Kompozycja dobrze znana: szparagi z jajkiem. Wersje tego połączenia mogą być jednak rozmaite. Poniżej propozycja trzech dań, w których jajka i zielone szparagi odgrywają główną rolę. Jeden z przepisów jest dość wyszukany, w sam raz na elegancką przekąskę.
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 4 kurze jajka lub 2 gęsie
- 2 łyżki tartego parmezanu
- 1 łyżka masła
- 2 łyżki oliwy
- Sól, pieprz
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końcówki, a część jadalną kroimy na 2 lub 3 części. Smażymy lekko posolone na oliwie. Następnie wrzucamy do miski z roztrzepanymi jajkami i parmezanem. Lekko doprawiamy solą i pieprzem. Całość smażymy na roztopionym maśle. Można zostawić kilka szparagów do udekorowania gotowej frittaty. Dobrze podawać z pomidorami lub z sałatą, którą skropimy cytryną (dla przełamania smaku).
(Fot. iStock)
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 2 żółtka
- 200 g makaonu fusilli, farfalle lub penne
- 40 g tartego parmezanu lub pecorino romano
- 4 łyżki oliwy
- 1 ząbek czosnku
- Sól, pieprz
Szparagi myjemy i odcinamy twarde końcówki. Resztę kroimy w plastry, zostawiając w całości górną część szparagów. Podsmażamy na patelni z oliwą i ząbkiem czosnku, doprawione solą. Gdy są miękkie odstawiamy i wyjmujemy czosnek. W dużej misce mieszamy żółtka, ser i czarny pieprz, żeby otrzymać jednolitą konsystencję. Gotujemy makaron w osolonej wodzie (al dente). Łyżkę wody z gotowanego makaronu dajemy do masy serowo-jajecznej i mieszamy.
Odcedzony makaron wrzucamy na rozgrzaną patelnię ze szparagami. Podsmażamy pół minuty. Całość przerzucamy natychmiast do miski i mieszamy dwoma widelcami. Wykładamy na talerze i jemy od razu.
(Fot. iStock)
- 1 pęczek zielonych szparagów
- 4 żółtka
- 60 g masła
- 1/2 szklanki białego wina
- Sól, pieprz
Szparagi myjemy, odcinamy twarde końcówki i obieramy dolną część łodygi skrobaczką. Wiążemy z powrotem w pęczek i wstawiamy pionowo do garnka z wrzątkiem, tak by czubki wystawały nad wodę. Gotujemy przez kwadrans. Szparagi rozkładamy promieniście na talerzu.
Sos zabajone kręcimy w między czasie w kąpieli wodnej. Należy uważać, aby gorąca woda w większym garnku nie zaczęła się gotować (wtedy żółtka się zetną i sos wyjdzie grudkowaty). Żółtka roztrzepujemy trzepaczką i stopniowo dodajemy roztopione masło. Kiedy po paru minutach sos nabierze kremowej konsystencji, powoli dolewamy wino i dalej mieszamy. Po paru minutach otrzymamy żółty sos zabajone. Doprawiamy solą i pieprzem. Na rozłożonych szparagach kręcimy kółko-słoneczko z sosu.
Przepis pochodzi z książki „Kuchnia Dantego” (Wydaw. Nisza).