Kawę robią świetną, ale to ciasta stały się ich znakiem firmowym. Poznajcie przepisy ze słynącej z wegańskich deserów kawiarni "Żona Krawca".
spody:
400 g miksu mąk bezglutenowych,
250 g margaryny wegańskiej,
2 g xantany,
4 g gumy guar,
200 g cukru pudru.
Galaretka owocowa:
250 g owoców,
10 g pektyny,
sok z cytryny.
Mus mango:
500 g śmietany kokosowej,
800 g pulpy mango,
20 g pektyny,
5 g agaru,
sok z cytryny.
Dekoracja:
marakuja świeża lub z pulpy z puszki.
Polewa:
olej kakaowy,
cukier puder,
dowolny barwnik (ulubiony).
Sprzęt dodatkowy: forma do ciastek w dowolnym kształcie, forma silikonowa do galaretek.
Fot. Joanna Samborska
Galaretka owocowa
Wszystkie składniki zagotuj w garnku około 2 minut, aż masa zacznie gęstnieć. Wylej do małych form silikonowych. Wstaw do lodówki.
Spody
Połącz suche składniki, dodaj margarynę wegańską i wszystko dokładnie wymieszaj. Masa powinna swobodnie odchodzić od rąk. Masę rozwałkuj i wykrój. Wyłóż na blachę, wypiekaj w temperaturze
165 stopni około 15 minut.
Odstaw do ostygnięcia.
Mus
Zagotuj mango wraz z sokiem z cytryny, pektyną i agarem.Odstaw do ostygnięcia, ale nie pozwól, by stwardniało. Ubij śmietanę kokosową na 3/4, czyli by nabierała sztywności, ale jeszcze była lekko płynna. Dodaj ostygnięty mus mango. Delikatnie wymieszaj.
Silikonowe formy osusz dokładnie i wyłóż na coś sztywnego, tak by można było je razem przenosić. Uzupełnij formy do 3/4 objętości, do środka włóż galaretkę i uzupełnij
(jeśli potrzeba) musem.
Uzupełnij tak wszystkie formy i ostaw do zamrażalnika na 4 godziny (lub na całą noc).
Po tym czasie przygotuj polewę. Podgrzej masło kakaowe i dodaj cukier puder. Dokładnie wymieszaj (możesz dodać barwnik wegański). Mieszaj do uzyskania jednolitej płynnej masy. Odstaw do stężenia. Wyciągnij formy silikonowe z zamrażalnika. Przygotuj kruche ciastka, będą służyły jako podstawa. Wyciągnij zamrożony mus z formy, połóż na czymś płaskim, oblej polewą. Polewa powinna częściowo spłynąć, pozostawiając warstwę na musie. Przenieś mus na kruchy spód i udekoruj marakują. Odstaw do rozmrożenia.
190 g mąki pszennej typ 500,
20 g kakao,
80 g cukru muscovado,
80 g cukru trzcinowego,
1 łyżeczka sody do pieczenia,
0,5 łyżeczki soli,
65 ml oleju roślinnego,
80 ml espresso,
1 laska wanilii,
1 łyżeczka octu winnego,
240 ml letniej wody.
Przesiej mąkę pszenną przez sito, dodaj resztę składników suchych. Dokładnie wymieszaj.
Połącz olej, espresso, ziarna z laski wanilii, ocet winny oraz wodę. Mieszaj do dokładnego połączenia składników.
Połącz składniki mokre z suchymi. Mieszaj, aż uzyskasz lejącą się masę – nie przejmuj się konsystencją.
Przygotuj blachę o średnicy 20 centymetrów, wyłóż spód i boki papierem do pieczenia. Wylej ciasto do formy i piecz w temperaturze 175 stopni około 45 minut. Sprawdzaj, czy ciasto jest już gotowe. Powinno być wilgotne i miękkie.
Odstaw do ostudzenia.
Zrób dwie lub trzy porcje w zależności od tego, jak wysoki chcesz tort.
UWAGA:
Laskę wanilii możesz zasypać białym cukrem, dzięki temu przejdzie aromatem wanilii i uzyskasz cukier waniliowy.
Wysuszoną laskę wanilii podziel na mniejsze kawałki i zblenduj w młynku, możesz zalać alkoholem i otrzymasz ekstrakt waniliowy.
Masa tortowa truskawkowa:
0,5 łyżeczki pektyny,
800 g tofu naturalnego,
2 g agaru,
pół szklanki syropu z agawy jasnego,
300 ml śmietany kokosowej,
sok z połowy cytryny,
około 1 kg świeżych truskawek
do masy i dekoracji.
