Składniki
- 2 duże cebule (przepołowione i obrane) spory kawałek imbiru (obrany) 4 marchewki 1 pietruszka 2 ząbki czosnku 2 łodygi selera naciowego ew. kawałek korzenia selera laska cynamonu 5 goździków pół łyżeczki pieprzu syczuańskiego (opcjonalnie) pół łyżeczki ziarenek kolendry 2 gwiazdki anyżu sos sojowy cukier trzcinowy sól, makaron ryżowy (płaskie wstążki),
Sposób przygotowania
Cebule i imbir opalamy nad ogniem lub wkładamy na 10 minut do mocno rozgrzanego piekarnika. Na patelni chwilę prażymy przyprawy (cynamon, anyż, goździki, pieprz). Warzywa obieramy, jeśli są duże – kroimy na pół albo na spore kawałki. Wrzucamy do garnka razem z przyprawami, cebulą i imbirem. Zalewamy zimną wodą (2,5 litra), doprowadzamy do wrzenia i zostawiamy na wolnym ogniu na 2-4 godziny (im dłużej, tym lepiej).
Po tym czasie bulion odcedzamy i zaczynamy przyprawianie: dodajemy sól, sos sojowy i cukier trzcinowy po trochu, szukając równowagi smaków. Mnie zazwyczaj wychodzi około 5 łyżek sosu i 2 łyżek cukru.
Makaron przygotowujemy według przepisu na opakowaniu i przekładamy do miseczek. Dodajemy papryczkę chilli lub srirachę (lub jedno i drugie), cebulę, marchewkę, tofu i kiełki. Zalewamy bulionem i posypujemy słuszną porcją ziół. Doprawiamy sokiem z cytryny.
Dodatki do podania:
tofu pokrojone w kostkę i smażone na odrobinie oleju (może być wędzone)
cienkie piórka czerwonej cebuli, skropione wcześniej octem ryżowym lub sokiem z cytryny
cienkie słupki z surowej marchewki lub marynowana marchewka*
szczypiorek
kolendra
mięta
kiełki fasoli mung
papryczka chilli / sriracha
cytryna lub limonka
Podsumowanie przepisu
Pyszny, warzywny bulion, który dzięki kilku przyprawom zmienia się w aromatyczną, słodko-kwaśno-słono-ostrą zupę, od której trudno się nie uzależnić. Dodatek ryżowego makaronu, świeżych ziół, surowych i lekko marynowanych warzyw i tofu czyni z niej pełnowartościowy, dość niskokaloryczny posiłek, który genialnie sprawdza się w chłodne dni.