Składniki
- filety z łososia ze skórą 2 szt.
- cytryna (na gremolatę) 1 szt.
- oliwa z oliwek (na gremolatę) 100 ml
- ząbki czosnku (na gremolatę) 2 szt.
- natka pietruszki (na gremolatę) 1 wiązakna
- sól morksa (na gremolatę) 2 szczypty
- pieprz do łosoia szczypta
- mała cukinia na roladki 1 szt.
- serek śmietankowy na roladki 1 opakowanie
- camembert na roladki 1 szt.
- szczypiorek na roladki do dekoracji
- sól,pieprz na roladki do smaku
- zioła prowansalskie na roladki do smaku
- oliwa z oliwek na roladki do smażenia
Sposób przygotowania
Gremolata: Natkę pietruszki i czosnek siekamy. Następnie czosnek ucieramy z solą. Skórkę z cytryn trzemy na tarce. Wszystko razem mieszamy i zalewamy oliwą. Taki sos możemy bardzo długo trzymać w lodówce. Smaki pięknie się przegryzają.
Łosoś: Gotową gremolatą smarujemy łososia (trochę gremolaty możemy zostawić do dekoracji potrawy). Łososia dodatkowo przyprawiamy pieprzem. Smażymy na rozgrzanej oliwie z obu stron na małym ogniu.
Uwagi: gremolatę warto dodać na sam koniec smażenia ryby, żeby się nam zbyt szybko nie przypaliła
roladki: cukinię kroimy w cienkie plastry, solimy, pieprzymy, smażymy je chwilę z obu stron na rozgrzanej oliwie najlepiej na grillowej patelni. Serek mieszamy z solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Każdy grillowany plaster cukinii smarujemy serkiem, następnie kładziemy pasek sera pleśniowego i zwijamy w roladkę. Roladki związujemy wcześniej blanszowanym we wrzątku szczypiorkiem na 2 supełki (ewentualnie używamy wykałaczek).
Podsumowanie przepisu
Gremolata to włoski sos. Oryginalnie podawana z giczą cielęcą. Dla polskiego podniebienia idealnie komponuję się z rybami i z innymi mięsami. W jej skład wchodzi czosnek, skórka z cytryny i natka pietruszki.