fbpx

Zupy zimowe – przepisy Grzegorza Łapanowskiego

Zupa to podstawa. 4 przepisy
4 przepisy na zupy. (Fot. Studio Zwierciadło)

Kiedy myślę o zdrowym, dobrym, szybkim jedzeniu, myślę o zupach. Chętnie sięgam po te, które przypominają mi podróże. Czasami wystarczy szczypta przypraw, by przenieść się w wyobraźni bardzo daleko. 

Wywar do wszystkich zup

Na 4 porcje.

  • 1 i 1/2 litra zimnej wody,
  • 1 duża cebula, 1/2 pora,
  • 1 średniej wielkości korzeń selera,
  • 2 średniej wielkości marchewki,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 3 gałązki natki pietruszki,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe.

Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać gałązki natki pietruszki, tymianku i gotowe.

Krem z dyni z olejem dyniowym i pestkami

Zupa to podstawa. 4 przepisy
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: ok. 40 minut

  • 1 kg dyni,
  • 800 ml wywaru warzywnego,
  • pół garści pestek dyni,
  • 2 gałązki rozmarynu,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 3 gałązki natki pietruszki,
  • ząbek czosnku w łupinie,
  • sól,
  • oliwa,
  • olej dyniowy.

Dynię pokroić w paski, ułożyć na blasze, polać odrobiną oliwy, dodać 2 gałązki rozmarynu, rozgnieciony ząbek czosnku w łupince, posolić i piec w 200 st. C przez ok. 20 minut. Po upieczeniu dynię przełożyć do garnka, zalać wywarem warzywnym i gotować 10–15 minut na średnim ogniu. Zblendować tak, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Krem serwować z olejem dyniowym, prażonymi pestkami dyni oraz kwaśną śmietaną.

Zupa miso

Zupa to podstawa. 4 przepisy
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: ok. godziny

  • 800 ml wywaru warzywnego,
  • 1/2 arkusza nori,
  • 1 pak choi,
  • 1 łyżka pasty miso „białej”,
  • garść grzybów shiitake/enoki lub pieczarek,
  • 3 jajka,
  • sos sojowy,
  • świeża kolendra.

Jajka rozbić w misce. Dodać sos sojowy, olej sezamowy i świeżo siekaną kolendrę. Rozgrzać patelnię, wlać olej i usmażyć cienką warstwę omleta. Zrolować go na patelni i trzymać po jednej stronie. Następnie należy dolać kolejną warstwę miksu jajecznego. Powtórzyć czynność jeszcze 2 razy. Położyć omlet na folii spożywczej i zwinąć w cygaro. Schłodzić w lodówce. Po godzinie można pokroić w plasterki grubości ok. 1,5 cm.

Aby wykończyć zupę, należy podgrzać wywar warzywny, dodać pastę miso i zagotować. Dorzucić pokrojone w mniejsze kawałki grzyby, pak choi (listki) i świeżą kolendrę. Dodajemy 2 plasterki omleta i na samą górę kładziemy glony nori (bardzo cienkie paski).

Krem z kalafiora z oliwą truflową i migdałami

Zupa to podstawa. 4 przepisy
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: 35 minut

  • 1 biała cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 duży kalafior,
  • 600 ml wywaru warzywnego,
  • 200 ml mleka
  • 3,2-proc.,
  • oliwa truflowa,
  • płatki migdałów.

Kalafior kroimy na mniejsze kawałki (ważne, aby były tej samej wielkości). Cebulę należy poszatkować w piórka, czosnek posiekać, zeszklić na oliwie i dodać kalafior. Posolić wszystko. Zalać mlekiem i wcześniej przygotowanym wywarem warzywnym. Kalafior gotować do miękkości. Zmiksować i ewentualnie przecedzić przez drobne sito. Doprawić solą do smaku.

Podawać z płatkami migdałów i oliwą truflową.

Zupa dahl

Zupa to podstawa. 4 przepisy
(Fot. Studio Zwierciadło)
  • 200 g czerwonej soczewicy,
  • 650 ml wywaru warzywnego,
  • 250 ml mleka kokosowego,
  • 200 g pomidorów pelati,
  • 2 średnie marchewki,
  • 30 g świeżego imbiru,
  • 1 duża cebula, 1/2 papryczki chili (bez nasion),
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu lub 1/2 laski,
  • 1/2 łyżeczki papryki słodkiej,
  • 1/2 łyżeczki kminku,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 3 gałązki natki pietruszki,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • świeża kolendra,
  • kwaśna śmietana.

Cebulę posiekać w drobną kostkę. Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Imbir zetrzeć bez skóry. Czosnek posiekać.

Wszystkie warzywa przesmażyć. Wsypać czerwoną soczewicę i wymieszać. Dodać przyprawy. Po 3 minutach zalać pomidorami pelati. Następnie po ok. 5 minutach dolać wywar warzywny, mleko kokosowe i gotować 25–30 minut. Przyprawić solą do smaku.

Podawać z marmoladą z czerwonej cebuli lub jogurtem i kolendrą.

  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze