Przepisy na 4 dania prosto z egipskiej kuchni

„W egipskim menu na próżno szukać surowych warzyw, owoców, czy poza rybami, produktów zawierających nienasycone kwasy Omega-3. Dlatego zeszkloną na oleju cebulkę zastępujemy pokruszonymi orzechami włoskimi (bogate w nienasycone kwiaty tłuszczowe). Zamiast przygotowywać sos pomidorowy dodajemy porannej moussaki. Pomijamy pszenny vermiccel (makaron), bo danie byłoby zbyt pracochłonne. A śniadanie serwujemy na obiad” – mówi Karolina i Maciej Szaciłło.

Śniadanie: aish z moussaką i dipem na bazie tahiny

Składniki:

Moussaka (1/2 porcji podajemy na śniadanie, a 1/2 posłuży do zrobienia obiadu):

  • 2 średniej wielkości bakłażany
  • 1-2 zielone chilli pozbawione gniazd nasiennych
  • 3 łyżki oliwy
  • 4 dojrzałe pomidory pokrojone w kostkę lub 300 ml passaty pomidorowej
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego ( w tym przypadku gdy przyrządzasz moussakę ze świeżych pomidorów)
  • łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • nierafinowana sól do smaku
  • garstka posiekanych listków mięty
  • 1/2 posiekanego pęczka pietruszki
  • płaska łyżeczka cynamonu

Dip na bazie tahini

  • 1/4 szklanki pasty tahini
  • sok z połowy limonki lub 1/3 cytryny
  • 1 łyżeczka zmielonego kminu rzymskiego
  • woda (ok. 1/3 szklanki)
  • nierafinowana sól do smaku
  • poszatkowana natka pietruszki do przybrania
  • aish lub podpieczone kromki chleba żytniego czy pełnoziarnistego do podania
  • kiełki słonecznika, rzodkiewki lub brokułu do podania

Sposób przygotowania: Przygotowujemy moussakę: bakłażana kroimy w plastry o grubości ok. 1 cm. Na tym etapie możemy je obsypać obficie solą i odstawić na 15 minut, aby pozbyć się solaniny (jeśli nie masz czasu, ten zabieg nie jest konieczny). Plastry bakłażana grillujemy razem z papryczkami chilli w całości na suchej patelni pod przykrywką, aż będą przypieczone i miękkie. Przekładamy je na deskę i drobno szatkujemy. Na oliwie podsmażamy pomidory (ok. 10 minut aż utworzy się sos) lub passatę pomidorową (2-3 minuty) z dodatkiem kminu. Dodajemy poszatkowanego bakłażana i papryczkę chilli (opcjonalnie) i chwilę dusimy. Pod koniec silimy do smaku. Połowę moussaki przekładamy do miseczki – posłuży nam ona do przygotowania obiadu. Do drugiej połowy dodajemy zioła i cynamon. Podajemy z chlebem i dipem na bazie tahini (opcjonalnie) oraz wybranymi kiełkami. Przygotowujemy dip na bazie tahini: do miseczki wlewamy pastę tahini, sok z limonki i kmin rzymski. Całość mieszamy, wlewając powoli wodę aż do uzyskania sosu o kremowej konsystencji, przypominającego gęstą śmietanę. Dodajemy sól i pieprz. Sprawdzamy, czy smak jest zrównoważony, w razie potrzeby dodajemy trochę soku z limonki i cytryny.

Obiad: koshari

Składniki:

  • 2 łyżki oliwy
  • 150 g najlepiej krótkoziarnistego ryżu
  • 1 łyżeczka nierafinowanej soli
  • 1 szklanka namoczonej na noc zielonej soczewicy
  • 1/2 porcji porannej moussaki (bez ziół)
  • nierafinowana sól do smaku
  • sok z cytryny do smaku
  • garść poszatkowanych orzechów włoskich

Surówka z marchwi:

  • 2 marchewki starte na tarce o grubych oczkach
  • szczypta nierafinowanej soli
  • 1 łyżeczka wybranej substancji słodzącej (np. ksylitolu, miodu naturalnego, słodu lub melasy)
  • sok z cytryny d osmaku
  • 1/2 łyżeczki skórki z pomarańczy lub 1/2 łyżeczki wody z kwiatów pomarańczy
  • 1 łyżka oliwy

Sposób przygotowania: Na oliwie podsmażamy ryż, aż część ziarenek będzie lekko brązowa. Uważamy, aby go nie spalić. Dolewamy podwójną ilość wody (ok. 300 ml) i dodajemy sól. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz do minimum i przykrywamy ryż pokrywką. Gotujemy nie mieszając, aż ryż będzie miękki, a cała woda wsiąknie w ziarenka. W tym czasie namoczoną soczewicę płuczemy na sitku, przekładamy do garnuszka i zalewamy wrzącą wodą z czajnika, tak aby ziarenka były lekko przykryte. Gotujemy pod przykryciem, aż soczewica będzie miękka, ale ziarenka nie będą się rozpadać. Jeśli zostanie trochę wody, to soczewicę trzeba odsączyć. Soczewicę łączymy z ryżem i moussaką. Dodajemy sól i sok z cytryny do smaku. Przed podaniem posypujemy poszatkowanymi orzechami włoskimi. Podajemy z surówką z marchewki: wszystkie jej składniki mieszamy.

Deser: blok daktylowo-pistacjowy

Składniki:

  • 150 g daktyli
  • 100 ml wody
  • 50 g masła sklarowanego
  • 30 g wyłuskanych pistacji

Sposób przygotowania: Daktyle kroimy na mniejsze kawałki i miksujemy z wodą na jednolitą masę (jeżeli daktyle są twarde i wyschnięte, możemy wcześniej połączyć je z wodą). Daktylową masę przekładamy na patelnię. Dodajemy tłuszcz. Całość smażymy na dużym ogniu, cały czas mieszając, aż masa zacznie gęstnieć i poczujemy charakterystyczny karmelowy zapach. Pod koniec dodajemy pistacje (blok można również przygotować dodając inne orzechy). Masę przekładamy do wysmarowanej olejem prostokątnej foremki. Wkładamy do lodówki. Aby przyśpieszyć proces tężenia, masę można też na chwilę włożyć do zamrażarki. Kiedy masa stężeje, wyjmujemy ją. Kroimy na kwadratowe lub prostokątne kawałki.

Kolacja: tagine ze szpinaku i koperku

Składniki:

Smażony ryż:

  • 1 łyżeczka (tylko zasmażka) lub 2 łyżki oliwy (jeśli planujesz zjeść tagine ze smażonym ryżem)
  • 3 łyżki (tylko zasmażka) lub 150-200 g ryżu (jeśli planujesz zjeść tagine ze smażonym ryżem)

Tagine:

  • 2-3 łyżki oliwy
  • 2 drobno poszatkowane ząbki czosnku lub 1/2 łyżeczki asafetydy
  • 1 płaska łyżeczka zmielonych ziaren kolendry
  • 500 ml passaty pomidorowej
  • 200 g szpinaku
  • 3 łyżki zasmażki z ryżu
  • 1 pęczek poszatkowanego koperku
  • garstka poszatkowanych listków natki kolendry (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • nierafinowana sól do smaku

Sposób przygotowania: Przygotowujemy ryż lub zasmażkę: oliwę i ryż przekładamy do garnka. Cały czas mieszając, prażymy, aż część nasionek lekko zbrązowieje. Jeśli zamierzamy tangine zjeść z ryżem, odkładamy 3 łyżki uprażonego ryżu do małej miseczki. Do reszty podprażonego ryżu wlewamy dwukrotną ilość wody. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy gaz do minimum. Gotujemy pod przykryciem ok. 20 minut, aż ziarenka będą miękkie, a ryż wchłonie całą wodę. W trakcie gotowania, nie mieszamy. Jeśli przygotowujemy wyłącznie zasmażkę, to całość przekładamy do małej miseczki. Następnie przygotowujemy tagine: na oliwie podsmażamy czosnek lub asafetydę. A po chwili, kiedy wydobędzie się aromat, dodajemy zmieloną kolendrę. Podsmażamy jeszcze kilka sekund i dodajemy passatę oraz szpinak. Dusimy, aż listki szpinaku zrobią się miękkie (3-4 minuty). Dodajemy zasmażkę z ryżu. Gotujemy, aż ziarenka ryżu staną się miękkie i zagęszczą szpinak. Pod koniec dodajemy poszatkowane zioła oraz sól i pieprz do smaku.

 

Więcej w książce „Jedz i pracuj nad własnym zdrowiem” Karoliny i Macieja Szaciłło, wyd. Zwierciadło. Książka dostępna w naszym sklepie internetowym.