Ta sałatka sprawdzi się zarówno jako dodatek do obiadu, jak i lekka kolacja, zwłaszcza jeśli podamy ją z chrupiącymi grzankami.
Składniki
- 250 g jarmużu
- 200 g dyni
- 2 marchewki
- 4 jajka
- ½ garści orzechów laskowych
- 2 buraki
- sól
- oliwa
Dressing musztardowo-miodowy:
- 1 łyżeczka musztardy dijon
- 1 łyżeczka miodu
- 1 łyżeczka pasty tahini lub pasty z mielonych migdałów
- 1 łyżeczka musztardy ziarnistej
- 2–3 krople soku z cytryny
- 200 ml oliwy
Sposób przygotowania
Musztardy, miód, pastę tahini wymieszać trzepaczką w misce. Stopniowo dolewać po kropli oliwę.
Doprawić sokiem z cytryny i solą. Jeśli sos jest za gęsty, dodać kilka kropel zimnej wody.
Jarmuż porwać na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się osolonej wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.
Buraki umyć, osuszyć, skropić oliwą, posolić, owinąć w folię aluminiową i piec w temp. 160 stopni Celsjusza przez ok. 40 minut. Ostudzić i obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę.
Dynię pokroić na długie, równe paski, ułożyć na blasze, polać odrobiną oliwy, posolić i dodać gałązkę rozmarynu. Piec w temp. 200 stopni Celsjusza, aż dynia zmięknie.
Do prawie gotującej się wody (1 litr) wlać 2 łyżki białego octu winnego. Mieszać wodę trzepaczką, aby powstał „wir”. Jajka wybić ze skorupki i delikatnie umieścić w wodzie. Gotować przez ok. dwie i pół minuty.
Marchew obrać i pokroić w cienkie paski, a następnie w julienne (bardzo cienkie słupki).
Orzechy laskowe uprażyć w piecu w 180 st. Celsjusza, aż będzie złotobrązowy.
Dynię rozłożyć na środku talerza. Jarmuż wymieszać z pokrojonym w kostkę burakiem, odrobiną dressingu i ułożyć pomiędzy plastrami dyni. Dołożyć słupki marchewki, jajko w koszulce (przed podaniem należy zanurzyć je na 10 sekund we wrzątku, aby było ciepłe w środku). Na koniec posypać prażonymi orzechami laskowymi.