Fot. Joanna Samborska
Umyj truskawki, obierz i pokrój w dość sporą kostkę. Zostaw trochę całych do dekoracji.
Do garnka wrzuć 3/4 truskawek, syrop z agawy, sok z cytryny, pektynę i agar.
Zagotuj i przetrzymaj około 2 minut, następnie zblenduj na jednolitą masę. Odstaw do ostygnięcia.
W garnku podgrzej resztę musu truskawkowego i dodaj pozostałe truskawki pokrojone w kostkę. Wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
W blenderze rozdrobnij tofu naturalne na gładką, jednolitą masę. Postaraj się, by nie było żadnych grudek. W mikserze ubij śmietanę kokosową. Połącz masę z tofu z masą truskawkową z drugiego akapitu, wymieszaj dokładnie. Dodaj ubitą śmietanę kokosową. Masa powinna uzyskać lekko płynącą konsystencję. Odstaw do stężenia.
Przygotuj paterę, wyłóż pierwszy blat, na blat połóż masę truskawkową. Możesz zrobić mały rowek dookoła i w niego wyłożyć truskawki z trzeciego akapitu.
Połóż kolejną warstwę, postępując dokładnie tak samo.
Na ostatnim blacie rozprowadź masę truskawkową i odstaw do lodówki. Udekoruj truskawkami lub innymi owocami.
400 g miksu mąk bezglutenowych,
250 g margaryny wegańskiej,
2 g xantany,
4 g gumy guar,
200 g cukru pudru.
Masa daktylowa:
dwie garści daktyli,
gorąca woda,
mleko roślinne.
Dodatkowo:
1 l śmietany kokosowej,
czekolada gorzka wegańska,
banany.
Fot. Joanna Samborska
Spód
Blachę wysmaruj tłuszczem. Mąkę połącz z suchymi składnikami, dokładnie wymieszaj.
Dodaj margarynę wegańską, połącz do uzyskania jednolitej masy, która swobodnie odkleja się od rąk. Wyłóż masę na blachę i równomiernie rozprowadź. Postaraj się, by warstwa nie była za gruba ani za cienka. Wypiekaj 20–30 min w temperaturze 175 stopni, a po wypieczeniu odstaw do ostygnięcia.
Masa daktylowa
Daktyle namocz w gorącej wodzie. Pozostaw, aż woda ostygnie. Odsączone daktyle zmiksuj w blenderze, dodając mleko roślinne. Uzyskana masa powinna być lekko płynąca. Ubij śmietanę na sztywno. Posiekaj czekoladę. Banany obierz i pokrój wzdłuż. Na ostygnięte ciasto wyłóż równomiernie masę daktylową. Połóż na to banany i przykryj ubitą śmietaną kokosową.
Do dekoracji wykorzystaj posiekaną czekoladę.
2 szklanki mąki pszennej typu 500,
0,5 szklanki cukru pudru,
0,5 szklanki oleju roślinnego,
0,5 szklanki mleka roślinnego,
2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1 laska wanilii,
garść orzechów arachidowych prażonych niesolonych,
3 łyżki masła orzechowego niesłodzonego.
Laskę wanilii rozkrój na pół i wyciągnij nasiona. Nasiona i laskę wrzuć do mleka roślinnego.
Mleko (może być owsiane) zagotuj i odstaw do ostygnięcia. Dzięki temu nabierze pełnego smaku wanilii.
Mąkę przesyp przez sito, dodaj resztę suchych składników.
Delikatnie mieszaj, by składniki dobrze się połączyły.
Do ostudzonego mleka dodaj olej, wymieszaj.
W mikserze połącz składniki suche i mokre, dodaj masło orzechowe (najlepiej dobrze rozdrobnione). Mieszaj tylko do połączenia składników, nie dłużej.
Wyłóż do formy, wypiekaj w temperaturze 175 stopni 20–30 minut w zależności od masy ciasta, jaką nałożysz.
Krem:
schłodzone mleko kokosowe lub śmietana kokosowa,
masło orzechowe.
W mikserze ubij masę kokosową do 3/4, czyli by była już sztywna, ale jeszcze lekko płynąca. Dodaj masło orzechowe i delikatnie
połącz oba składniki.
Po ostudzeniu muffina nałóż krem i posyp posiekanymi orzechami.
Fot. Joanna Samborska
UWAGA:
W wersji bez glutenu mąkę pszenną zastąp mieszanką mąk bezglutenowych, a proszek do pieczenia – bezglutenowym
(trzeba dodać go szczyptę więcej).