Łosoś confit z  coleslawem i  czereśniami

45118061 - fillet of norwegian salmon with garlic, confit tomatoes and pesto

reklama

Jajko wybijamy do miski i  łączymy z  sokiem z cytryny oraz musztardą. Następnie cienkim strumieniem dodajemy olej, ubijając trzepaczką lub blenderem do uzyskania kremowej, gęstej konsystencji majonezu. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem. Łososia dzielimy na 4 porcje i oprószamy solą z obu stron. W  rondelku rozgrzewamy olej do 80 stopni Celsjusza i  podgrzewamy w  nim kawałki łososia przez 10–15 minut.

Drobno posiekaną czerwoną kapustę łączymy z  domowym majonezem, doprawiamy solą oraz pieprzem. Marchew kroimy w zapałki o grubości około 2 mm i  łączymy z  kapustą. Układamy na talerzu łososia, coleslaw z  marchwi i  kapusty, czereśnie oraz listki natki pietruszki. Wszystko skrapiamy oliwą oraz sokiem z  cytryny i  posypujemy tartymi orzechami makadamia.

Składniki

Na 4 porcje:

garść czereśni,
600 g oczyszczonego filetu z łososia (bez skóry),
500 ml oleju rzepakowego do confitowania,
320 g czerwonej kapusty posiekanej w drobne paski,
1 obrana pomarańczowa marchew,
kilka orzechów makadamia lub laskowych,
garść natki pietruszki do dekoracji,
4 łyżki oliwy,
2 łyżki soku z cytryny,
sól, pieprz do smaku,
5 łyżek domowego majonezu

Domowy majonez:

1 całe surowe jajo,
1 łyżka musztardy,
1 łyżka soku z cytryny,
200 ml oleju rzepakowego,
sól, pieprz, cukier do smaku

Sposób przygotowania

Jajko wybijamy do miski i łączymy z sokiem z cytryny oraz musztardą. Następnie cienkim strumieniem dodajemy olej, ubijając trzepaczką lub blenderem do uzyskania kremowej, gęstej konsystencji majonezu. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem. Łososia dzielimy na 4 porcje i oprószamy solą z obu stron. W rondelku rozgrzewamy olej do 80 stopni Celsjusza i podgrzewamy w nim kawałki łososia przez 10–15 minut. Drobno posiekaną czerwoną kapustę łączymy z domowym majonezem, doprawiamy solą oraz pieprzem. Marchew kroimy w zapałki o grubości około 2 mm i łączymy z kapustą. Układamy na talerzu łososia, coleslaw z marchwi i kapusty, czereśnie oraz listki natki pietruszki. Wszystko skrapiamy oliwą oraz sokiem z cytryny i posypujemy tartymi orzechami makadamia.

Artykuł pochodzi z archiwum magazynu ZWIERCIADŁO

ZOBACZ AKTUALNE WYDANIE »