fbpx

Bulwy w nowoczesnym (i prostym!) wydaniu

Bulwy w nowoczesnym (i prostym!) wydaniu
Przedstawiamy 4 przepisy z bulwami w roli głównej. (Fot. Studio Zwierciadło)

Nasi przodkowie, wyjadając na przednówku ostatnie zapasy ze spiżarni, sięgali po bulwy. Dziś warzywniaki są pełne wszystkiego bez względu na porę roku, ale niezmienna pozostała duża zawartość substancji odżywczych tych warzyw.

Buraki z sosem śliwkowym

Bulwy
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4–6 porcji:

  • 4 czerwone ugotowane buraki,
  • 3 żółte ugotowane buraki,
  • garść uprażonych fistaszków,
  • garść czarnych oliwek,
  • 1 cebula czerwona,
  • cukier,
  • ocet winny.

Składniki na sos śliwkowy:

  • 100 g suszonych wędzonych śliwek,
  • 2 małe ząbki czosnku,
  • kilka kropel oleju sezamowego,
  • 40 ml jasnego sosu sojowego,
  • 2 stołowe łyżki miodu,
  • sól do smaku,
  • kilka kropel tabasco dla zaostrzenia smaku,
  • 1/2 gwiazdki anyżu,
  • 200 ml wody.

Oliwki pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 110 stopni Celsjusza przez 3–4 godziny. Następnie rozgniatamy je tak, aby wyglądem przypominały jadalną ziemię. Cebulę oczyszczamy, obieramy, kroimy w grube pióra i parzymy parę sekund we wrzątku. Łączymy wodę, cukier oraz ocet w proporcji 2:1:1, następnie podgrzewamy i zalewamy tym wcześniej odcedzoną cebulę i odstawiamy na kilka godzin. Upieczone buraki obieramy i kroimy w półksiężyce. Wszystkie składniki do sosu wkładamy do garnka, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu, aż śliwki będą miękkie. Wyciągamy anyż, całość miksujemy i przecieramy przez sitko z drobnymi oczkami. Jeśli sos będzie zbyt gęsty, możemy go rozrzedzić odrobiną wody. Układamy buraki na talerzu wraz z rozgniecionymi oliwkami oraz fistaszkami. Całość skrapiamy sosem i dekorujemy piklowaną cebulą.

Sałatka z kolorowych marchewek

Bulwy w nowoczesnym wydaniu
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na ok. 4 porcje:

  • 1 mały świeży ogórek,
  • 1 rzodkiewka,
  • 2 pomarańczowe marchewki,
  • 2 żółte marchewki,
  • 2 purpurowe marchewki,
  • garść upieczonych fistaszków,
  • garść namoczonych rodzynek.

Składniki na dressing:

  • 2 łyżki jasnej pasty miso,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka octu ryżowego,
  • 8 łyżek oleju rzepakowego,
  • świeża kolendra do dekoracji.

Marchewki płuczemy, obieramy. Ogórek i rzodkiewkę dokładnie myjemy. Wszystkie warzywa obieraczką do warzyw ścinamy na bardzo cienkie wstążki (w przypadku rzodkiewek będą to plastry) i wkładamy do wody z lodem. Miód łączymy z pastą miso oraz octem ryżowym, a następnie za pomocą blendera powoli, cienkim strumieniem wtłaczamy olej, tworząc gładki dressing idealny do świeżych warzyw. Na talerzu układamy marchewki, ogórek i rzodkiewkę, następnie skrapiamy całość dressingiem i dekorujemy fistaszkami, rodzynkami oraz świeżą kolendrą.

Domowy makaron z pieczonymi warzywami

Bulwy w nowoczesnym wydaniu
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje:

  • 2 całe jajka,
  • 3 żółtka,
  • 300 g mąki pszennej typ 450,
  • 1/2 dyni hokkaido,
  • 1/2 bardzo małej brukwi,
  • 1/2 kostki masła,
  • 1 ugotowane jajko,
  • świeża szałwia,
  • natka pietruszki do dekoracji.

Surowe jaja i żółtka łączymy z mąką i zagniatamy ciasto na makaron, zbijamy w kulę i wkładamy do lodówki na godzinę. Następnie formujemy je w wałek i nożem odcinamy kluski ok. 3-cm szerokości i kształtujemy w nich wgniecenia za pomocą dwóch palców. Dynię oraz brukiew obieramy i kroimy w kostkę (1/2 cm). Skrapiamy warzywa olejem i doprawiamy solą oraz pieprzem. Następnie pieczemy je, nie łącząc, w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza ok. 15–20 minut. Masło podgrzewamy razem z szałwią, aż zacznie brązowieć i nabierze charakterystycznego orzechowego aromatu. Makaron gotujemy ok. 7–9 minut w osolonej wrzącej wodzie, by był al dente. Łączymy palone masło z dynią, brukwią oraz makaronem. Danie serwujemy ze startym jajkiem i natką pietruszki.

Parzona ryba w sosie jogurtowym

Bulwy w nowoczesnym wydaniu
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4–6 porcji:

  • 4 filety z pstrąga ze skórą,
  • 4 szklanki mleka,
  • 4 młode ziemniaki,
  • 2 duże selery,
  • 1 mały seler naciowy,
  • świeży tymianek,
  • 1 łyżka miodu,
  • 1 łyżka musztardy.

Składniki na dressing:

  • 1/4 pęczka szczypiorku,
  • 6 łyżek gęstego jogurtu naturalnego,
  • 3 łyżki kwaśnej śmietany,
  • 1 łyżka majonezu,
  • 1 łyżka soku z cytryny.

Seler obieramy, płuczemy. 1/3 tniemy na jak najcieńsze plastry, resztę pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 140 stopni Celsjusza przez ok. 2 godziny. Ziemniaki dokładnie myjemy, płuczemy i przykryte folią aluminiową pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni Celsjusza przez ok. godzinę. Pod koniec pieczenia smarujemy seler miodem oraz musztardą, powtarzając tę czynność kilka razy. Równolegle tworzymy zalewę w proporcjach: 2 części wody, 1 część cukru, 1 część octu. Całość podgrzewamy, zalewamy tym plastry selera i odstawiamy na 2–3 godziny. Rybę wkładamy do szerokiego garnka, pokrywamy mlekiem i gotujemy na małym ogniu wraz z gałązką tymianku ok. 3 do 5 minut. Seler naciowy płuczemy, ścinamy obieraczką na cienkie wstążki i wkładamy do wody z lodem. Szczypiorek płuczemy, siekamy i łączymy ze wszystkimi składnikami na dressing, doprawiając na koniec solą oraz pieprzem. Odcedzoną rybę układamy na talerzu z odrobiną dressingu, porwanym pieczonym selerem oraz całymi ziemniakami. Całość dekorujemy piklami oraz selerem naciowym.

Grzegorz Łapanowski – żyje, by jeść, gotuje, by żyć. I kocha to, co robi. Kucharz z misją. Założył fundację Szkoła na Widelcu. W Polsat Café prowadził program „Misja stołówka”.

  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze