5 przepisów na dania z pieczoną dynią

Dyniowy krem z pestkami dyni

Składniki na 4 porcje:

• 2 i 1/2 kg dyni piżmowej,
• 300 ml bulionu,
• 1 obrana marchewka,
• 2 drobno posiekane cebule,
• 2 ugotowane i obrane ziemniaki,
• 150 ml mleka kokosowego,
• 1 garść uprażonych pestek dyni,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 garść świeżego tymianku,
• 6 łyżek oliwy,
• 2 łyżki zimnego masła.

Do smażenia: 1 łyżka oleju.

Opcjonalnie: świeżo tarty imbir.

Dynię obieramy, wydrążamy środek, kroimy w równe kawałki i układamy na foli aluminiowej. Dorzucamy czosnek, świeży tymianek, polewamy oliwą, zawijamy szczelnie, przekładamy na blaszkę i pieczemy w 190 stopniach Celsjusza przez około 40 minut. Marchewkę kroimy w cienkie plasterki i podsmażamy razem z cebulą. Pod sam koniec dodajemy tarty imbir. Całość zalewamy bulionem, mlekiem kokosowym i dusimy do miękkości. Dodajemy ugotowane ziemniaki, zimne masło, pieczoną dynię, doprawiamy solą i pieprzem. Wszystko miksujemy na gładką masę i przecieramy przez sito. Zupę wlewamy do miseczki i posypujemy prażonymi na suchej patelni pestkami dyni.

Orecchiette z kuleczkami dyniowymi i grillowaną cytryną

Składniki na około 4 porcje:

• 400 g makaronu orecchiette,
• Wywar parmezanowy,
• Kuleczki dyniowe.

Makaron orecchiette (muszelki):

• 300 g semoliny,
• 100 g mąki pszennej,
• 3 żółtka,
• 1 całe jajko,
• 1 łyżka oliwy,
• opcjonalnie: odrobina wody.

Wywar parmezanowy:

• 300 g skór z parmezanu,
• 500 ml wody.

Kuleczki dyniowe:

• 300 g dyni muszkatołowej,
• 4 łyżki masła,
• 150 ml wywaru parmezanowego,
• 1 garść liści szałwii,
• 3 gałązki świeżego tymianku,
• 1 garść tartego parmezanu,
• 1/2 cytryny,
• 1/2 posiekanej szalotki,
• 1 posiekany ząbek czosnku,
• 1 łyżka oleju,
• 150 ml kremu z dyni,
• sól, pieprz do smaku.

Do dekoracji: 1/2 czerwonej cebuli upieczonej i porwanej na płatki.

Skóry z parmezanu parzymy we wrzątku, odcedzone wkładamy do garnka z zimną wodą i gotujemy 3 godziny na małym ogniu. Studzimy i przecedzamy wywar przez gazę. Wszystkie składniki na makaron wyrabiamy i przykrywamy ściereczką na 30 minut. Dzielimy ciasto na porcje, formujemy wałek grubości palca wskazującego i dzielimy go na półcentymetrowe kawałki. Z każdego formujemy kciukiem muszelkę i gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 5 minut. Z dyni usuwamy środek i wydrążamy kuleczki. Rozpuszczamy 2 łyżki masła i dusimy kuleczki do miękkości. Liście szałwii smażymy w całości na rozgrzanym oleju, by uzyskać chrupiące czipsy. Cytrynę kroimy w cząstki i grillujemy na suchej patelni z obu stron. Rozpuszczamy 2 łyżki masła i wrzucamy posiekaną szalotkę oraz czosnek. Całość podlewamy wywarem parmezanowym, dodajemy krem z dyni, kulki z dyni, orecchiette, świeży tymianek i posiekaną świeżą szałwię. Całość redukujemy, aby uzyskać gęsty sos. Doprawiamy solą oraz pieprzem. Na talerzu układamy makaron wraz z sosem i dyniowymi kuleczkami. Dekorujemy czipsami z szałwii, pieczoną cebulą, grillowaną cytryną i posypujemy tartym parmezanem.

