Tafelspitz

Składniki (4 porcje): około 2 kg gotowanej wołowiny (tzw. ligawa, niem. Ende vom Rindschwanzstück), 3 kg Beinfleisch (noga wołowa), 300 g  marchwi i selera pokrojone w równe części, 1 cebula z łupiną, przekrojona na połowę, pół oczyszczonego pora, 10 ziaren czarnego pieprzu, sól, szczypta lubczyku, 6 plasterków szpiku kostnego, szczypiorek do ozdoby

Przygotowanie: Danie to uważane jest za najlepszą potrawę z wołowiny. Nieobraną przekrojoną na pół cebulę zarumienić na patelni (bez tłuszczu) i odstawić. Umyć mięso i szpik w ciepłej wodzie oraz dokładnie osuszyć. Zagotować około 3 litry wody, włożyć mięso i gotować, na wierzch powinna wyjść lekka biała, mętna pianka. Należy ją za każdym razem wyławiać. Gotować mięso 3 do 4 godzin. 30 min przed końcem gotowania należy dodać warzywa oraz pora. Wyjąć ugotowane mięso z wywaru, wywar posolić do smaku. Dodać szpik i dusić przez 5 minut. Przygotować garnek, pokroić mięso oraz odcedzone warzywa w plasterki, mięso i warzywa włożyć do garnka oraz zalać niedużą ilością zupy ze szpikiem. Potrawę można przystroić drobno pokrojonym szczypiorkiem.

Wskazówka: Austriacy często jako dodatek do Tafelspitz podają pieczone ziemniaczki oraz sos chrzanowy. Wspaniałym dodatkiem mogą być również: szpinak w śmietanie, gotowana kapusta, fasolka szparagowa czy też gotowana dynia. Do Tafelspitz można również dodać ziemniaki pokrojone w plasterki (razem z marchewką i selerem). Resztę wywaru można użyć do przyrządzenia bardzo dobrej zupy.

Prawdopodobnie najlepsza wołowina w Wiedniu serwowana jest w restuaracji .