1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia

Sylwestrowe inspiracje – 3 przepisy na azjatyckie sałatki od Roberta Makłowicza

Robert Makłowicz (Fot. materiały prasowe)
Robert Makłowicz (Fot. materiały prasowe)
Jeśli szukacie inspiracji na łatwe w przygotowaniu sylwestrowe przekąski, mamy dla was przepisy na 3 azjatyckie sałatki prosto od Roberta Makłowicza. Oto fragment jego najnowszej książki „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia”. Smacznego!

Fragment książki „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia” Roberta Makłowicza, wydawnictwo Wysoki Zamek. Wybór i skróty pochodzą od redakcji.

Sałatka z zielonej papai (som tam)

Tajlandia, Kambodża

Podobną sałatkę sprzedają niemal na każdym tajskim czy też kambodżańskim targu, co nie tylko wiele razy widziałem, ale i praktycznie wykorzystywałem, wcinając rzecz ze smakiem. O ile zieloną papaję da się u nas czasami kupić w dobrze zaopatrzonych supermarketach, o tyle fasolkę wężową, zwaną też po polsku fasolnikiem chińskim, kupić można jedynie incydentalnie albo wcale. Jak sprawdziłem, papaję zastąpić da się zielonym jabłkiem, a fasolkę wężową groszkiem cukrowym, całość smakuje oczywiście nieco inaczej, choć wcale nie gorzej.

Sałatka z zielonej papai (Fot. materiały prasowe) Sałatka z zielonej papai (Fot. materiały prasowe)

Składniki

  • zielona papaja (opcjonalnie 2–3 jabłka granny smith)
  • 100 g fasolki wężowej (opcjonalnie groszku cukrowego)
  • 1 główka sałaty rzymskiej
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • 2 łyżki niesolonych prażonych orzeszków ziemnych

Sos

  • sok z 3–4 limetek
  • 1 łyżka sosu rybnego 1 łyżka cukru palmowego lub trzcinowego
  • 3–4 ząbki czosnku
  • 2–3 małe czerwone papryczki chili

Sposób przygotowania

Do miski wlać sok z limetek i sos rybny, wsypać cukier, wymieszać dokładnie, aby się całkiem rozpuścił, dodać drobno posiekany czosnek i chili.

Zieloną papaję obrać ze skórki, pokroić w długie cienkie paski, dodać do miski z sosem, dołożyć fasolkę wężową lub groszek cukrowy i przekrojone na połówki pomidorki koktajlowe, dokładnie wymieszać, układać na liściach rzymskiej sałaty, podawać, posypawszy lekko zmiażdżonymi w moździerzu prażonymi orzeszkami ziemnymi (jeśli mamy nieprażone orzeszki, należy przed zgnieceniem uprażyć je na suchej patelni).

Sałatka z kurczaka i kapusty pekińskiej (yam nua yang)

Wietnam

Wszechobecna w Wietnamie tak samo, jak coleslaw w świecie anglosaskim, mym zdaniem smaczniejsza od swej jankeskiej kuzynki. Choć w swej kanonicznej wersji zawiera mięso z kurczaka, to wegetarianie mogą z niego zrezygnować (weganie musieliby również odrzucić sos rybny, zastępując go sojowym). W wersji z drobiem to raczej nie dodatek do innych dań, lecz samodzielna, sycąca, a zarazem lekka potrawa.

Sałatka z kurczaka i kapusty pekińskiej (Fot. materiały prasowe) Sałatka z kurczaka i kapusty pekińskiej (Fot. materiały prasowe)

Składniki

  • 400 g udek z kurczaka (lub 200 g filetów z udek)
  • 1 duża czerwona cebula
  • 1 duża kapusta pekińska
  • 1 pęczek natki kolendry
  • 1 pęczek mięty

Sos

  • 4 łyżki soku z limetek
  • 3 łyżki sosu rybnego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżka octu ryżowego
  • 1 czerwona papryczka chili

Sposób przygotowania

Udka kurczaka włożyć do garnka, podlać taką ilością wody, by je przykryła, posolić, zagotować, przykryć i trzymać na niewielkim ogniu ok. 30 min.

Ostudzić, odcedzić, wywar odłożyć do innych celów, udka obrać z kości i ze skóry (jeśli nie są to filety), podrzeć dłońmi na paski.

Cebulę pokroić w paski, posolić, odstawić na kilkanaście minut do zmacerowania, wypłukać pod bieżącą wodą, odcisnąć w ręczniku papierowym.

Składniki sosu wymieszać, rozpuszczając dokładnie cukier, dodać drobno posiekaną chili.

Kapustę pekińską posiekać w paski, przełożyć do dużej miski, dodać kurczaka i cebulę, posiekane kolendrę i miętę, zalać sosem, wymieszać, podawać.

Sałatka z tuńczyka z puszki i zielonego mango (pla foo – yum mamuang)

Tajlandia

Jedna z potraw, które musiałem wykonać podczas egzaminu, kończącego kursy kuchni tajskiej w Bangkoku. Tak na marginesie, zdałem celująco. Otrzymany tam skrypt z przepisami to nadal jedno z mych najważniejszych źródeł wiedzy o gotowaniu po tajsku. W przepisie chodzi o tuńczyka w zalewie w drobnych kawałeczkach, czyli najmniej kosztowną formę tej konserwy.

Składniki

  • 2 puszki tuńczyka w zalewie
  • 1 kwaśne zielone mango (opcjonalnie zielone jabłko odmiany granny smith)
  • 4 małe czerwone papryczki chili
  • 3 ząbki czosnku sok z 4 limetek
  • 2 ½ łyżki cukru
  • 2 płaskie łyżki sosu rybnego
  • garść niesolonych prażonych orzeszków ziemnych
  • 1 pęczek natki kolendry
  • 1 pęczek szczypiorku
  • olej roślinny do głębokiego smażenia

Sposób przygotowania

Tuńczyka odsączyć z zalewy, rozłożyć na talerzu na papierowym ręczniku, podzielić widelcem na wiórki.

W misce wymieszać sok z limetek z sosem rybnym i cukrem, by ten się całkowicie rozpuścił, dodać drobno posiekane czosnek i chili.

Na patelni rozgrzać sporo oleju, włożyć rybę i smażyć, aż się zrumieni, wyjąć łyżką cedzakową, odsączyć na ręczniku papierowym, ułożyć na półmisku.

Obrać mango lub jabłko ze skórki, pokroić w długie cienkie paski, ułożyć na rybie, polać sosem, przybrać listkami kolendry, posiekanym szczypiorkiem i orzeszkami, podawać.

Więcej przepisów na azjatyckie sałatki i nie tylko znajdziecie w książce „Fuzja smaków. Azja Południowo-Wschodnia” .

(Fot. materiały prasowe) (Fot. materiały prasowe)

Share on Facebook Send on Messenger Share by email
Autopromocja
Autopromocja

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze