Ravioli - kto ich nie lubi? O ile odpowiednio przyrządzone, te nieduże "pierożki" z cienkiego ciasta makaronowego, nadziane ulubionym farszem, po prostu nie mogą nie smakować. Pierwsza wzmianka o nich pochodzi z czternastowiecznych zapisków weneckiego kupca, który wspomina o ravioli z nadzieniem z ziół, jajka i sera, podanych w bulionie. Kto wie, może serwowano takie w bajkowych pałacach dożów.
Nie znam osoby, która odmówiłaby zjedzenia talerza ravioli, a Polacy mają do nich szczególny sentyment. Można się nawet pokusić o stwierdzenie, że to makaronowy odpowiednik polskich pierogów. Mimo, że dla przeciętnego Włocha, byłoby to nie do pomyślenia, myślę, że spokojnie można by nadziać je przaśnym farszem z kiszonej kapusty z grzybami, czy "ruską" mieszanką ziemniaczano-twarogową, a później podać z okrasą z podsmażanej cebuli i skwarków. Idąc tym tropem, postanowiłam przygotować spolszczoną wersję ravioli - z kremowym farszem z wędzonego pstrąga, podanych na duszonej botwince i z pianką chrzanową. Całość smakuje naprawdę dobrze. Tradycyjnie, ale z twistem. Dokładnie tak jak lubię.
Ravioli z wędzonym pstrągiem
Składniki na około 30 ravioli
Ciasto makaronowe:
jajka - 3 sztuki
mąka pszenna - 300 g
sól - szczypta
Nadzienie z wędzonego pstrąga:
wędzony pstrąg - 1 sztuka o wadze około 300 g
śmietanka kremówka - 100 ml
koperek - posiekany, 1 łyżka
sól i pieprz - do smaku
1 łyżeczka soku z cytryny
Duszone buraki:
botwinka - 1 mały pęczek
czosnek - 2 ząbki
cebula - 1 sztuka
sól i pieprz - do smaku
cukier - 1 łyżeczka
tymianek - 1 gałązka
masło - 4 łyżki
Pianka chrzanowa:
śmietanka kremówka - 100 ml
mleko - 50 ml
chrzan tarty - 1 łyżka
szczypta soli
Dodatkowo:
roszponka do dekoracji
kwiaty jadalne do dekoracji
Przygotowanie ciasta makaronowego: Jajka, mąkę i sól wymieszać. Zagnieść gładkie ciasto. Podzielić je na 3-4 części, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę. Po tym czasie partiami rozwałkowywać cienkie ciasto na stolnicy obsypanej mąką - powinno być bardzo cienkie, o grubości 1-2 mm. Z ciasta wycinać okrągłe kawałki, za pomocą szklanki o średnicy około 5 cm. Na środek nakładać po czubatej łyżeczce nadzienia. Przykryć drugim okręgiem z ciasta. Dobrze skleić dwa kawałki ciasta, najlepiej formując na brzegu falbankę. Podczas wałkowania ciasta, pamiętać o tym, żeby nieużywane kawałki były zawsze przykryte. Gotowe ravioli układać na tackach/talerzach wysypanych odrobiną mąki. Gotować w lekko osolonej wodzie przez 3-4 minuty.
Przygotowanie nadzienia: Dokładnie obrać mięso z pstrąga, uważając, żeby nie było w nim ości. W blenderze umieścić pstrąga, posiekany koperek, śmietankę kremówkę, sok z cytryny, odrobinę soli i pieprz. Zmiksować na masę o konsystencji pasty.
Przygotowanie duszonych buraków: Buraki obrać i pokroić w cienkie paski. Liście i łodygi botwinki drobno posiekać. Cebulę i czosnek pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzanej patelni roztopić masło. Dodać cebulę i podsmażać przez kilka minut, aż się zeszkli. Dodać buraki, liście i łodygi botwinki oraz czosnek. Doprawić do smaku solą, cukrem i tymiankiem. Podsmażać przez około 10 minut. Następnie na patelnię wlać około 1/2 szklanki wody i dusić, aż woda odparuje, a buraki będą miękkie. W razie czego podlać buraki większą ilością wody.
Przygotowanie pianki chrzanowej: Śmietankę kremówkę ubić wraz z mlekiem na pianę (np. używając spieniacza do mleka). Dodać chrzan i szczyptę soli. Ponownie ubić.
Podanie: Ravioli podawać na duszonych burakach, polane pianką chrzanową. Można udekorować całość roszponką i jadalnymi kwiatami.
Smacznego!