Zdrowe słodkości na Święta – przepisy Moniki Mrozowskiej

Piernik gryczany ze śliwką

16 porcji 102 kcal/porcja deser bezmleczny, bezglutenowy, bezcukrowy, bez jajek

• 140 g mąki gryczanej
• 105 ml (1/3 szklanki) miodu wielokwiatowego
• 100 g suszonych śliwek
• 1 średnia cukinia
• 4 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1 łyżka octu
• 3 łyżeczki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej

Cukinię obieramy ze skórki i ścieramy na drobnej tarce. Suszone śliwki kroimy na małe kawałki. Przesianą mąkę gryczaną łączymy w misce z pozostałymi składnikami, na samym końcu dodajemy ocet i wszystko dokładnie mieszamy. Ciasto przelewamy do formy posmarowanej olejem kokosowym i pieczemy w 200°C góra/dół ok. 25 minut.

Bułeczki Świętego Mikołaja

12 porcji 235 kcal/porcja deser bezcukrowy, bezmleczny, bez jajek

Ciasto:

• 350 g mąki orkiszowej
• 125 ml mleka kokosowego
• 80 g miodu wielokwiatowego
• 40 g oleju kokosowego
• 7 g świeżych drożdży
• szczypta soli
• mąka orkiszowa do podsypywania

Nadzienie:

• 100 g rodzynek sułtańskich
• 50 g orzechów włoskich
• 2 średnie banany
• 2 łyżki oleju kokosowego
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu

Drożdże rozpuszczamy w ciepłym mleku kokosowym. Dodajemy miód i mieszamy. Do miski z drożdżami przesiewamy mąkę, dodajemy olej kokosowy, szczyptę soli i zagniatamy ciasto. Miskę przykrytą ściereczką odstawiamy na 1,5 godziny w ciepłe miejsce, żeby ciasto wyrosło. Banany kroimy w cienkie plasterki, orzechy szatkujemy. Na patelni na małym gazie podgrzewamy 2 łyżki oleju kokosowego. Dodajemy miód, pokrojone banany, posiekane orzechy i rodzynki. Całość smażymy ok. 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodajemy cynamon, mieszamy i zdejmujemy z gazu. Wyrośnięte ciasto ponownie zagniatamy i dzielimy na 12 części. Z każdej części ciasta zagniatamy kulkę i na podsypanym mąką blacie wałkujemy na placek. Na środek ciasta nakładamy po dużej łyżce masy bananowej. Składamy z dwóch stron, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykrywamy ściereczką do ponownego wyrośnięcia na 30 minut. Następnie wstawiamy do piekarnika i w temperaturze 180°C góra/dół pieczemy przez ok. 20 minut.

Szałwiowiec

• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki orkiszowej
• 60 ml letniego mleka
• 50 g masła
• 15 g drożdży
• 2 łyżki miodu wielokwiatowego
• szczypta soli, mąka do podsypywania

Nadzienie:

• 100 g szałwii hiszpańskiej (nasiona chia)
• 84 ml (1/3 szklanki) letniego mleka
• 80 g miodu
• 40 g rodzynek sułtańskich
• 20 g orzechów włoskich
• 2 białka
• 3 łyżeczki zmielonych migdałów
• ½ łyżeczki cynamonu
• Skórka otarta z ¼ pomarańczy

W dużej misce rozpuszczamy drożdże w odrobinie letniego mleka z miodem. Następnie dodajemy do nich przesianą mąkę pszenną, orkiszową, resztę mleka, rozpuszczone i wystudzone masło oraz szczyptę soli. Mieszamy dokładnie (ciasto będzie lepkie) i odstawiamy przykryte na minimum 1 godzinę do wyrośnięcia. Białka ubijamy na sztywno. Nasiona chia zalewamy letnim mlekiem wymieszanym z miodem. Następnie dodajemy rodzynki, posiekane orzechy włoskie, zmielone migdały, cynamon i skórkę otartą z pomarańczy. Całość dokładnie mieszamy. Na koniec delikatnie mieszamy z ubitymi białkami. Gdy ciasto wyrośnie, zagniatamy je ponownie i wałkujemy na posypanym mąką blacie na dość cienki kwadratowy placek. Na cieście rozkładamy cienką warstwę nadzienia, tak żeby z każdej strony został pusty rant (ok. 3 cm). Delikatnie zawijamy jak makowiec i podwijamy boki pod spód. Pieczemy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w temperaturze 190°C góra/dół ok. 40 minut.