Kiedy myślę o zdrowym, dobrym, szybkim jedzeniu, myślę o zupach. Chętnie sięgam po te, które przypominają mi podróże. Czasami wystarczy szczypta przypraw, by przenieść się w wyobraźni bardzo daleko.
Na 4 porcje.
- 1 i 1/2 litra zimnej wody,
- 1 duża cebula, 1/2 pora,
- 1 średniej wielkości korzeń selera,
- 2 średniej wielkości marchewki,
- 3 gałązki tymianku,
- 3 gałązki natki pietruszki,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe.
Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liście laurowe, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać gałązki natki pietruszki, tymianku i gotowe.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: ok. 40 minut
- 1 kg dyni,
- 800 ml wywaru warzywnego,
- pół garści pestek dyni,
- 2 gałązki rozmarynu,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- 3 gałązki tymianku,
- 3 gałązki natki pietruszki,
- ząbek czosnku w łupinie,
- sól,
- oliwa,
- olej dyniowy.
Dynię pokroić w paski, ułożyć na blasze, polać odrobiną oliwy, dodać 2 gałązki rozmarynu, rozgnieciony ząbek czosnku w łupince, posolić i piec w 200 st. C przez ok. 20 minut. Po upieczeniu dynię przełożyć do garnka, zalać wywarem warzywnym i gotować 10–15 minut na średnim ogniu. Zblendować tak, aby uzyskać jednolitą konsystencję.
Krem serwować z olejem dyniowym, prażonymi pestkami dyni oraz kwaśną śmietaną.
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: ok. godziny
- 800 ml wywaru warzywnego,
- 1/2 arkusza nori,
- 1 pak choi,
- 1 łyżka pasty miso „białej”,
- garść grzybów shiitake/enoki lub pieczarek,
- 3 jajka,
- sos sojowy,
- świeża kolendra.
Jajka rozbić w misce. Dodać sos sojowy, olej sezamowy i świeżo siekaną kolendrę. Rozgrzać patelnię, wlać olej i usmażyć cienką warstwę omleta. Zrolować go na patelni i trzymać po jednej stronie. Następnie należy dolać kolejną warstwę miksu jajecznego. Powtórzyć czynność jeszcze 2 razy. Położyć omlet na folii spożywczej i zwinąć w cygaro. Schłodzić w lodówce. Po godzinie można pokroić w plasterki grubości ok. 1,5 cm.
Aby wykończyć zupę, należy podgrzać wywar warzywny, dodać pastę miso i zagotować. Dorzucić pokrojone w mniejsze kawałki grzyby, pak choi (listki) i świeżą kolendrę. Dodajemy 2 plasterki omleta i na samą górę kładziemy glony nori (bardzo cienkie paski).
(Fot. Studio Zwierciadło)
Czas przygotowania: 35 minut
- 1 biała cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 duży kalafior,
- 600 ml wywaru warzywnego,
- 200 ml mleka
- 3,2-proc.,
- oliwa truflowa,
- płatki migdałów.
Kalafior kroimy na mniejsze kawałki (ważne, aby były tej samej wielkości). Cebulę należy poszatkować w piórka, czosnek posiekać, zeszklić na oliwie i dodać kalafior. Posolić wszystko. Zalać mlekiem i wcześniej przygotowanym wywarem warzywnym. Kalafior gotować do miękkości. Zmiksować i ewentualnie przecedzić przez drobne sito. Doprawić solą do smaku.
Podawać z płatkami migdałów i oliwą truflową.
(Fot. Studio Zwierciadło)
- 200 g czerwonej soczewicy,
- 650 ml wywaru warzywnego,
- 250 ml mleka kokosowego,
- 200 g pomidorów pelati,
- 2 średnie marchewki,
- 30 g świeżego imbiru,
- 1 duża cebula, 1/2 papryczki chili (bez nasion),
- 2 ząbki czosnku,
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu lub 1/2 laski,
- 1/2 łyżeczki papryki słodkiej,
- 1/2 łyżeczki kminku,
- 3 gałązki tymianku,
- 3 gałązki natki pietruszki,
- 4 ziarenka ziela angielskiego,
- 2 liście laurowe,
- świeża kolendra,
- kwaśna śmietana.
Cebulę posiekać w drobną kostkę. Marchew obrać i zetrzeć na tarce. Imbir zetrzeć bez skóry. Czosnek posiekać.
Wszystkie warzywa przesmażyć. Wsypać czerwoną soczewicę i wymieszać. Dodać przyprawy. Po 3 minutach zalać pomidorami pelati. Następnie po ok. 5 minutach dolać wywar warzywny, mleko kokosowe i gotować 25–30 minut. Przyprawić solą do smaku.
Podawać z marmoladą z czerwonej cebuli lub jogurtem i kolendrą.