Odpowiednio dobrane, do pory dnia i pory roku, posiłki zapewnią nam dużo lepszy sen. Karolina i Maciej Szaciłło, a także eksperci od ajurwedy, dietetyki i fitoterapii, w książce „DobraNoc” dzielą się swoją wiedzą na ten temat. Książka zawiera nie tylko cenne porady, ale również przepisy na smaczne, zdrowe posiłki wspomagające regenerację organizmu podczas snu.
Poniżej wybrane przepisy na ciepłe, wieczorne dania.
Porcja dla 3–4 osób
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Fot. Karolina i Maciej Szaciłło
Składniki:
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżka dobrej jakości masła sklarowanego (najlepiej domowej roboty)
- 2 gałązki rozmarynu lub 1 łyżeczka suszonego
- 1/2 łyżeczki czarnuszki
- 1 drobno poszatkowana cebula lub 2–3 poszatkowane szalotki
- 1–2 drobno poszatkowane ząbki czosnku
- 200 g pokrojonej w drobną kostkę lub startej na tarce o grubych oczkach włoszczyzny
- 1,25 l wody
- 50 g dobrze wypłukanej i namoczonej na minimum 2 godziny czerwonej soczewicy
- 150 g obranego i pokrojonego w kostkę batata
- 150 ml przecieru pomidorowego
- nierafinowana sól do smaku (najlepiej himalajska lub kłodawska)
- świeżo mielony pieprz do smaku
Do podania:
- poszatkowana natka pietruszki
- kromki dobrej jakości żytniego, orkiszowego lub gryczanego chleba na zakwasie
Na rozgrzanym tłuszczu podsmażamy rozmaryn. Gdy wydobędzie się aromat, dodajemy czarnuszkę. Podsmażamy przez chwilę. Dodajemy cebulę/szalotki i czosnek. Podsmażamy przez chwilę i dodajemy włoszczyznę. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy i dusimy przez około 5–7 minut. Co jakiś czas mieszamy, aby warzywa się nie przypaliły. Wlewamy wodę i dodajemy soczewicę oraz batata. Doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy, aż soczewica będzie miękka. Pod koniec gotowania dodajemy przecier. Gotujemy jeszcze przez chwilę i dodajemy sól oraz pieprz do smaku. Podajemy posypane natką pietruszki. Jeśli jesteśmy głodni, podajemy z kromkami dobrej jakości żytniego chleba na zakwasie.
Porcja dla 3–4 osób
Czas przygotowania: ok. 20 minut
Fot. Karolina i Maciej Szaciłło
Składniki:
- 1 łyżeczka kminu rzymskiego
- 1 łyżeczka czerwonego pieprzu
- 200 g tempeh pokrojonego w plastry o grubości 0,5 cm
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2–3 łyżki dobrej jakości sosu sojowego (najlepiej tamari; bez syntetycznego glutaminianu sodu)
- 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
Do podania:
- kromki dobrej jakości żytniego lub orkiszowego bądź gryczanego chleba na zakwasie
- rukola
- plasterki dobrej jakości ogórka kiszonego
Kmin rzymski i pieprz ucieramy w moździerzu. Mieszanką posypujemy kawałki tempeh ułożone na płaskim talerzu. Tempeh podsmażamy z dwóch stron na złoty kolor na rozgrzanej oliwie. Uważamy, aby za bardzo go nie przysmażyć, bo stanie się twardy. Powinien mieć lekko złotą skórkę i miękki środek. Pod koniec smażenia wlewamy sos sojowy. Smażymy jeszcze przez chwilę, aż obtoczy glazurą plastry tempeh. Pod koniec plastry posypujemy czosnkiem w proszku. Podajemy na ciepło z dobrej jakości chlebem na zakwasie, rukolą i plasterkami ogórka kiszonego.
Jak powiedziała Hania w naszej rozmowie, kanapki nie są dobrym pomysłem na kolację. Jednak pełnoziarnisty chleb w poniższym daniu pełni raczej formę dodatku. Główne skrzypce gra bogaty w białko i tryptofan tempeh, rozgrzewająca rukola i ogórki kiszone. Całość wspaniale łączy również ogrzewająca musztarda.
Czas przygotowania: ok. 40 minut
Fot. Karolina i Maciej Szaciłło
Składniki:
- 250 g obranego korzenia pietruszki pokrojonego w dość cienkie frytki
- 300 g pokrojonej w łódeczki dyni hokkaido (dyni nie obieramy)
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu
- 1/2 łyżeczki czarnuszki
- 2–3 szczypty nierafinowanej soli (najlepiej himalajskiej lub kłodawskiej)
Bulion warzywny:
- 3 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 por (biała i jasnozielona część) pokrojony w plasterki
- 1 łyżka mąki z ciecierzycy
- 1 litr wody
- 2 łyżki jasnej pasty miso
- sos sojowy do smaku (najlepiej tamari; bez syntetycznego glutaminianu sodu)
- 150–200 g makaronu ryżowego cienkiego (najlepiej z brązowego ryżu) ugotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu
Do podania: poszatkowana natka pietruszki (sporo)
Korzeń pietruszki i dynię hokkaido przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Obtaczamy je w oliwie i przyprawach. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 200–22o °C z termoobiegiem. Pieczemy, aż dynia będzie przypieczona i miękka, a z pietruszki zrobią się przypieczone „frytki”. W międzyczasie przygotowujemy bulion z miso: na oliwie podsmażamy pora, aż się zeszkli. Dodajemy mąkę z ciecierzycy. Podsmażamy ją jeszcze przez chwilę. Wlewa - my wodę. Całość doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na mniejszym ogniu przez około 10 minut. Zdejmujemy z gazu. Dodajemy miso i dokładnie mieszamy. Doprawiamy sosem sojowym do smaku. Zupę podajemy z pieczonymi warzywami, makaronem i natką pietruszki.