Sałatka z zielonych szparagów

reklama

Szparagi myjemy, odcinamy zdrewniałe części, tniemy na mandolinie kuchennej w milimetrowe paski i wkładamy do wody z lodem. Umyty i oczyszczony koper włoski kroimy na cztery części tak, aby uzyskać piękny przekrój. Ścinamy go wzdłuż przekroju na bardzo cienkie plasterki i wkładamy do wody z lodem. Pokrojone pieczywo rumienimy na suchej patelni, aby uzyskać brązowy kolor. Pod sam koniec rumienienia dodajemy odrobinę masła. Jajko w koszulce układamy na talerzu, dodajemy osuszone paski warzyw, uprażone płatki migdałów, grzanki. Całość dekorujemy rukwią wodną, skrapiamy oliwą truflową i posypujemy solą maldon.
Składniki

Na 4 porcje:

8 świeżych zielonych szparagów
1 mały koper włoski
4 jajka w koszulkach
1 garść pokrojonego w kostkę pieczywa
1 garść uprażonych płatków migdałów
1 doniczka rukwi wodnej (do dekoracji)
4 łyżki oliwy truflowej
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli maldon w płatkach
Artykuł pochodzi z archiwum magazynu ZWIERCIADŁO

ZOBACZ AKTUALNE WYDANIE »