fbpx

Pasternak – zapomniany i niedoceniany. 4 przepisy na dania z pasternakiem

pasternak
Pasternak często jest mylony z pietruszką. (Fot. iStock)

Trochę zapomniany, często mylony z pietruszką. Uniwersalny, wielozadaniowy. Aromatyczny, niemal perfumowany. Orzechowy, selerowo-pietruszkowy. Ma w sobie coś z nerkowców. Pięknie łączy się z cytryną, natką pietruszki i masłem. Dobry jako składnik zup i sosów, po krótkim gotowaniu nadaje się do zapiekania lub grillowania. Idealny na zupę krem i piure. Pasternak zwyczajny wciąż czeka na odkrycie.

Placki z pasternaku i ziemniaków z gulaszem z pieczonych warzyw oraz nerkowcami

pasternak
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje:

Placki:

  • 4 ziemniaki,
  • 6 pasternaków,
  • 4 jajka,
  • sól i pieprz,
  • 5 łyżek oleju.

Warzywny demi-glace:

  • 3 marchewki,
  • 2 cebule,
  • 2 bakłażany,
  • 2 cukinie,
  • 1 seler,
  • 2 pietruszki,
  • 6 łyżek oleju,
  • 1 łyżka cukru.

Gulasz warzywny:

  • 3 marchewki,
  • 1 cebula,
  • 1 bakłażan,
  • 1 seler,
  • 3 pietruszki,
  • 4 łyżki oleju,
  • sól, pieprz, 2 liście laurowe, 1 owoc ziela angielskiego, pęczek świeżej kolendry, garść nerkowców.

Ziemniaki i pasternak obieramy, kroimy w zapałkę i gotujemy w osolonej wodzie przez minutę. Hartujemy w wodzie z lodem, odcedzamy, osuszamy na papierowym ręczniku. Suche warzywa przekładamy do miski. Dodajemy rozkłócone jajka, doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy na patelni na złoty kolor. Warzywa do demi-glace dokładnie myjemy (oprócz cebuli), kroimy w równą kostkę (1,5 cm x 1,5 cm), smarujemy olejem i pieczemy na brązowy kolor w 190 stopniach Celsjusza przez 20 minut. Cebulę kroimy w piórka, smażymy na oleju na złotobrązowy kolor z 1 łyżką cukru.

Upieczone warzywa przekładamy do garnka, dodajemy usmażoną cebulę, liść laurowy, ziele angielskie. Zalewamy wodą 3 centymetry ponad warzywa i gotujemy na wolnym ogniu przez godzinę. Następnie odcedzamy przez gazę, wyjmujemy warzywa i gotujemy przez 30 minut do uzyskania bardziej kleistej konsystencji. Warzywa do gulaszu myjemy, kroimy w równą kostkę (1,5 cm x 1,5 cm). Obsmażamy na złoty kolor i przekładamy do garnka. Zalewamy 100 g warzywnego demi-glace i uzupełniamy wodą do wysokości warzyw. Całość gotujemy na wolnym ogniu do miękkości z liściem laurowym i zielem angielskim.

Placki układamy na środku talerza, polewamy gulaszem i 3 łyżkami warzywnego demi-glace, dekorujemy kolendrą oraz utartymi w moździerzu nerkowcami.

Zupa krem z pasternaku i selera

pasternak
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje:

  • 3 bulwy selera,
  • 6 pasternaków,
  • 1 biała cebula,
  • 1 ziemniak,
  • sól i pieprz,
  • 500 ml śmietanki 30-proc.,
  • 300 ml bulionu z kurczaka,
  • 3 łyżki zimnego masła,
  • 2 łyżki oleju.

