Pieczone żeberka cielęce z miodem akacjowym, warzywami i ziołami

Składniki dla 4 osób:
1 kg chudych żeberek cielęcych, 3 łyżki oleju rzepakowego,1 pęczek włoszczyzny, 4 ziarna ziela angielskiego Prymat, 2 liście laurowe Prymat, 4 ziarna czarnego pieprzu Prymat, sól do smaku, 2 łyżki wiejskiego masła, 8 pokrojonych w plastry podgrzybków, 100 g obranej, pokrojonej w słupki dyni, 2 pokrojone w plastry małe cukinie, 80 g żółtych kiełków soi, 100 ml syropu z winogron, 1/2 łyżeczki uprażonej i utartej w moździerzu gorczycy Prymat, sól, grubo mielony czarny pieprz Prymat do smaku, 4 gałązki świeżej szałwii, 4 łyżeczki miodu akacjowego

Żeberka umyć, osuszyć, obsmażyć na oleju, przełożyć do garnka, zalać wodą, dodać obraną i pokrojoną włoszczyznę, doprawić do smaku i dusić do miękkości. Na rozgrzanym maśle obsmażyć podgrzybki, dynię i cukinię, dodać przyprawy, kiełki i syrop z winogron. Wystudzone żeberka pokroić wzdłuż kości na 4 porcje i każdą ułożyć na oddzielnym arkuszu papieru do pieczenia. Na wierzchu ułożyć warzywa i gałązki szałwii, skropić miodem akacjowym, szczelnie zamknąć, ułożyć na blasze i piec 20 minut w temperaturze 180°C. Tak przygotowane żeberka cielęce podawać w pergaminie. Tuż przed podaniem odwinąć pergamin, dzięki czemu uwolni się powstały podczas pieczenia aromat. Przepis z książki Roberta Sowy Życie kocha jeść. Nowoczesna kuchnia z regionalnymi akcentami”, Wydawnictwo Zwierciadło. Książka już do kupienia w naszej księgarni.