Wegeburgery. Zamiast mięsa - kabaczek, fasolka, bakłażan 

Burger z kabaczka i fasoli mung z majonezem sriracha i przyprawą furikake (zdjęcie główne)

Dla 6 osób

• 200 g drobno posiekanej cebuli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 150 g ugotowanego ryżu
• 200 g kabaczka
• 300 g gotowanej fasoli mung
• 50 g mąki gryczanej
• 1 łyżka koreańskiego czerwonego chili w proszku
• 1 łyżka ziaren sezamu
• 1 łyżeczka oleju kokosowego virgin
• 1 łyżeczka podsmażonego oleju sezamowego
• 1 szczypta przyprawy five spice

Do podania:

• 6 bułek do hamburgerów
• masło
• liście sałaty
• drobno pokrojona dymka
• kiełki fasoli
• 6 łyżek majonezu sriracha (majonez z sosem sriracha)
• 6 łyżeczek furikake (na suchej patelni wysyp po 2 łyżki: gryki, migdałów, pestek słonecznika, sezamu i pieprzu syczuańskiego. Praż około 5 minut. Przełóż mieszankę do blendera, włącz na kilka obrotów albo pulsacji.)

1. Włóż cebulę do garnka i dodaj łyżkę oleju. Przykryj i nastaw na średnią temperaturę. Po chwili cebula zacznie puszczać soki, a przez gotowanie we własnym soku smak się skoncentruje. Gotuj przez 30 minut, mieszaj drewnianą łyżką. 2. Cebulę i ryż włóż do blendera i zmiksuj na jednolitą masę. 3. Pokrój kabaczka w cienkie słupki. Przełóż do miski razem z masą cebulowo-ryżową i resztą składników. Wymieszaj drewnianą łyżką albo rękami (fasola ma być tylko lekko rozgnieciona). 4. Rozgrzej patelnię i wlej na nią łyżkę oleju. Dużą łyżką nakładaj na patelnię masę, formując niewielkie kotleciki. Smaż po kilka minut z każdej strony. Jeżeli chcesz, możesz na początku użyć obręczy do burgerów, żeby lepiej się trzymały. W takim wypadku kładź ob- ręcz bezpośrednio na patelni i napełniaj ją masą. Kotleciki przełóż na blachę i pozostaw do ostygnięcia. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę. 5. Rozpal węgiel w grillu i poczekaj, aż równo się rozżarzy. Posmaruj bułki od środka oliwą i grilluj szybko na ruszcie. Następnie przegrilluj szybko burgery po obu stronach, żeby się rozgrzały, a powierzchnia stała się chrupka. 6. Na każdej bułce ułóż po kilka liści sałaty, a na nich połóż burgera. Na to daj dymkę, kiełki, łyżkę majonezu sriracha i dopraw furikake.

Burger z bakłażana w marynacie z harrisy z baba ganoush i dukkah

(Fot. Martin Nordin/Wydawnictwo Zwierciadło)

Dla 6 osób

• 2 średniej wielkości bakłażany, ok. 600 g
• Marynata z harissy (4 łyżki oleju rzepakowego, 2 łyżki harissy, 1 szczypta mielonego kminu indyjskiego sok z 1 limonki, 1 łyżeczka cukru trzcinowego, 1 ząbek czosnku
• Baba ganoush ( 2 średniej wielkości bakłażany, ok. 600 g 2 czosnki jednoząbkowe ze skórką, sok z 1⁄2 cytryny, 1 łyżeczka łagodnego chili w proszku, 100 ml oliwy z oliwek) sól w płatkach

Do podania

• 6 bułek do hamburgerów
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• starta na drobnej tarce skórka z 1 limonki
• dukkah

1. Wszystkie składniki marynaty zmiksuj blenderem ręcznym albo w robocie kuchennym. 2.Bakłażany pokrój na plastry o szerokości 1 cm. Przelej marynatę do plastikowej torebki i włóż plastry bakłażana. 3. Wcieraj marynatę w bakłażana przez torebkę. Zostaw w lodówce na 7–8 godzin Od czasu do czasu wyjmuj i pocieraj bakłażana albo potrząsaj torebką. 4. Rozpal węgiel w grillu. Przygotuj baba ganoush. Nakłuj bakłażany w kilku miejscach wykałaczką i połóż bezpośrednio na węglu, nawet jeżeli jeszcze się pali. Grilluj je, aż skórka się całkiem zwęgli, a bakłażany staną się miękkie w środku (około 15 minut). Dorzuć czosnek i grilluj też do miękkości. Odstaw czosnek i bakłażany do ostygnięcia. 5. Przekrój bakłażany wzdłuż i wyjmij z nich łyżką jak najwięcej miąższu. To samo zrób z czosnkiem. Miąższ czosnku i bakłażana włóż do dużej miski. Dodaj sok z cytryny, chili w proszku, trochę oliwy i wymieszaj masę trzepaczką. Dolewaj po trochu resztę oliwy, jednocześnie energicznie mieszając masę. Jeżeli chcesz osiągnąć bardziej zbitą konsystencję, użyj mniej oliwy. Dopraw do smaku solą. 6. Wyjmij plastry bakłażana z marynaty, połóż na papierze kuchennym i wytrzyj do sucha. Nadziej bakłażana na drewniane szpadki do szaszłyków i grilluj na ruszcie. Od czasu do czasu obracaj szaszłyki i smaruj marynatą. Bakłażan jest gotowy, kiedy ma złotoczerwony, karmelowy kolor. Odłóż go na bok i posmaruj jeszcze raz marynatą. 7. Wnętrze bułek posmaruj oliwą i zgrilluj szybko na ruszcie. 8. Na każdej bułce ułóż 2-3 plastry bakłażana, na wierzch dodaj dwie czubate łyżki baba baba ganoush, na to zetrzyj trochę skórki z limonki i dodaj dukkah.

Więcej ciekawych przepisów na wegańskie i wegetariańskie dania w książce Martina Nordina, którego pomysły na dania oraz instagramowy profil martin_nordin, są źródłem inspiracji dla wegetarian na całym świecie. Z jego książki „Ogniem i dymem” dowiesz się jakie warzywa można wędzić lub żarzyć w węglu, a które po prostu upiec lub grillować.