Stek z  buraka z  grillowanym serem halloumi, czereśniami i  konfiturą z  cebuli

21989180 - beetroot

reklama

Buraki zawijamy w folię aluminiową, układamy na blaszce i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 2 godziny. W międzyczasie przygotowujemy konfiturę z cebuli. Na rozgrzanym oleju dusimy cebulę przez ok. 40 minut. Dodajemy ocet balsamiczny, winny i cukier. Redukujemy na minimalnym płomieniu, co jakiś czas mieszając, tak by uzyskać konsystencję konfitury. Następnie przyrządzamy dressing. Ocet balsamiczny łączymy z miodem, wlewamy cienkim strumieniem olej, cały czas mieszając dressing, aż uzyskamy kremową konsystencję. Buraki obieramy ze skórki, kroimy na półtora centymetrowe równe plastry i smażymy z obu stron na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną oleju (do uzyskania ciemnego koloru). Na osobnej patelni smażymy tak samo halloumi (powinno być brązowego koloru). Rukolę myjemy, suszymy i łączymy z dressingiem. Na talerzu układamy buraka, ser, konfiturę, rukolę wraz z dressingiem i dekorujemy całość świeżymi czereśniami oraz suszoną papryką.
Składniki

Na 4 porcje:
garść czereśni,
4 buraki,
4 plastry sera halloumi (1-cm),
garść rukoli,
4 łyżki konfitury cebulowej,
ewentualnie 1 mała łyżeczka wędzonej suszonej papryki,
olej rzepakowy do smażenia,
sól,
pieprz do smaku

Konfitura z cebuli:
4 łyżki oleju rzepakowego,
1 kg czerwonej cebuli pokrojonej w piórka,
4 łyżki octu balsamicznego,
4 łyżki czerwonego octu winnego,
2 łyżki cukru,
sól i pieprz do smaku

Dressing balsamiczny:
6 łyżek oliwy lub oleju rzepakowego,
3 łyżki octu balsamicznego dobrej jakości,
1 łyżka miodu

Artykuł pochodzi z archiwum magazynu ZWIERCIADŁO

ZOBACZ AKTUALNE WYDANIE »