Janusz Korzyński: przepis na Sylwestra

Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu Westin postanowił podzielić się swoim ulubionym przepisem sylwestrowym i życzeniami na Nowy Rok z czytelnikami Zwierciadło.pl
W Nowym Roku życzę wszystkim miłośnikom kulinariów dużo eksperymentowania. Niech Nowy Rok zabierze Was w podróż do krainy smaków i aromatów, nowych produktów, kreacji i miłych rozmów przy stole.

reklama

Życzę nam wszystkim, aby 2012 r. był rokiem nie tylko futbolu, ale rokiem w którym sztuka stołu będzie z odpowiednim szacunkiem kontemplowana.

Wszystkiego dobrego!

Janusz Korzyński, szef kuchni hotelu Westin

Przełom roku to dla mnie zawsze szał. Zamyka się rok, przygotowuje przyjęcia świąteczne, imprezy sylwestrowe. To okres, w którym zamiast odpocząć i ocenić z perspektywy czasu poprzedni rok, zaczyna się bieg. Ale pamiętam, że kilka lat temu po raz pierwszy zwolniłem – zaplanowałem pracę działu tak, abym mógł wybrać się na dobrą kawę, poczytać gazetę i spędzić czas wspólnie z żoną.

Wyjechaliśmy wtedy do Sopotu, spacerowaliśmy, odwiedzaliśmy okoliczne kawiarnie i restauracje i miałem wrażenie jakby czas się zatrzymał. To wszyscy wokół brali udział w maratonie, a my byliśmy tylko obserwatorami tego spektaklu. Z tego pobytu w szczególności kulinarnie utkwił mi w głowie bulion, który przygotowałem jednego dnia dla żony. Mimo że jest tradycjonalistką udało mi się ją skusić na zupę inspirowaną kuchnią orientalną, z akcentem fusion. Specjalnie dla Państwa spisałem recepturę i z ogromną chęcią dzielę się nią życząc Państwu co roku takiego spokoju, którego ja doświadczyłem w Sopocie.

 

Bulion z suszonych grzybów z pierożkami won-ton

200 g suszonych grzybów

150 g włoszczyzny

2 cebule

12 płatków ciasta won-ton

150 g szyjek rakowych

50 g pędów bambusa

50 g kiełków soi

60 g makaronu sojowego

1 łyżeczka cukru

1 łyżeczka soli

1 łyżeczka pieprzu białego

1 łyżka koperku

2 łyżki śmietany kremówki 36%

1 łyżka masła

Szczypiorek

 

Suszone grzyby zalać 1,5 l zimnej wody i odstawić na 4 godziny. Gotować 1 godzinę, dodając rozdrobnioną włoszczyznę, cebulę, sól, pieprz i cukier. Przecedzić przez sito, tak by pozostał czysty bulion.

Makaron sojowy moczyć w zimnej wodzie przez ˝ godziny i pokroić na długość 6 cm.

Pokrojoną w drobną kostkę cebulę i szyjki rakowe usmażyć na maśle. Po kilku minutach zalać śmietaną. Doprawić do smaku siekanym koperkiem, solą, pieprzem i cukrem. Po ostygnięciu farsz zemleć w maszynce do mięsa na grubych oczkach. Nakładać go na ciasto won-ton i zawijać jak uszka, sklejając brzegi jajkiem. Gotować w osolonej wodzie około 5 minut. W miseczce do zupy układać makaron sojowy, pędy bambusa, kiełki soi i ugotowane won-tony. Zalać gorącym bulionem z suszonych grzybów. Udekorować szczypiorkiem.