„Kocham, nie truję” – gotuję. Z sercem zaangażowaniem i uwagą. Wybieram dobre produkty – mówi Grzegorz Łapanowski. Pokazuje nam, jak z jesiennych warzyw i owoców stworzyć pyszne dania, które dzięki smakom i kompozycji stają się niepowtarzalną ucztą dla zmysłów.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: godzina
Składniki na 4 porcje:
- 250 g jarmużu,
- 200 g dyni,
- 2 marchewki,
- 4 jajka,
- 1/2 garści orzechów laskowych,
- 2 buraki średniej wielkości,
- sól,
- oliwa.
Dressing musztardowo-miodowy:
- 1 łyżeczka musztardy dijon,
- 1 łyżeczka ulubionego miodu,
- 1 łyżeczka pasty tahini lub pasty z mielonych migdałów,
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej,
- 2–3 krople soku z cytryny,
- 200 ml oliwy extra virgin.
Musztardy, miód, pastę tahini wymieszać trzepaczką w misce. Następnie dolewać po kropli oliwę. Doprawić sokiem z cytryny i solą. Jeśli sos jest za gęsty, dodać kilka kropel zimnej wody.
Jarmuż porwać na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się osolonej wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.
Buraki umyć, osuszyć, skropić oliwą, posolić, owinąć w folię aluminiową i piec w temp. 160 stopni Celsjusza przez ok. 40 minut. Ostudzić i obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę.
Dynię pokroić na długie, równe paski, ułożyć na blasze, polać odrobiną oliwy, posolić i dodać gałązkę rozmarynu. Piec w temp. 200 stopni Celsjusza, aż dynia zmięknie. Do prawie gotującej się wody (1 litr) wlać 2 łyżki białego octu winnego. Mieszać wodę trzepaczką, aby powstał „wir”. Jajka wybić ze skorupki i delikatnie umieścić w wodzie. Gotować przez ok. dwie i pół minuty. Jeżeli ma być użyte później, zahartować je w zimnej wodzie. Marchew obrać i pokroić w cienkie paski, a następnie w julienne (bardzo cienkie słupki). Orzechy laskowe uprażyć w piecu w 180 st. Celsjusza, aż będzie złotobrązowy
Prezentacja
Dynię rozłożyć w okolicach środka talerza (może być nierównomiernie). Jarmuż wymieszać z pokrojonym w kostkę burakiem, odrobiną dressingu i ułożyć pomiędzy plastrami dyni (ważne, aby jarmuż rozłożyć „rosnąco” w górę). Następnie dołożyć słupki marchewki, jajko w koszulce (przed podaniem należy zanurzyć je na 10 sekund we wrzątku). Całość posypujemy prażonymi orzechami laskowymi.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: ok. 35 minut
Składniki na 4 porcje:
- 200 g płatków owsianych,
- 2 łyżki nasion słonecznika,
- 2 łyżki rodzynek,
- 2 łyżki płatków migdałów,
- 2 łyżki miodu,
- 2 łyżki orzechów laskowych,
- 1/2 łyżki cynamonu,
- 150 ml czarnej herbaty ze skórką z pomarańczy,
- 1/2 kg truskawek (mogą być mrożone),
- 100 g brązowego cukru,
- 800 ml jogurtu naturalnego.
Truskawki umyć, wyjąć szypułkę, pokroić na pół, dodać cukier i gotować, aż owoce się rozpadną. Od czasu do czasu zamieszać. Wystudzić. Nagrzać piekarnik do 160 st. C. W misce wymieszać wszystkie „suche składniki”. Zaparzyć herbatę, rozpuścić w niej miód, dodać 2–3 plasterki skórki z pomarańczy (bez białej części) i zostawić pod przykryciem przez 5 minut. Następnie wyjąć skórkę z herbaty i dolać płyn do reszty składników. Wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
Piec przez ok. 8–10 minut. Następnie przemieszać całość i kontynuować pieczenie przez kolejne 5 minut. Jeszcze raz wymieszać i piec do momentu, aż granola nabierze lekko złotego koloru, ok. 3–5 minut. Górę posypać rodzynkami i zostawić do wystygnięcia (poza piekarnikiem).
Serwować z jogurtem naturalnym i truskawkową albo inną owocową konfiturą.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Składniki na 4 porcje:
Wywar:
- 1 i 1/2 l zimnej wody,
- 1 duża cebula,
- 1/2 pora,
- 2 średniej wielkości marchewki,
- 1 średniej wielkości korzeń selera.
Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać parę gałązek natki pietruszki i tymianku. Gotowe.
- 100 g jarmużu,
- 2 średniej wielkości korzenie selera,
- 1 średniej wielkości kalafior,
- 150 g boczniaków,
- 1 kg topinamburu,
- 4 ziarna ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 3 gałązki tymianku,
- masło,
- sos sojowy,
- 100 ml mleka,
- 3,2-proc., oliwa.
Topinambur obrać, pokroić w kawałki tej samej wielkości, obsmażyć na oliwie. Zalać 250 ml wywaru warzywnego i 100 ml mleka. Gotować, aż zmięknie. Zblendować i przecedzić przez drobne sito. Doprawić solą do smaku. Gdyby piure było za gęste, należy dolać odrobinę wywaru. Warzywa do pieczenia powinny być podobnej wielkości. Seler należy obrać, pokroić w kawałki i przełożyć na blachę. Kalafior pokroić na mniejsze cząstki. Boczniaki porwać i dodać do reszty warzyw. Całość polać oliwą. Posolić i piec przez około 12 minut w temp. 200 st. C.
Na patelni rozpuścić masło, dodać odrobinę sosu sojowego i dorzucić upieczone warzywa. Wymieszać i posypać posiekaną natką pietruszki.
Jarmuż rozdzielić na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.
Prezentacja
Do złożenia dania można użyć jednej połowy talerza. Wzdłuż naczynia nałożyć piure z topinamburu. Na piure wyłożyć warzywa wymieszane z jarmużem. Całość wykończyć pokrojonym w cienkie plasterki topinamburem.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: ok. 45 minut
Składniki na 4 porcje:
Wywar:
- 1 i 1/2 l zimnej wody,
- 1 duża cebula,
- 1/2 pora ,
- 1 średniej wielkości korzeń selera,
- 2 średniej wielkości marchewki.
Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać parę gałązek natki pietruszki i tymianku. Gotowe.
- 120 g suchej ciecierzycy (ewentualnie ciecierzyca z puszki),
- 1 kg czerwonej papryki,
- 1/2 kg pomidorów,
- 2 średniej wielkości marchewki,
- 2 gałązki selera naciowego,
- 1/2 cukini,
- 3 gałązki tymianku,
- 3 gałązki natki pietruszki,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- natka pietruszki,
- sól.
Ciecierzycę należy namoczyć 12 godzin wcześniej w zimnej wodzie. Następnie ugotować w świeżej wodzie z dodatkiem soli. Czas gotowania to około 35 minut.
Czerwoną paprykę upiec w 230 stopniach Celsjusza, aż nabierze czarnego koloru (przypiecze się bardzo intensywnie). Następnie przełożyć paprykę do miski i dokładnie zafoliować. Po 20 minutach obrać paprykę ze skóry i pokroić w cienkie paski. Wrzucić do garnka.
Pomidory pokroić na pół i piec w temp. 220 stopni Celsjusza przez 10 minut. Dorzucić do papryki. Warzywa zalać wywarem. Gotować przez 10 minut. Następnie dodać pokrojoną w półksiężyce marchew, cukinię i seler naciowy. Po 5 minutach dodać wcześniej ugotowaną ciecierzycę. Przyprawić solą do smaku. Zupa jest gotowa. Wykończyć świeżą kolendrą i natką pietruszki.