Cebulę kroimy w piórka, obranego ziemniaka kroimy w kostkę. Rozgrzewamy olej w rondlu i podsmażamy cebulę oraz ziemniaki. Dodajemy obrane, pokrojone w kostkę pasternak i seler, smażymy przez 4 minuty. Następnie zalewamy śmietanką, bulionem i gotujemy tak długo, aż warzywa będą miękkie. Dodajemy masło i miksujemy, przecedzamy przez sito i doprawiamy do smaku solą oraz pieprzem. Zupę przyprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

Karmelizowany pasternak, marchewki i pietruszki z ryżem oraz jajkiem

pasternak
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje:

  • 5 pasternaków,
  • po 2 kolorowe marchewki (fioletowe, pomarańczowe, żółte),
  • 3 pietruszki,
  • 4 łyżki miodu,
  • 1 gałązka rozmarynu,
  • 3 łyżki orzechów włoskich,
  • 100 ml białego wytrawnego wina,
  • sól do smaku i cukier do smaku,
  • 1 łyżka zimnego masła.

Ryż z jajkiem:

  • 400 g ugotowanego ryżu,
  • 3 jajka,
  • sól i pieprz,
  • 1 łyżka masła,
  • 1 łyżka listków tymianku (może być suszony).

Pasternak, pietruszki i marchewki myjemy, obieramy i kroimy w podłużne trójkąty. Blanszujemy w osolonej wodzie z łyżką cukru. Na patelni rozgrzewamy miód, a gdy zrobi się płynny, dodajemy orzechy i podsmażamy na małym ogniu przez około 5 minut. Następnie wrzucamy warzywa, całość mieszamy i dodajemy rozmaryn. Dusimy przez 4 minuty. Wlewamy białe wino i smażymy do pełnego odparowania, po czym dodajemy łyżkę zimnego masła i mieszamy.

Ugotowany na sypko ryż podsmażamy na maśle na lekko złoty kolor. Jajka wbijamy do miski i roztrzepujemy z dodatkiem soli i pieprzu. Patelnię z ryżem zdejmujemy z ognia i dodajemy roztrzepane jajko, energicznie mieszając do jego pełnego ścięcia. Dodajemy listki tymianku, doprawiamy solą i pieprzem.

Ryż układamy na środku talerza, kładziemy na nim karmelizowane marchewki i orzechy. Dekorujemy listkami tymianku.

Frytki z pasternaku z majonezem z awokado, kolendrą i fistaszkami

pasternak
(Fot. Studio Zwierciadło)

Składniki na 4 porcje:

Frytki z pasternaku:

  • 4 duże pasternaki,
  • 1/2 l oleju do smażenia,
  • sól.

Majonez z awokado, kolendrą i fistaszkami:

  • 1 jajko,
  • 1 żółtko,
  • 150 ml oleju,
  • 1 łyżka musztardy,
  • 3 łyżki soku z cytryny,
  • 1 dojrzałe awokado,
  • 1 pęczek kolendry,
  • 30 g fistaszków,
  • sól i pieprz.

Pasternak myjemy i obieramy. Następnie obieraczką tniemy na długie wstęgi, gotujemy w osolonej wodzie przez 30 sekund i hartujemy w wodzie z lodem. Potem dokładnie suszymy i smażymy na złoty kolor na głębokim tłuszczu w temperaturze 160 stopni Celsjusza przez 3 minuty. Gotowe wstążki osuszamy na papierze i delikatnie solimy.

Musztardę, sok z cytryny, szczyptę soli, jajko i żółtko dokładnie miksujemy, wtłaczając wolno olej cienkim strumieniem. Miksujemy do wyczerpania oleju i uzyskania gęstej, zwartej i błyszczącej konsystencji. Awokado obieramy, wyjmujemy pestkę i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy posiekaną kolendrę i wszystko łączymy z majonezem z tłuczonymi fistaszkami. Doprawiamy solą i pieprzem. Majonez przekładamy do miseczki, dekorujemy orzechami i kolendrą. Obok na talerzu układamy usmażone czipsy z pasternaku.

Grzegorz Łapanowski – żyje, by jeść, gotuje, by żyć. I kocha to, co robi. Kucharz z misją. Założył fundację Szkoła na Widelcu. W Polsat Café prowadził program „Misja stołówka”.

  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze