Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą
fot. iStock

Kurczak często ląduje na naszych stołach. Nic dziwnego, to stosunkowo niedrogie i łatwo dostępne mięso, które ma liczne wartości odżywcze i jest proste w przygotowaniu, a przy tym chude, smaczne i dietetyczne. Co ważne, pasuje do wielu potraw i można je przyrządzić na najróżniejsze sposoby. Jeśli masz już dosyć klasycznych kotletów z piersi i tradycyjnego pieczonego kurczaka, podsuniemy ci kilka nowych pomysłów, które możesz wypróbować, by urozmaicić jadłospis swojej rodziny. Podpowiemy też, jak najzdrowiej przyrządzić kurczaka i jak wybrać ładny drób do naszych przepisów.

Jak przyrządzić kurczaka, by zachować wartości odżywcze i witaminy? Jak wybrać dobre mięso?

Kurczak to mięso bogate w wartości odżywcze. Przede wszystkim ma wysoką zawartość białka (ok. 21 g na 100 g w piersi z kurczaka czy podudziu bez skóry) przy niskiej ilości tłuszczu (1,3 g na 100 g piersi, 3 g na 100 g podudzia ze skóry, 6 g na 100 g w samym udku), ale również sporo witamin i minerałów, np.: witaminy A, C, D, E i K i z grupy B (ryboflawina, niacyna, B6, tiamina, B12, kwas foliowy), wapń, żelazo, magnez, fosfor, potas, sód, cynk, miedź, mangan oraz selen.

Oczywiście, warto przy tym pamiętać, że kurczak kurczakowi nierówny. Nie każde mięso jest tak samo wartościowe. Wpływa na to np. sposób hodowli i żywienia ptaków, podawane im leki, a także to, jak mięso jest przechowywane i jak higieniczny jest proces jego pozyskiwania (od tego zależy choćby to, jak szybko drób się psuje). Warto więc zwracać uwagę, gdzie kupujemy kurczaka.

Mięso paczkowane z supermarketów to zwykle najgorszy sort drobiu. Często pochodzi z ferm, gdzie kurczaki są hodowane w gorszych warunkach i żywione paszami mającymi gwarantować szybki wzrost (przez co pozbawione są wielu niezbędnych wartości odżywczych, które zwierzęta z bardziej ekologicznych ferm uzyskują przez zróżnicowaną dietę) i masową sprzedaż. Dodatkowo trudniej jest rozpoznać świeżość filetów, udek i innych części kurczaka, które pakowane są w plastik. Drób z paczki może mieć znacznie dłuższą datę przydatności na opakowaniu dzięki hermetycznemu zamknięciu, ale często zdarza się, że po rozpakowaniu mięso nie prezentuje się zbyt apetycznie, mimo że nie przekroczyło terminu przydatności do spożycia. Przez folię nie zawsze dobrze widzimy też, jak wyschnięte czy wilgotne może być mięso. Trudno nam ocenić wielkość czy poziom rozdrobnienia (piersi mogą być np. niechlujnie pokrojone i poszarpane, przez co po rozbiciu na kotlet będziemy mieć w nim dziury).

Kupowanie mięsa z lady jest znacznie bezpieczne ze względu na możliwość prostszego określenia świeżości. Łatwiej jest też wybrać kawałek, który odpowiada nam kształtem i formą. Ponadto produkty z lady są zwykle tańsze (nie dopłacamy za opakowanie) i bardziej ekologiczne. Generujemy dzięki mniej śmieci i nie zanieczyszczamy planety. Ponadto w plastikowych opakowaniach i na tackach często umieszczane są kontrowersyjne wkładki pochłaniające wilgoć, które w kontakcie z mięsem mogą wydzielać poliakrylan sodu (choć obecnie nie ma jeszcze badań potwierdzających, że związek ten może negatywnie wpływać na organizm, wiele osób profilaktycznie go unika). Podczas rozmrażania mięsa z paczki w mikrofalówce wkładka może jednak wydzielać styren, który jest już dużo szkodliwszy i wpływa negatywnie np. na układ nerwowy.

ZAMÓW

E-WYDANIE

Warto więc zacząć kupować drób z lady, szczególnie że coraz więcej sieci sklepów daje taką możliwość (np. Delikatesy Centrum).

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Po czym poznać świeże piersi z kurczaka?

  • Mięso jest różowawe, nie ma szarawego ani żółtawego koloru, który może świadczyć o sztucznych barwnikach i niezdrowych dodatkach do pasz.
  • Tłuszcz na kurczaku jest żółtawy, a nie biały. Świadczy to o tym, że zwierzę żywiło się naturalnymi paszami zawierającymi kukurydzę.
  • Mięso jest jędrne i po naciśnięciu palcem się nie odkształca.
  • Mięso nie jest wyschnięte. Struktura jest jednolita, kurczak jest lekko błyszczący.

Jak przygotować kurczaka na obiad?

By zachować cenne składniki i mieć pewność, że jadamy zdrowo, warto przyrządzać kurczaka przede wszystkim na parze i w wodzie, wówczas jest on najbardziej dietetyczny i lekkostrawny. Takie mięso można nie tylko jeść samo w sobie, ale również zmienić w:

  • nadzienie do pierogów i naleśników,
  • farsz do ciasta francuskiego,
  • składnik tarty na słono,
  • składnik risotto lub sałatki,
  • dodatek do makaronu.

By uniknąć „kąpania” kurczaka w tłuszczu podczas smażenia, można przygotować go także na grillu i w piekarniku. I tu też mamy pole do popisu, bo piec i grillować można nie tylko mięso w całości czy w postaci filetów, ale również jako szaszłyki lub sataye. Grillowany lub pieczony kurczak może być również świetnym dodatkiem do sałatki czy zapiekanki. Możliwości jest naprawdę wiele.

A oto trzy nasze propozycje na przyrządzenie kurczaka, które przełamią obiadową rutynę. Nie wymagają mistrzowskich umiejętności kulinarnych, ale z pewnością zaskoczą twoją rodzinę lub gości.

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Przepis na pieczone udka ze śliwkami

Do wykonania porcji na 4 osoby potrzebujesz:

  • 10 małych udek (lub 8 dużych),
  • 15 małych suszonych śliwek (lub 10 dużych),
  • 1 szklankę bulionu,
  • 3 łyżki oliwy z oliwek,
  • 4 łyżki przecieru pomidorowego (lub zmiksowanych pomidorów),
  • 1 łyżeczkę mielonych goździków,
  • 1 łyżeczkę świeżo startego imbiru,
  • sól i pieprz do smaku,
  • 2 łyżki listków rozmarynu (może być suszony),
  • pół szklanki śmietany 30%,
  • opcjonalnie: pół szklanki białego wina,
  • opcjonalnie: ziemniaki, bataty lub dynię (ok. 300 g).

Sposób przygotowania: Zacznij od nastawienia piekarnika. Powinien rozgrzać się do 200 stopni. W tym czasie zalej suszone śliwki połową przygotowanego bulionu. Zanim nasiąkną, udka natrzyj solą, pieprzem, goździkami i imbirem.

Wysmaruj mięso oliwą z oliwek i ułóż je w naczyniu żaroodpornym lub w blaszce. Zalej kurczaka resztą bulionu. Dodaj przecier pomidorowy. Rozprowadź go równomiernie po udkach. Wstaw naczynie z kurczakiem do nagrzanego piekarnika. Nie przykrywaj. Piecz 40 minut w stałej temperaturze.

Po upływie 40 minut wysuń naczynie z piekarnika. Wrzuć do kurczaka śliwki z bulionem. Dodaj listki rozmarynu oraz śmietanę. Możesz podlać potrawę połową szklanki białego wina, dla lepszego aromatu. Jeśli chcesz, teraz możesz dorzucić do kurczaka pokrojone w kostkę ziemniaki lub bataty (wystarczą 3 duże) albo inne wybrane warzywa (świetnie sprawdzi się np. dynia, ok. 300 g wystarczy).

Wstaw naczynie do piekarnika na kolejne pół godziny (nie zmieniaj temperatury). Po 30 minutach mięso powinno być gotowe i ładnie odchodzić od kości. Ziemniaki lub inne dodane warzywa także powinny być odpowiednio miękkie. Jeśli nie jadasz ziemniaków czy batatów, możesz podawać gotowe udka z ryżem.

Czas przygotowania potrawy wraz z upieczeniem to ok. półtorej godziny.

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Pomysł na szaszłyki z kurczakiem BBQ i ananasem

Do przygotowania porcji na 2 osoby potrzebujesz:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • pół łyżeczki słodkiej papryki mielonej,
  • pół łyżeczki wędzonej papryki mielonej,
  • pół szklanki sosu BBQ,
  • Pół świeżego ananasa,
  • 1 łyżkę syropu z agawy,
  • 2 papryki,
  • 1 pomarańczę,
  • sól i pieprz,
  • opcjonalnie: kilka cienkich plastrów wędzonego boczku.

Sposób przygotowania: Rozgrzej piekarnik do 200 stopni lub przygotuj grilla. Pokrój piersi w dużą kostkę, to samo zrób z ananasem. Pokrój paprykę. Wyciśnij sok z pomarańczy. Kurczaka oprósz solą, pieprzem i mieloną papryką.

Przygotuj garnek. Wlej do niego sos BBQ, syrop z agawy, sok z pomarańczy. Podgrzewaj na wolnym ogniu, aż marynata w garnku nieco zgęstnieje.

Nabij na patyczki do szaszłyków na zmianę grube kostki ananasa i kurczaka, kawałki papryki oraz plastry wędzonego boczku. Możesz wykorzystać też inne wybrane warzywa. Posmaruj szaszłyki marynatą i umieść w naczyniu żaroodpornym w piekarniku lub na grillu. Piecz aż mięso będzie rumiane. Podawaj same lub z ryżem. Czas przygotowania ok. 40 min.

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Przepis na francuski quiche z kurczakiem i pieczarkami

Do przygotowania ciasta do quiche’a potrzebujesz:

  • 200 g mąki,
  • 100 g masła,
  • 2 żółtka,
  • 1 łyżkę śmietany 18%,
  • sól.

Możesz wykorzystać też gotowe ciasto na tarty ze sklepu. Przy pieczeniu potrzebny będzie także nieugotowany ryż lub suszona fasola do obciążenia.

Do przygotowania nadzienia będą potrzebne:

  • 2 piersi z kurczaka,
  • 4 jajka,
  • 350 ml śmietany 30%,
  • 200 g pieczarek,
  • 1 ząbek czosnku,
  • 2 cebule,
  • 1 łyżka suszonego majeranku,
  • sól i biały pieprz,
  • 1 szczypta mielonej gałki muszkatołowej,
  • 1 ser typu carre de l’est lub c

Sposób przygotowania: Przygotuj ciasto. Jeśli robisz je od podstaw – do przesianej mąki dodaj masło, przesiekaj je nożem, następnie dodaj żółtka i śmietanę. Zagnieć. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 15-20 min.

Rozwałkuj świeżo wyjęte ciasto z lodówki. Wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem na całej długości blaszki. Przykryj papierem do pieczenia i obciąż ryżem lub fasolą, by ciasto nie wyrosło i pozostało płaskie. Włóż formę do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na ok. 10 minut. Następnie wyjmij ciasto i usuń obciążenie. Odstaw formę do ostudzenia.

Pokrój pieczarki w półplasterki i piersi kurczaka w kostkę. Oprósz mięso solą i białym pieprzem. Podsmaż je na patelni. Przełóż kurczaka do miski i na tej samej patelni przysmaż pieczarki na złoty kolor. W czasie redukowania wody w pieczarkach posiekaj czosnek i cebulę. Gdy grzyby będą gotowe, przełóż je do miski z kurczakiem i podsmaż czosnek i cebulę. Możesz połączyć je z resztą składników w misce.

W osobnym naczyniu wymieszaj śmietanę z jajami, gałką muszkatołową, solą i pieprzem oraz majerankiem. Rozprowadź równomiernie kurczaka, cebulę i pieczarki na cieście. Zalej wszystko śmietaną.

Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez ok. 35 minut. Po tym czasie wysuń formę z piekarnika i rozłóż na wierzchu tarty pokrojony ser carre de l’est. Wstaw ponownie do piekarnika. Wystarczy 5 minut.

Gotowy quiche możesz podawać na ciepło, zaraz po wyjęciu z piekarnika lub na zimno po wystudzeniu.

Kurczak nie musi być nudny – 4 pomysły na potrawy obiadowe z kurczaka, które cię zaskoczą

Pomysł na filet z kurczaka w musztardzie z piekarnika

Do przygotowania porcji na 4 osoby potrzebujesz:

  • 2 duże piersi z kurczaka,
  • 1 łyżkę mleka,
  • 2 łyżki musztardy miodowej,
  • 60 g tartej mozzarelli lub goudy,
  • 3 łyżki mąki pszennej lub kukurydzianej,
  • 1 pęczek drobnego szczypiorku,
  • sól i pieprz.

Nastaw piekarnik na 200 stopni. Piersi z kurczaka oczyść z błonek i przekrój na pół. Delikatnie rozbij w grubszych miejscach, tak by miały nie więcej niż 1 cm grubości.

Mięso oprósz solą i pieprzem. Obtocz w mleku i nasmaruj musztardą. Zetrzyj ser na osobnym talerzu i wymieszaj go z mąką oraz cienko pokrojonym szczypiorkiem. Obtocz w mieszance filety z musztardą.

Przygotuj blachę i nakryj ją papierem do pieczenia. Ułóż kotlety w pewnej odległości od siebie. Wstaw do gorącego piekarnika na ok. 25 minut. Po upieczeniu posyp świeżym szczypiorkiem. Podawaj z ziemniakami i ulubioną surówką.

?>