż oliwę lub asafetidę. Dodaj starty imbir, a po chwili liście curry. Dołóż pomidory lub passatę. Chwilę podsmaż i wrzuć warzywa (na początku te twarde, korzeniowe, a pod koniec gotowania miękkie typu cukinia) i soczewicę.
  • Całość zalej wodą tak, aby wszystkie składniki były przykryte. Dodaj sambhar masalę, pastę z tamaryndowca i słód/syrop. Całość gotuj, aż warzywa będą miękkie, a soczewica rozgotowana (około 20 min).
  • Dodaj mleko kokosowe i sól do smaku. W razie potrzeby dodaj odrobinę soku z cytryny, soli lub syropu/słodu.

PRZYPRAWA SAMBHAR MASALA: łyżka nasion kolendry, łyżka nasion kminu rzymskiego, łyżka czarnej gorczycy (dostępna w sklepach zielarskich i orientalnych), łyżeczka nasion kozieradki (dostępne w sklepach zielarskich i orientalnych), łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu, 1–2 strączki ostrego, suszonego chilli, 4 goździki, 4 nasiona kardamonu, łyżka kurkumy, pół łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej, pół łyżeczki cynamonu. Wszystkie przyprawy w całości (nie w proszku) praż na suchej patelni, na małym gazie około 10 min. Dodaj te w proszku i całość zmiel w młynku do kawy lub utrzyj w moździerzu.