Oto 5 ciekawych przepisów z wykorzystaniem m.in. bakłażana, ciecierzycy, buraków i batatów według Karoliny i Macieja Szaciłło - idealnych na jesienne dni!
Składniki:
- 1 duży bakłażan
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 duża drobno poszatkowana cebula
- 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
- 1 płaska łyżeczka ostrej lub słodkiej papryki w proszku
- 250 ml passaty pomidorowej
- 100 g pokruszonego naturalnego tofu
- 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. ksylitolu, syropu klonowego)
- 1 łyżka soku z cytryny
- nierafinowana sól do smaku
- 150 ml wody, 1 łyżka oliwy
Kasza gryczana:
- 1 łyżka oliwy z pierwszego tłoczenia
- garść pestek słonecznika
- 100 g kaszy gryczanej
- około 250 ml wody
- 1 łyżka sosu sojowego dobrej jakości (bez glutaminianu sodu)
Prosta sałatka z ogórka kiszonego:
- 4 ogórki kiszone pokrojone w plasterki
- poszatkowany pęczek natki pietruszki
- 1 łyżka zimnotłoczonego oleju (rzepakowego, lnianego lub z lnianki)
- sok z cytryny do smaku
- płatki chilli do smaku (opcjonalnie)
Przygotowujemy bakłażana: wzdłuż robimy 2 łukowate nacięcia, które stworzą kształt przypominający łódkę. Ze środka wydłubujemy łyżką miąższ, tak aby pozbyć się pestek. Wnętrze posypujemy solą i odstawiamy. Na oliwie dusimy cebulę z poszatkowanym miąższem z bakłażana, tak aby się zeszkliła. Dodajemy czosnek, paprykę i po chwili wlewamy passatę. Całość dusimy ok. 7 minut, pod koniec dodajemy substancję słodzącą, sok z cytryny, tofu i sól. Bakłażana dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i nadziewamy masą z tofu. Przekładamy go do woka lub głębokiej patelni. Wlewamy ok. 150 ml wody, łyżkę oliwy i przykrywamy pokrywką. Dusimy ok. 45 minut, aż bakłażan będzie miękki, a woda odparuje. Podajemy z kaszą gryczaną i surówką. Jednocześnie przygotowujemy kaszę. Na oliwie podsmażamy pestki słonecznika na złoty kolor. Dodajemy kaszę i prażymy przez ok. 3 minuty, mieszając. Wlewamy wrzątek, zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy pokrywką i gotujemy, aż kasza będzie miękka i wchłonie całą wodę. Aby przygotować sałatkę, mieszamy wszystkie składniki.
fot. Karolina i Maciej Szaciłło
Składniki:
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g migdałów
- ok. 100-120 g suszonych daktyli (najlepiej ekologicznych)
- 3 łyżki kakao (można użyć surowego)
- 1-2 łyżki ksylitolu
- szczypta nierafinowanej soli
- 1/2 szklanki suszonych malin lub truskawej lub wiśni
- do przybrania: suszone maliny/truskawki/wiśnie
Sposób przygotowania: Orzechy i migdały mielimy na drobny granulat w robocie kuchennym z metalowym ostrzem. Dodajemy daktyle, kakao, ksylitol i szczyptę soli. Mielimy aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Dodajemy suszone maliny lub truskawki. Mielimy dosłownie chwilę, aby suszone owoce pozostały w mniejszych kawałkach, a nie zmieliły się na granulat. Masę wykładamy do prostokątnego naczynia wysmarowanego tłuszczem. Formujemy z niej blok o grubości 1,5-2 cm. Wyrównujemy wierzch i posypujemy go wybranymi suszonymi owocami (tymi samymi, których użyliśmy do przygotowania brownie). Brownie wkładamy do lodówki na minimum godzinę. Kroimy w kwadraty i podajemy.
fot. Karolina i Maciej Szaciłło
Składniki:
- 100 g ciecierzycy namoczonej minimum przez noc
- olej ryżowy do smażenia
- drobna nierafinowana sól do smaku
- 1-2 łyżeczki pieprzu ziołowego lub 1/2 łyżeczki wędzonej papryki lub 1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
Sposób przygotowania: Dobrze wypłukaną, odsączoną ciecierzycę smażymy w dobrze rozgrzanym oleju ryżowym. Ciecierzyca jest gotowa, kiedy wyjęte ziarenko jest chrupiące i złotobrązowe. Ciecierzycę przekładamy na papierowe ręczniki kuchenne i dobrze odsączamy. Obtaczamy w wybranych dodatkach.
fot. Karolina i Maciej Szaciłło
"Frytki" z buraków z sosem awokado mojo
Składniki:
- 600 g buraków (dokładnie umytych) i pokrojonych na frytki o grubości ok. 1 cm
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 1 płaska łyżeczka czarnuszki
- 1/2-1 łyżeczka ostrej czerwonej papryki w proszku lub płatków chilli
- 2 szczypty nierafinowanej soli
Sos awokado mojo:
- 1 małe lub 1/2 dużego dojrzałego awokado
- poszatkowany pęczek pietruszki
- 1 drobno poszatkowany ząbek czosnku
- 2-3 łyżki wody
- 2 łyżki oliwy
- 2 łyżki zimnotłoczonego oleju (np. lnianego, z lnianki lub rzepakowego)
- 2 łyżki octu jabłkowego
- szczypta nierafinowanej soli
Sposób przygotowania: Wszystkie składniki na frytki mieszamy w dużej misce, tak aby kawałki buraków były dokładnie pokryte oliwą i przyprawami. Całość przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok. 40 minut. Frytki powinny być z wierzchu chrupiące, a w środku miękkie. Przygotowujemy sos awokado mojo: wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitego sosu.
fot. Karolina i Maciej Szacilło
Składniki:
- 600 g batatów (ze skórką i dokładnie umytych) pokrojonych wzdłuż na frytki grubości ok. 1 cm
- 2 gałązki świeżego rozmarynu lub 1/2 łyżeczki suszonego
- główka czosnku przekrojona w poprzek na pół (lub mniej w zależności od upodobań)
- 2 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
- 2 szczypty nierafinowanej soli
Niskotłuszczowy sos aioli:
- 50 g naturalnego tofu
- 25 g upieczonego i obranego ze skórki batata
- 4 łyżki mleka roślinnego (np. sojowego, owsianego)
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 3 łyżki zimnotłoczonego oleju rzepakowego
- 2 łyżeczki jasnej musztardy np. sarepskiej
- 1/2 łyżeczki nierafinowanej soli (najlepiej czarnej himalajskiej tzw. jajecznej)
- główka upieczonego czosnku
Sposób przygotowania: Pokrojone bataty, rozmaryn i czosnek przekładamy do miski. Obtaczamy je dokładnie w oliwie i posypujemy solą. Przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiamy do piekarnika z termoobiegiem rozgrzanego do 200 stopni. Pieczemy ok. 30-35 minut. Powinny być złotobrązowe, chrupiące, a w środku miękkie. Bataty podajemy na ciepło z sosem aioli. Przygotowujemy niskotłuszczowy sos aioli: wszystkie składniki miksujemy do uzyskania jednolitej emulsji.
fot. Karolina i Maciej Szaciłło