Psychologia Styl Życia Seks Parenting Moda i uroda Zdrowie Przepisy Kultura Rozwój Księgarnia Sklep Cyfrowy

Janusz Korzyński: przepis na Sylwestra


30 grudnia 2011 Newsfood redakcja
Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu Westin postanowił podzielić się swoim ulubionym przepisem sylwestrowym i życzeniami na Nowy Rok z czytelnikami Zwierciadło.pl

W Nowym Roku życzę wszystkim miłośnikom kulinariów dużo eksperymentowania. Niech Nowy Rok zabierze Was w podróż do krainy smaków i aromatów, nowych produktów, kreacji i miłych rozmów przy stole. Życzę nam wszystkim, aby 2012 r. był rokiem nie tylko futbolu, ale rokiem w którym sztuka stołu będzie z odpowiednim szacunkiem kontemplowana. Wszystkiego dobrego! Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu Westin Przełom roku to dla mnie zawsze szał. Zamyka się rok, przygotowuje przyjęcia świąteczne, imprezy sylwestrowe. To okres, w którym zamiast odpocząć i ocenić z perspektywy czasu poprzedni rok, zaczyna się bieg. Ale pamiętam, że kilka lat temu po raz pierwszy zwolniłem – zaplanowałem pracę działu tak, abym mógł wybrać się na dobrą kawę, poczytać gazetę i spędzić czas wspólnie z żoną. Wyjechaliśmy wtedy do Sopotu, spacerowaliśmy, odwiedzaliśmy okoliczne kawiarnie i restauracje i miałem wrażenie jakby czas się zatrzymał. To wszyscy wokół brali udział w maratonie, a my byliśmy tylko obserwatorami tego spektaklu. Z tego pobytu w szczególności kulinarnie utkwił mi w głowie bulion, który przygotowałem jednego dnia dla żony. Mimo że jest tradycjonalistką udało mi się ją skusić na zupę inspirowaną kuchnią orientalną, z akcentem fusion. Specjalnie dla Państwa spisałem recepturę i z ogromną chęcią dzielę się nią życząc Państwu co roku takiego spokoju, którego ja doświadczyłem w Sopocie.  

Bulion z suszonych grzybów z pierożkami won-ton

200 g suszonych grzybów 150 g włoszczyzny 2 cebule 12 płatków ciasta won-ton 150 g szyjek rakowych 50 g pędów bambusa 50 g kiełków soi 60 g makaronu sojowego 1 łyżeczka cukru 1 łyżeczka soli 1 łyżeczka pieprzu białego 1 łyżka koperku 2 łyżki śmietany kremówki 36% 1 łyżka masła Szczypiorek   Suszone grzyby zalać 1,5 l zimnej wody i odstawić na 4 godziny. Gotować 1 godzinę, dodając rozdrobnioną włoszczyznę, cebulę, sól, pieprz i cukier. Przecedzić przez sito, tak by pozostał czysty bulion. Makaron sojowy moczyć w zimnej wodzie przez ˝ godziny i pokroić na długość 6 cm. Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i szyjki rakowe usmażyć na maśle. Po kilku minutach zalać śmietaną. Doprawić do smaku siekanym koperkiem, solą, pieprzem i cukrem. Po ostygnięciu farsz zemleć w maszynce do mięsa na grubych oczkach. Nakładać go na ciasto won-ton i zawijać jak uszka, sklejając brzegi jajkiem. Gotować w osolonej wodzie około 5 minut. W miseczce do zupy układać makaron sojowy, pędy bambusa, kiełki soi i ugotowane won-tony. Zalać gorącym bulionem z suszonych grzybów. Udekorować szczypiorkiem.


POLECANE KSIĄŻKI