Ważnym elementem menu na Wielkanoc jest domowy pasztet. Danie narodziło się we Włoszech, ale spopularyzowali je francuscy kucharze. Podawany na dworach królewskich i szlacheckich pasztet przetrwał do lat współczesnych pod różnymi postaciami. Francuska Wielkanoc zdominowana jest przez różnorodne pasztety m.in. słynny Pasztet Strasburski z gęsich wątróbek (foie gras). Idealnym dodatkiem do pasztetu jest słodka śliwka kalifornijska, która dodaje potrawie słodkości i szlachetności.
Pasztet ze śliwkami kalifornijskimi
(Ilość porcji: 2 porcje - średniej wielkości keksówki; czas przygotowania: 3 godziny 30 minut)
Składniki:
- 70 dag udek z kurczaka lub 70 dag rozbratla wołowego
- 70 dag łopatki cielęcej
- 1 pszenna bułka 4 jaja
- 2 cebule
- 20 dag wątróbki drobiowej
- 200 g suszonych śliwek kalifornijskich
- 75 ml pigwówki lub innej aromatycznej nalewki
- 50 ml miodu
- łyżeczka gałki muszkatołowej
- łyżeczka cynamonu
- łyżeczka pieprzu
- 2 łyżki majeranku
- sól (opcjonalnie)
- 1 pęczek włoszczyzny
Przygotowanie:
- Mięso myjemy, zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu przez 50 minut.
- W międzyczasie szorujemy włoszczyznę i opalamy ją na patelni (włoszczyznę układamy na rozgrzanej suchej patelni i przypiekamy ją z każdej strony do momentu lekkiego przypalenia). Tak przygotowaną włoszczyznę dodajemy do gotującego się mięsa i na małym gazie gotujemy kolejne 50 minut. Po tym czasie mięso wyjmujemy, studzimy, usuwamy ewentualne kości.
- Mięso oraz włoszczyznę dwukrotnie mielimy.
- Wątróbkę wkładamy do gorącego bulionu na ok. 2 minuty, po wyjęciu mielimy.
- Bułkę chwilę moczymy w wodzie, odsączamy, mielimy.
- Masę doprawiamy przyprawami, dodajemy miód, pigwówkę, śliwki kalifornijskie, jaja oraz 600 ml bulionu. Całość dokładnie mieszamy.
- Wykładamy do wysmarowanych oliwą i posypanych bułką tartą keksówek. Pieczemy 80 minut w temperaturze 190ºC.
- Upieczony pasztet można zamrozić.
https://sliwkikalifornijskie.prowly.com