1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia

Sernik baskijski – przepis Nigelli Lawson

(Zdjęcie © Jonathan Lovekin 2020)
„Po prostu nie mogę przestać go piec” – pisze o przepisie na sernik baskijski w swojej najnowszej książce „Zrób, zjedz, powtórz” kulinarna bogini Nigella Lawson. Też powinniście spróbować – nie pożałujecie.

Sernik baskijski z przepisu Nigelli jest bardzo prosty w przygotowaniu. Uda się każdemu pod warunkiem precyzyjnego trzymania się przepisu oraz instrukcji dotyczącej pieczenia. Lepiej nie piec go dodatkowe 5 minut „na wszelki wypadek” – w tym przypadku może to zadziałać na naszą niekorzyść. Ostrzegamy – pierwszy raz może być nieco stresujący, bo cała zabawa z tym sernikiem Nigelli Lawson polega na pokonaniu psychicznej bariery polegającej na wyjęciu z piekarnika ciasta, które wydaje się niedopieczone. Kiedy po wskazanym w przepisie czasie pieczenia delikatnie poruszycie tortownicą, baskijski sernik będzie się trząsł jak galareta, zwłaszcza środek będzie wyglądał na dość surowy, ale tak właśnie ma być. Nie martwcie się – stężeje, zachowując swoją wybitnie kremową, lekką konsystencję.

Przepis na sernik baskijski pochodzi z książki „Zrób, zjedz, powtórz” Nigelli Lawson, przeł. Dorota Malina, Wydawnictwo Insignis

Sernik baskijski – przepis na 8–12 kawałków

(Zdjęcie © Jonathan Lovekin 2020)

Składniki:

Sernik baskijski:

  • 600 g tłustego kremowego serka typu Philadelphia w temperaturze pokojowej
  • 175 g drobnego cukru
  • 3 duże jajka w temperaturze pokojowej
  • 300 ml kwaśnej śmietany w temperaturze pokojowej
  • ¼ łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 25 g skrobi kukurydzianej

Sos:

  • 15 g landrynek lukrecjowych bez cukru
  • 90 g drobnego cukru
  • 300 ml wody
  • szczypta drobnej soli morskiej (opcjonalnie)

Do dekoracji:

  • jeżyny albo inne owoce jagodowe

Sposób przygotowania:

  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C/180°C z termoobiegiem. Przygotuj tortownicę o średnicy 20 cm i wyłóż ją papierem: rozwiń go tyle, żeby wystawał 5–7 cm za krawędź foremki, oderwij go i dociśnij do dna i brzegów foremki. Powtórz procedurę i drugi kawałek papieru ułóż prostopadle do pierwszego, żeby wyłożyć całą tortownicę. Dociśnij drugi kawałek papieru i nie przejmuj się fałdkami i zmarszczkami – nadadzą sernikowi baskijskiemu charakterystyczny wygląd. Włóż do foremki coś ciężkiego, żeby przytrzymać papier, i zajmij się przyrządzaniem masy.
  2. Ja używam robota kuchennego z płaskim mieszadłem, ale wystarczy duża miska, drewniana łyżka i odrobina wysiłku. Najpierw utrzyj serek z cukrem na lekką, gładką masę – ja robię to dość długo, co najmniej 2 minuty, a przy ucieraniu ręcznym co najmniej 5. Kluczowe jest – i przepraszam, że się powtarzam – żeby ser przed ucieraniem ogrzać do temperatury pokojowej.
  3. Nie przerywając ucierania, wmieszaj do masy 1 jajko, poczekaj, aż połączy się z resztą składników, i dodawaj kolejne. Po dodaniu wszystkich jajek możesz wlać śmietanę.
  4. Kiedy śmietana połączy się z resztą składników, zmniejsz obroty robota (w przeciwnym razie obsypiesz się skrobią), dodaj do masy sól, a następnie wsypuj po łyżeczce skrobi. Odepnij misę od robota, silikonową łopatką zeskrob masę z jej brzegów i wszystko dobrze wymieszaj.
  5. Przelej masę do wyłożonej papierem tortownicy (rzecz jasna usunąwszy najpierw obciążnik), starannie wyskrobując ją z miski. Kilka razy uderz tortownicą o blat, żeby pozbyć się baniek powietrza.
  6. Wstaw baskijski sernik do piekarnika na 50 minut – po tym czasie powinien wyrosnąć jak suflet i bardzo mocno zarumienić się z wierzchu. Nadal będzie jednak trząsł się jak galareta. I tak ma być. Możesz pomyśleć, że będzie niedopieczony, ale podczas studzenia w foremce nadal się piecze, a poza tym z założenia jest miękki.
  7. Wyjmij tortownicę na kratkę i odstaw sernik do ostudzenia. Trochę zapadnie się w środku, ale tak ma być. Po mniej więcej 3 godzinach powinien wystarczająco ostygnąć, choć może potrzebować chwili dłużej. Jeśli chcesz, możesz wstawić go do lodówki, ale na maksymalnie 30 minut.
  8. Po wyjęciu sernika baskijskiego z pieca zabierz się do sosu. Jeśli masz blender pociskowy, możesz najpierw zemleć w nim landrynki. Niezależnie od tego, czy używasz całych, czy sproszkowanych landrynek, wsyp je do rondelka i zalej 300 ml wody. Dodaj cukier, postaw rondelek na dość małym ogniu i podgrzewaj wszystko, od czasu do czasu mieszając, aż landrynki praktycznie całe się rozpuszczą. Potem zwiększ ogień i gotuj sos, aż zredukuje się do 150 ml – jeśli zacznie kipieć, zmniejsz ogień. W rondelku o średnicy 14 cm zajmuje to ok. 20 minut. Sprawdzaj regularnie i miej pod ręką żaroodporny dzbanuszek z miarką. Jeśli chcesz, dodaj do sosu szczyptę soli, wymieszaj i odstaw go do ostygnięcia. Sos nabierze konsystencji syropu (którym w gruncie rzeczy jest).
  9. Przed podaniem odepnij brzeg tortownicy i chwytając za papier, przenieś sernik baskijski na deskę. Oderwij papier, przełóż ciasto na talerz i zaprezentuj je gościom w całej chropowatej krasie. Każdy kawałek posyp jeżynami i skrop sosem lukrecjowym, a dla amatorów lukrecji postaw na stole dzbanuszek z czarnym złotem.

Więcej przepisów w książce: „Zrób, zjedz, powtórz” Nigella Lawson, przeł. Dorota Malina, Wydawnictwo Insignis

(Fot. materiały prasowe)

Share on Facebook Send on Messenger Share by email

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze