fbpx

Warzywa z grilla w stylu fusion – poleca szwedzki kucharz Martin Nordin

Warzywa z grilla w stylu fusion - poleca szwedzki szef kuchni Martin Nordin
Szparagi z grilla z burratą, żółtkiem i sosem z kumkwatów - przepis na końcu artykułu. (Fot. Martin Nordin/Wydawnictwo Zwierciadło)

Jego pomysły na dania oraz ich zachwycające zdjęcia, zamieszczane na instagramowym profilu martin_nordin, są źródłem inspiracji dla wegetarian na całym świecie. Z jego książki „Ogniem i dymem” dowiesz się jakie warzywa można wędzić lub żarzyć w węglu, a które po prostu upiec lub grillować.

Zawsze lubiłem grillować i  jeść dania z  grilla, ale dopiero w  ostatnich latach zdałem sobie sprawę z  tego, ile straciłem smaków i tekstur potraw z powodu zbyt rzadkiego wykorzystania warzyw – mówi Martin Nordin we wstępie do książki. Grillowanie jarzyn oraz studiowanie sposobów ich przygotowania i doprawiania dały mi nowe możliwości. Przy tym bogactwo wariantów jest nieporównywanie większe niż przy grillowaniu mięsa, smaki zaś głębsze – dodaje.  

Fasolka szparagowa z podpalaną cebulą iśmietaną crème fraîche z czosnkiem i oliwą ziołową

Warzywa z grilla w stylu fusion - poleca szwedzki szef kuchni Martin Nordin
(Fot. Martin Nordin/Wydawnictwo Zwierciadło)

Składniki (dla 6 osób):

  • 18 cebul szalotek ze skórką
  • 600 g fasolki szparagowej
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 200 ml śmietany crème fraîche
  • 100 ml siekanych różnych ziół, np. oregano, tymianku i koperku
  • 2 ząbki czosnku
  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól w płatkach i czarny pieprz

Przygotowanie: zacznij od oliwy ziołowej. Zmiksuj zioła, czosnek, sok cytrynowyi oliwę za pomocą blendera ręcznego. Dopraw do smaku soląipieprzem. Na połowie grilla ułóż węgiel albo szczapy drewna, żeby mieć miejsce na późniejsze pieczenie cebuli w cieple pośrednim. Rozpal ogień ikiedy będzie się porządnie palić, połóż szalotki bezpośrednio na nim, żeby opalić zewnętrzną warstwę. Wyjmij cebulki, na grillu połóż rusztiułóż je nad częścią bez węgla. Przykryj pokrywą ipodpiekajw pośrednimciepleprzez 20–30 minut, aż staną się całkiem miękkie. Zdejmijzgrillaipozwól im ostygnąć. Oczyść i opłucz fasolę. Po wytarciu włóż ziarna do miski z olejem, wymieszaj, żeby całkiem się nim pokryły. Ułóż fasolki na ruszcie nad żarem na 5minuticały czas przekręcaj, pilnując, żeby się zbytnio nie przypaliły. Zdejmij fasolkiz grilla. Crème fraîche włóż do miskiidodaj dwie trzecie oliwy ziołowej. Mieszaj delikatnie widelcem, żeby na wierzchu wytworzył się marmurkowy wzorek. Szalotki wyciśnij ze spalonej skórki iprzekrój na pół. Ułóż je na talerzu razemzfasolką. Polej resztą oliwy ziołowejiposypodrobinąsoliwpłatkach. Podawajz crème fraîche w osobnym naczyniu.

Grillowany kalafior z gremolatą (sosem z natki pietruszki) 

Warzywa z grilla w stylu fusion - poleca szwedzki szef kuchni Martin Nordin
(Fot. Martin Nordin/Wydawnictwo Zwierciadło)

Składniki (dla 6 osób):

  • 2 główki kalafiora
  • 100 ml oleju rzepakowego
  • 150 g masła
  • 6 łyżek drobno posiekanej świeżej natki pietruszki
  • 2 łyżki prażonych orzeszków piniowych
  • 1 łyżka cienko pokrojonej zielonej papryczki chili
  • 1 łyżka posiekanego czosnku starta na drobnej tarce
  • skórka z 1 cytryny
  • sól w płatkach
  • 200 g porzeczek

Przygotowanie: Rozpal węgiel wgrillu, niech się równo rozżarzy. Przygotuj „pakunek”,wktóry włożysz kalafior: połóż kawałek papieru do pieczenia na większym kawałku folii aluminiowej. Podziel główki kalafiora na trzy kawałki (każda część powinna mieć fragment korzenia). Wierzch warzywa posmaruj cienką warstwą oleju. Grilluj kawałki kalafiora, aż się zrumienią. Przełóż na papier do pieczenia, na wierzch połóż kawałki masłaiposól. Zawiń paczuszkęiumieśćzpowrotem na grillu, najlepiej tam, gdzie ciepło jest mniejsze. Całość przykryj. Odczekaj około30minutisprawdź, czy kalafior ładnie się przyrumieniłi zaczyna być miękki. Różyczki kalafiora powinny odpadać przy lekkim nacisku. Wymieszajwmisce wszystkie składniki gremolaty. Na talerzu umieść po plastrze kalafiora, nałóż na to czubatą łyżkę gramolaty iposyp porzeczkami.

Szparagi z grilla zburratą, żółtkiemisosemzkumkwatów 

Warzywa z grilla w stylu fusion - poleca szwedzki szef kuchni Martin Nordin
(Fot. Martin Nordin/Wydawnictwo Zwierciadło)

Składniki (dla 6 osób):

  • 1 kg szparagów
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • sos z kumkwatów: 12 owoców kumkwatu pokrojonych w plasterki, 2 łyżeczki startej świeżej kurkumy, 1 laska wanilii przekrojona wzdłuż, 3 gwiazdki anyżu, 100 ml miodu 300 ml wody
  • 6 serków burrata 
  • 6 surowych żółtek
  • 6 łyżek prażonej kaszy gryczanej
  • kwiaty szczypioru (albo innych cebulastych)
  • 6 łyżeczek spopielonych liści cebuli

Przygotowanie: rozpal węgiel w grillu, niech się równo rozżarzy. Zrób sos z kumkwatów. Wszystkie składniki wymieszajwgarnku, doprowadź do wrzeniaigotuj na mocnym ogniu przez 10 minut, aż na wierzchu zacznie się tworzyć piana,asos zgęstnieje. Odcedź sos do miskiiprzetrzyj jak najwięcej miąższu kumkwatów. Umyjioczyść szparagi, obierz najlepiej do samego czubka. Wytrzyjiwłóż do miski, skrop olejem. Następnie ułóż szparagi na grillu. Mniej więcej przez 5minut turlaj je, uważając, żeby się nie przypaliły. Zdejmij szparagiz grilla. Weź kulkę burratyirozerwij ją do połowy. Połóż na talerzu, pozwalając śmietanie wypłynąć. Obok połóż górkę szparagów, na burracie ułóż żółtko i nakrój, żeby wypłynęła zawartość. Całość polej 3–4 łyżkami stołowymi sosuzkumkwatów. Posyp prażoną kaszą gryczaną, kwiatkami szczypioru ipopiołem.

Ogniem i dymem
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze
?>