Trudno wyobrazić sobie wielkanocny stół bez babki lub mazurka. Dbając o swoje zdrowie i dobre samopoczucie, wcale nie trzeba rezygnować ze znanych i lubianych deserów. Warto zaskoczyć całą rodzinę i przygotować lekkie i smaczne ciasta bez nabiału i glutenu.
Składniki:
Spód
- 100 g migdałów namoczonych przez kilka godzin (najlepiej w nocy)
- 100 g daktyli suszonych namoczonych w gorącej wodzie (około godziny)
- 3/4 szklanki płatków owsianych bezglutenowych zalanych gorącą wodą i zostawionych minimum na 10 minut
- 2 łyżki syropu daktylowego (lub melasy z buraka, syropu ryżowego lub z agawy)
Krem
- 2 puszki mleka kokosowego dobrej jakości (min 60% miąższu z kokosa),
- 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
Ozdoby
- marcepan lub roztopiona czekolada,
- płatki migdałowe,
- kakao
W blenderze miksujemy migdały i daktyle. Nie musi być bardzo drobno, będzie przyjemnie chrupało. W dużej misce zagniatamy namoczone płatki ze zmiksowanymi migdałami, daktylami i melasą. Wykładamy blachę papierem i rozkładamy masę na blaszce. Na czas robienia kremu, spód schładzamy w zamrażarce. Ubijamy mleko kokosowe pamiętając, że ubija się tylko tę gęstą część. Kawę rozpuszczalną rozpuszczamy w około 2 łyżkach gorącej wody. Musi być gęsta, ale dobrze rozpuszczona. Następnie studzimy ją i łączymy z masą kokosową, miksując delikatnie. Masę wykładamy na schłodzony spód. Całość ozdabiamy i schładzamy w lodówce.
Przepis przygotowała Joanna Dronka – Skrzypczak, autorka strony dietaeliminacyjna.pl.