Jedno naczynie, szybko i łatwo. Przepisy z nowej książki Jamiego Olivera „Jedno. Łatwe jednogarkowe cuda”

Przepisy pochodzą z najnowszej książki Jamiego Olivera „Jedno. Łatwe jednogarnkowe cuda” w przekładzie Beaty Horosiewicz, wydanej przez Insignis Media © Jamie Oliver Enterprises Ltd (2022 ONE). Zdjęcia: © Richard Clatworthy, 2022. Premiera 12 października.

Sałatka z pieczonymi grzybami

Słodkie gruszki, ryż, liście sałat, niebieski ser, cytryna i orzechy włoskie

4 porcje

Łącznie 48 minut

Składniki:

• 8 małych brązowych pieczarek
• 2 gruszki
• oliwa
• czerwony ocet winny
• 80 g niebieskiego sera pleśniowego
• 2 łyżki połówek orzechów włoskich
• 1 cytryna
• 80 g rzodkiewek
• 2 opakowania mieszanki ugotowanego ryżu basmati i dzikiego (po 250 g)
• 80 g mieszanki rukwi wodnej, szpinaku i rukoli
• opcjonalnie: oliwa z pierwszego tłoczenia

Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Obierz pieczarki i umieść na dużej blaszce do pieczenia – obierki zachowaj. Pokrój gruszki na ćwiartki i usuń gniazda nasienne, a owoce dołóż na blaszkę. Skrop wszystko 1 łyżką oliwy oraz 1 łyżką czerwonego octu winnego, dopraw solą i pieprzem. Rozłóż grzyby na blaszce kapeluszami do dołu i piecz całość 30 minut. Posyp pokruszonym serem i orzechami i piecz jeszcze 10 minut.

Gdy pieczarki i gruszki będą się piec, drobno zetrzyj do miski skórkę z cytryny i wyciśnij sok, następnie pokrój rzodkiewki na cienkie plasterki i dorzuć do miski. Dopraw je szczyptą soli i ugnieć, by się szybko zamarynowały. Podgrzej ryż w kuchence mikrofalowej zgodnie z instrukcją na opakowaniu i wysyp na półmisek, na którym podasz sałatkę. Posiekaj obierki pieczarek i liście sałat, wymieszaj z ryżem i marynowaną rzodkiewką i dopraw do smaku. Na wierzchu ułóż upieczone grzyby i gruszki, polej całość sokami, które pozostały na blaszce, i skrop odrobiną oliwy z pierwszego tłoczenia, jeśli chcesz.

W jednej porcji: kalorie – 399 kcal, tłuszcze – 16.4 g, tłuszcze nasycone – 5,7 g, białka – 13,2 g, węglowodany – 53 g, cukry – 8,9 g, sól – 1,5 g, błonnik – 5,3 g

Jajka sadzone z chili na wzmocnienie

Ryż, kiełbaska, boczek, dymka, sos HP i paski z grzanek

2 porcje

Łącznie 15 minut

Składniki:

• 2 surowe kiełbaski wieprzowe z mięsa z hodowli o podwyższonym dobrostanie
• 2 plasterki wędzonego boczku z mięsa z hodowli o podwyższonym dobrostanie
• 4 dymki
• 1 łyżka sosu HP
• 1 opakowanie ugotowanego ryżu (250 g)
• 3 łyżki sosu chili
• 2 jajka ekologiczne
• 2 kromki chleba na zakwasie

Postaw nieprzywierającą patelnię o średnicy 30 cm na średnim ogniu. Wyciśnij zawartość kiełbasek z osłonki na patelnię. Grubo pokrój i dodaj boczek. Przysmażaj składniki, aż się przyrumienią, od czasu do czasu mieszając i rozdzielając łyżką kiełbasiane mięso na mniejsze kawałki. Przytnij dymki, pokrój na kawałki długości 1 cm i dodaj na patelnię razem z sosem HP. Mieszaj na ogniu 2 minuty, następnie wsyp ryż. Mieszaj jeszcze 2 minuty, po czym przesuń ryż na jedną stronę patelni. Na pustą część nałóż łyżką sos chili i wbij jajka. Przykryj patelnię i smaż jajka, aż zetną się tak, jak lubisz. W tym czasie zrób grzanki z chleba. Oprósz jajka małą szczyptą pieprzu, pokrój grzanki na paski i ustaw patelnię na środku stołu. Nie najzdrowsze, ale pyszne – jesteście szczęściarzami.

Wersja wege

Zastąp kiełbaski i boczek pokrojonymi na plasterki albo pokruszonymi kiełbaskami wegetariańskimi i kilkoma pokrojonymi grzybami. Przysmaż je na odrobinie oliwy.

W jednej porcji: kalorie – 555 kcal, tłuszcze – 21.4 g, tłuszcze nasycone – 6,1 g, białka – 25,1 g, węglowodany – 67,8 g, cukry – 5,6 g, sól – 2 g, błonnik – 0,7 g

Kurczak po cajuńsku z warzywami

Słodka cebula i papryka, puszysty ryż, jogurt i rukola

4 porcje

Przygotowanie 7 minut

Pieczenie 1 godzina

Składniki:

• 2 czerwone cebule
• 3 papryki w różnych kolorach
• 4 nogi z kurczaka ekologicznego
• 1 łyżka przyprawy cajun
• 4 ząbki czosnku
• oliwa
• czerwony ocet winny
• 1 kubek ryżu basmati (300 g)
• 4 łyżki jogurtu naturalnego
• 60 g rukoli
• opcjonalnie: oliwa z pierwszego tłoczenia

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Obierz cebule i przekrój na pół. Porwij papryki na duże kawałki, odrzucając gniazda nasienne i ogonki. Umieść cebulę i paprykę na blaszce do pieczenia razem z nogami z kurczaka, przyprawą cajun i całymi nieobranymi ząbkami czosnku. Wlej po 1 łyżce oliwy i czerwonego octu winnego, dopraw czarnym pieprzem i dobrze wszystko wymieszaj. Ułóż mięso skórą do góry i piecz 40 minut.

Zagotuj wodę w czajniku. Wyjmij blaszkę z piekarnika, wyciśnij miękki czosnek ze skórek i wymieszaj z sokami w naczyniu (skórki wyrzuć). Wsyp na blaszkę wokół nóg z kurczaka kubek ryżu i wlej 2 kubki wrzątku z czajnika (600 ml). Ostrożnie przykryj blaszkę folią aluminiową i wstaw do piekarnika. Piecz całość jakieś 20 minut, żeby ryż napęczniał, a mięso łatwo odchodziło od kości. Dopraw do smaku. Przed podaniem udekoruj kleksami jogurtu, posyp listkami rukoli oraz szczyptą czarnego pieprzu. Skrop oliwą z pierwszego tłoczenia, jeśli chcesz.

Wersja wege

Zastąp kurczaka dynią piżmową lub bakłażanem. Warzywa pokrój na zgrabne, duże kawałki i przyrządź w identyczny sposób.

W jednej porcji: kalorie – 633 kcal, tłuszcze – 22,5 g, tłuszcze nasycone – 5,9 g, białka – 34,6 g, węglowodany – 77,6 g, cukry – 12,4 g, sól – 0,5 g, błonnik – 5,8 g