Kurczak baby z pieczoną dynią i batatem

Składniki na 2 porcje:

• 1 kurczak baby,
• 1 upieczona dynia hokkaido,
• 1/3 obranej i upieczonej dyni piżmowej,
• 2 młode ugotowane ziemniaki,
• 1 upieczony batat,
• 1 garść wyłuskanych pistacji,
• 1 garść suszonych moreli,
• 100 g upieczonych orzechów włoskich,
• 1 upieczona czerwona cebula,
• 1 garść świeżego tymianku,
• 3 ząbki czosnku,
• 2 gałązki świeżego rozmarynu,
• 1/2 kostki masła.

Morele namaczamy przez 15–20 minut, następnie odcedzamy. Kurczaka myjemy osuszamy i faszerujemy morelami, tymiankiem, czosnkiem, pistacjami, rozmarynem i masłem. Układamy go na piersiach, zaginamy skrzydełka do środka, ku górze, tak aby końcówkę wywinąć na wierzch. Następnie odwracamy tuszkę i związujemy końce nóżek. Kurczaka przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 160 stopniach Celsjusza przez 1 godzinę. Następnie zwiększamy temperaturę do 200 stopni Celsjusza i pieczemy jeszcze przez 10 minut. Na talerzu układamy upieczonego pokrojonego batata, ziemniaki, kurczaka, pieczoną dynię. Z czym jeść tę kompozycję? Danie posypujemy pistacjami, pieczonymi orzechami włoskimi, polewamy sosem z pieczenia i dekorujemy pieczoną cebulą porwaną na płatki.

Pieczona dynia z orzechami i panko

Składniki na około 4 porcje:

• 450 g obranej dyni zwyczajnej,
• 400 g obranej dyni piżmowej,
• 250 g tartego parmezanu,
• 150 g masła,
• 100 g panko,
• 1 garść świeżej kolendry,
• 1 garść świeżej szałwii,
• 1 garść prażonych fistaszków,
• 1 garść prażonych pestek dyni,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 garść świeżego tymianku,
• 100 ml oliwy.

Dynię smarujemy oliwą, doprawiamy solą i pieprzem, zawijamy w folię aluminiową wraz z tymiankiem oraz czosnkiem, przekładamy na blaszkę i pieczemy do miękkości w 190 stopniach Celsjusza przez około 40 minut. Masło delikatnie przypalamy na patelni, aby uzyskać brązową barwę i orzechowy smak. Łączymy je z panko i podgrzewamy. Wylewamy je na talerz, układamy pieczoną dynię, całość posypujemy posiekanymi ziołami, prażonymi orzechami, pestkami dyni i tartym parmezanem.

Sałata z pieczonej dyni z pestkami granatu i kozim serem

Składniki na około 4 porcje:

• 1 dynia hokkaido,
• 1 szalotka,
• 1 garść uprażonych pestek dyni,
• 1 garść świeżej kolendry,
• 200 g koziego sera,
• nasiona z 1/2 granatu,
• 50 g mąki pszennej,
• olej rzepakowy do smażenia,
• 100 ml oliwy do posmarowania dyni,
• 200 ml dressingu cytrynowego.

Dressing cytrynowy:

• 9 łyżek oleju rzepakowego lub oliwy dobrej jakości,
• 3 łyżki soku z cytryny,
• 1/2 drobno posiekanego ząbka czosnku,
• skórka z 1/3 sparzonej cytryny,
• sól, pieprz, cukier brązowy do smaku.

Dynię tniemy na łódeczki, wydrążamy środek, smarujmy olejem, doprawiamy solą, pieprzem, zawijamy w folię aluminiową i pieczemy przez 30–40 minut w 190 stopniach Celsjusza. Szalotkę kroimy w bardzo cienkie piórka, oprószamy mąką i smażymy na mocno rozgrzanym głębokim tłuszczu. Uważamy, aby nie spalić prażonej cebuli. Na talerzu układamy pieczoną dynię, łyżką nakładamy ser kozi, posypujemy pestkami granatu. Przygotowujemy dressing. Mieszamy sok z cytryny, czosnek oraz skórkę z cytryny i cienkim strumieniem delikatnie wtłaczamy oliwę, aby uzyskać spójną konsystencję. Doprawiamy solą, pieprzem oraz cukrem. Sałatkę polewamy dressingiem, posypujemy pestkami dyni, prażoną cebulą i dekorujemy świeżą kolendrą.