Stanisław Bobowski
Szef Kuchni
Radisson Blu Hotel, Kraków
podaje przepisy na swoje wielkanocne specjalności.
Składniki: 500ml zakwasu na żurek 2 marchewki 2 małe pietruszki 1 kawałek selera 1 cebula 100 g wędzonego boczku 50 g białej kiełbasy 150 ml śmietany 18% 4 jajka gotowane na twardo 2 listki laurowe 3 ziarna ziela angielskiego 2 ząbki czosnku 1 łyżka suszonego majeranku 1 łyżka tartego chrzanu Proziaki: 0,5 kg maki pszennej 250 ml śmietany 18% 2 jajka 3 łyżki sody 1 szczypta soli do smaku Wykonanie żuru: Marchewki, pietruszki, selera i cebulę obrać, opłukać, włożyć do garnka, zalać 4 litrami wody. Dodać wędzony boczek, czosnek, liść laurowy i powoli gotować prze 2 godziny. Następnie warzywa i boczek wyjąc z wywaru. Boczek ostudzić, następnie pokroić w kostkę i podsmażyć. Do wywaru dodać kiełbasę, pokrojony boczek, liście laurowe, ziele angielskie, majeranek i zmiażdżone ząbki czosnku. Gotować pod przykryciem przez kolejne pół godziny. Kiełbasę i boczek wyjąć na talerz. Kiełbasę pokroić w plasterki. Do wywaru wlać żur, dodać przyprawy i zagotować. Zupę zaprawić śmietaną, jeszcze raz zagotować i wrzucić z powrotem pokrojoną wędlinę i boczek. Na talerzach ułożyć ćwiartki ugotowanych jajek, dodać łyżeczkę chrzanu, zalać żurkiem. Podawać z proziakami. Wykonanie proziaków: Do dużej metalowej miski wsypać mąkę dodać sodę i sól dokładnie wymieszać. Następnie dodać jaka i śmietanę i znów dokładnie wymieszać. Wyrobić ciasto. Rozwałkować ciasto do grubości 0.5 cm, a następnie wyciąć trójkąty. Proziaki piec na płaskim grillu bez oleju lub masła w temperaturze 200 stopni Celsjusza przez około 2-3 minuty z każdej strony. Podajemy cieple przesmarowane masłem.