Jesienne warzywa z pieczonymi boczniakami i piure z topinamburu

123rf.com


Topinambur obrać, pokroić w kawałki tej samej wielkości, obsmażyć bez koloru na oliwie. Zalać 250 ml wywaru warzywnego i 100 ml mleka. Gotować, aż zmięknie. Zblendować i przecedzić przez drobne sito. Doprawić solą do smaku. Gdyby piure było za gęste, należy dolać odrobinę wywaru. Warzywa do pieczenia powinny być podobnej wielkości. Seler należy obrać, pokroić w kawałki i przełożyć na blachę. Kalafior pokroić na mniejsze cząstki. Boczniaki porwać i dodać do reszty warzyw. Całość polać oliwą. Posolić i piec przez około 12 minut w temp. 200 st. C. Na patelni rozpuścić masło, dodać odrobinę sosu sojowego i dorzucić upieczone warzywa. Wymieszać i posypać posiekaną natką pietruszki. Jarmuż rozdzielić na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.

reklama

Prezentacja
Do złożenia dania można użyć jednej połowy talerza. Wzdłuż naczynia nałożyć piure z topinamburu. Na piure wyłożyć warzywa wymieszane z jarmużem. Całość wykończyć pokrojonym w cienkie plasterki topinamburem.

Artykuł pochodzi z archiwum magazynu ZWIERCIADŁO

ZOBACZ AKTUALNE WYDANIE »