Kuchnia dalekich Chin w samym centrum Krakowa

„Kuchnia chińska uważana jest za najciekawszą wśród wszystkich kuchni azjatyckich. Wynika to z różnorodności potraw, oryginalności składników i ogromnego terytorium tego kraju, w którym każdy region ma swój własny kulinarny styl. Można jednak powiedzieć, że ich charakterystyczną cechą wspólną jest duża ilość przypraw i warzyw, co sprawia że potrawy zawsze są świeże i aromatyczne. Dania te słyną także z ciekawych dodatków, jak na przykład dobrze znany Polakom sos sojowy czy mniej popularny aczkolwiek ciekawy gęsty sos ostrygowy” – mówi Stanisław Bobowski Szef Kuchni w Radisson Blu Hotel Kraków. „Kuchnia chińska to także kwintesencja zdrowia. Składa się z dużej ilości ryb i drobiu, a jej podstawą jest bogaty w witaminy i nienasycone kwasy tłuszczowe olej sezamowy. Ja sam uwielbiam dania kuchni chińskiej i cenię za ciekawe połączenia smakowe. Jak na przykład  kaczkę Young Bao w ostrym stylu – nic nie zastąpi tej chrupiącej skórki z dodatkiem rozgrzewającego imbiru i cierpkiego anyżu” – dodaje Szef Kuchni, opisując chińskie dania. Orientalnych przysmaków można spróbować w restauracji Milk&Co w każdy czwartek, piątek i sobotę lutego od 18.00 do 23.00. W ramach chińskiego bufetu Surf&Turf obowiązuje nielimitowana konsumpcja chińskich dań, wśród których nie zabraknie tych z ryb i owoców morza, z jakich znana jest tutejsza restauracja. Goście bez limitu mogą korzystać również z wybranych napojów – w tym wina i piwa, a także z hotelowego garażu. W gotowaniu, Szefowi Kuchni Radisson Blu Hotel Kraków Stanisławowi Bobowskiemu, towarzyszyć będzie Szef Kuchni z Chin - Xu Xi. W menu zagoszczą dania, wybrane przez obydwu kucharzy. Obaj oni wspólnie zastanawiali się, które z nich przypadną do gustu Polakom, a jednocześnie dadzą im obraz tego jak bardzo oryginalna, bogata i wyjątkowa jest kuchnia tego kraju. Tak więc na bufetowym stole znajdą się domowej roboty sajgonki z kaczką oraz warzywami stir fray, żeberka w sosie śliwkowym, pierożki shumai, krewetki Chow Mein z nudlami, wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, gulasz z grzybów shitake, tofu z wieprzowiną, kurczak Gong Bao, kurczak Yong Bao, nie zabraknie sałatek, przystawek, chińskich słodkości oraz ryb i owoców morza. Oto przepis Stanisława Bobowskiego i Xu Xi, dla tych, którzy sami zdecydują się przygotować dania rodem z dalekich Chin w swoim domu:

Składniki

• Ciasto wonton
• kaczka jedna cała
• Glazura do kaczki:
• miód 3 łyżki
• ciemny sos sojowy 2 łyżki
• przyprawa 2 łyżki
• cukier trzcinowy 2 łyżki
• Hoi Sin sos 2 łyzki
• marchewka 1 sztuka
• cebula 1 sztuka
• kapusta pekińska 1 sztuka
• por 1 sztuka
• biała rzepa 1 sztuka
• czosnek
• imbir
• olej sezamowy 2 łyżki
• miód 2 łyżki
• ciemny sos sojowy 1 łyżka
• sos ostrygowy 1 łyżka

Sposób przygotowania

Myjemy kaczkę, następnie osuszamy ją ręcznikiem papierowym. Należy wymieszać składniki glazury i nasmarować nią kaczkę na zewnątrz i w środku. Tak przygotowane mięso zostawiamy na noc w lodówce. Na drugi dzień mięso pieczemy w brytfannie na ruszcie około 1,5 godziny w temperaturze 190°C. Po około 45 minutach obracamy kaczkę i smarujemy ja resztą resztą glazury. Po upieczeniu kaczkę ostudzamy, obieramy i kroimy mięso w cienkie paski. Kroimy jarzyny (marchewkę, cebulę, kapustę pekińską, pory, białą rzepę, czosnek, imbir) w słupki, a następnie podsmażamy je w gorącym woku. Doprawiając do smaku przyprawiamy przyprawami do jarzyn Stir Fray (olejem sezamowym, miodem, ciemnym sosem sojowym, sosem ostrygowym). Należy doprowadzić do tego, by jarzyny były chrupkie, a nie rozgotowane.   Przygotowanie sajgonek: Przygotować miskę z ciepłą wodą i wcześniej przygotowane składniki, które będą służyły jako nadzienie (kaczkę i jarzyny Sir Fray). Następnie rozłożyć na desce płat ciasta wonton, ułożyć mięso, jarzyny i całość mocno i równomiernie zawinąć w formę roladki tworząc sajgonkę. Smażyć na gorącym oleju około 4-5 minut. Podawać z sosem sweet chili.  

Podsumowanie przepisu

    Przyprawy do jarzyn Stir Fray 1 łyżka ciemnego sosu sojowego 1 łyżka sosu ostrygowego