Ramen, pho... Te azjatyckie zupy cię rozgrzeją

Ramen według przepisu Moniki Mrozowskiej

• 200 g świeżego makaronu ramen
• 1,23 litra buliony warzywnego (długo gotowanego)
• 150 g pieczarek
• 1 papryczka chili
• 2 ząbki czosnku
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju sezamowego
• 2 jajka
• pęczek szczypiorku
• 100 g groszku cukrowego

Pieczarki kroimy w cienkie plasterki. Czosnek wyciskamy, a imbir obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Czosnek mieszamy z imbirem na pastę. Chili bardzo drobno szatkujemy. Jaja gotujemy na półmiękko (ok. 6 minut od momentu zagotowania się wody). Do garnka na rozgrzaną oliwę wrzucamy pastę z czosnku i imbiru. Smażymy, ciągle mieszając, 2-3 minuty, następnie dodajemy chili oraz pokrojone pieczarki i przesmażamy jeszcze minutę. Dolewamy bulion warzywny, dodajemy sos sojowy i gotujemy 4 minuty. Dorzucamy makaron, gotujemy 1,5 minuty, dodajemy olej sezamowy i gotowe. W miseczkach układamy wszystkie składniki obok siebie (makaron, pieczarki, pół jajka i groszek cukrowy) delikatnie zalewamy zupą i posypujemy szczypiorkiem.

Ramen z migdałami

• 1 zielony ogórek
• 1 opakowanie tofu
• 1 opakowanie makaronu ryżowego
• 3 jajka
• ½ kg pieczarek
• 1 brokuł
• pęczek szczypiorku
• pęczek natki pietruszki
• kiełki rzeżuchy
• 100 g migdałów blanszowanych
• 200 g sezamu
• 1 łyżeczka startego imbiru
• olej sezamowy
• 3 łyżki sosu sojowego
• 3 łyżki sosu rybnego
• 3 ząbki czosnku

W garnku o grubym spodzie rozgrzewamy olej sezamowy i podsmażamy na nim czosnek i imbir starte na tarce. Gdy czosnek się zarumieni, dodajemy 2 litry wody, 3 łyżki sosu sojowego i 3 łyżki sosu rybnego. Całość podgrzewamy na małym ogniu, a następnie do bulionu dodajemy kilka różdżek brokuła i gotujemy chwilę, aż warzywo będzie miękkie. W tym czasie tofu kroimy i podsmażamy na oleju sezamowym, następnie na tym samym tłuszczu smażymy pokrojone w plasterki pieczarki. Jajko gotujemy w ten sposób, by białko było ścięte, a żółtko delikatnie płynne. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ogórka wraz ze skórką kroimy w kawałki, szatkujemy czerwoną kapustę, siekamy natkę pietruszki i szczypiorek. Makaron rozkładamy do głębokich misek, wlewamy bulion z brokułem, dodajemy  kilka plasterków tofu, pieczarki, ogórka, czerwoną kapustę i na końcu jajko przekrojone na pół. Całość posypujemy pokruszonymi blanszowanymi migdałami), sezamem, posiekanym szczypiorkiem, pietruszką oraz kiełkami.

Pho według Moniki Mrozowskiej

• 1,25 litra wody
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 200 g boczniaka
• 4 ząbki czosnku
• 4 szalotki
• kawałek imbiru wielkości kciuka
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 liście nori
• 1 łyżeczka cukru trzcinowego
• 2 goździki
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
• 2 gwiazdki anyżu
• 200 g makaronu ryżowego
• 1 ostra papryczka chili
• 1 pęczek dymki
• 1 pęczek kolendry
• 1 limonka
• sól do smaku

Szalotki kroimy wzdłuż w cienkie piórka. Czosnek wyciskamy. Imbir obieramy i ścieramy na drobnej tarce. Boczniaki kroimy w cienkie paseczki. Do garnka na rozgrzaną oliwę wrzucamy szalotki, smażymy 2-3 minuty, aż się lekko zeszklą, dodajemy czosnek, imbir i smażymy kolejną minutę, dorzucamy boczniaki, mieszamy i pod przykrywką, na małym ogniu, dusimy, mieszając od czasu do czasu, 8-10 minut. Następnie dolewamy wodę i sos sojowy, wrzucamy cukier trzcinowy i pocięte na małe kawałki liście nori. Dodajemy kolejne przyprawy: anyż, goździki, cynamon i pieprz. Ponieważ nie ma nic przyjemnego w trafieniu podczas jedzenia na kawałek goździka lub anyżu, można wrzucić je do... małego zaparzacza do herbaty i po ugotowaniu wyjąć z zupy. Zupę gotujemy ok. 15 minut. Solimy do smaku, a następnie dorzucamy makaron ryżowy i po kolejnych 4-5 minutach zupa jest gotowa. Nakładamy ją na talerze, dodajemy po dużym pęki kolendry i dymki, posypujemy cienkimi plasterkami chilli, dokładamy limonkę i gotowe.

Więcej przepisów w książce: