fbpx

4 przepisy na dania z jesiennych warzyw

Jesienna nuta warzywna - 5 przepisów
4 przepisy na dania z jesiennych warzyw. (Fot. Studio Zwierciadło)

„Kocham, nie truję” – gotuję. Z sercem zaangażowaniem i uwagą. Wybieram dobre produkty – mówi Grzegorz Łapanowski. Pokazuje nam, jak z jesiennych warzyw i owoców stworzyć pyszne dania, które dzięki smakom i kompozycji stają się niepowtarzalną ucztą dla zmysłów.

Sałatka z jarmużem, dynią i prażonymi orzechami

Jesienna nuta warzywna - 5 przepisów
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: godzina

Składniki na 4 porcje:

  • 250 g jarmużu,
  • 200 g dyni,
  • 2 marchewki,
  • 4 jajka,
  • 1/2 garści orzechów laskowych,
  • 2 buraki średniej wielkości,
  • sól,
  • oliwa.

Dressing musztardowo-miodowy:

  • 1 łyżeczka musztardy dijon,
  • 1 łyżeczka ulubionego miodu,
  • 1 łyżeczka pasty tahini lub pasty z mielonych migdałów,
  • 1 łyżeczka musztardy ziarnistej,
  • 2–3 krople soku z cytryny,
  • 200 ml oliwy extra virgin.

Musztardy, miód, pastę tahini wymieszać trzepaczką w misce. Następnie dolewać po kropli oliwę. Doprawić sokiem z cytryny i solą. Jeśli sos jest za gęsty, dodać kilka kropel zimnej wody.

Jarmuż porwać na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się osolonej wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.

Buraki umyć, osuszyć, skropić oliwą, posolić, owinąć w folię aluminiową i piec w temp. 160 stopni Celsjusza przez ok. 40 minut. Ostudzić i obrać ze skóry, pokroić w drobną kostkę.

Dynię pokroić na długie, równe paski, ułożyć na blasze, polać odrobiną oliwy, posolić i dodać gałązkę rozmarynu. Piec w temp. 200 stopni Celsjusza, aż dynia zmięknie. Do prawie gotującej się wody (1 litr) wlać 2 łyżki białego octu winnego. Mieszać wodę trzepaczką, aby powstał „wir”. Jajka wybić ze skorupki i delikatnie umieścić w wodzie. Gotować przez ok. dwie i pół minuty. Jeżeli ma być użyte później, zahartować je w zimnej wodzie. Marchew obrać i pokroić w cienkie paski, a następnie w julienne (bardzo cienkie słupki). Orzechy laskowe uprażyć w piecu w 180 st. Celsjusza, aż będzie złotobrązowy

Prezentacja

Dynię rozłożyć w okolicach środka talerza (może być nierównomiernie). Jarmuż wymieszać z pokrojonym w kostkę burakiem, odrobiną dressingu i ułożyć pomiędzy plastrami dyni (ważne, aby jarmuż rozłożyć „rosnąco” w górę). Następnie dołożyć słupki marchewki, jajko w koszulce (przed podaniem należy zanurzyć je na 10 sekund we wrzątku). Całość posypujemy prażonymi orzechami laskowymi.

Domowa granola z jogurtem i konfiturą truskawkową

Jesienna nuta warzywna - 5 przepisów
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: ok. 35 minut

Składniki na 4 porcje:

  • 200 g płatków owsianych,
  • 2 łyżki nasion słonecznika,
  • 2 łyżki rodzynek,
  • 2 łyżki płatków migdałów,
  • 2 łyżki miodu,
  • 2 łyżki orzechów laskowych,
  • 1/2 łyżki cynamonu,
  • 150 ml czarnej herbaty ze skórką z pomarańczy,
  • 1/2 kg truskawek (mogą być mrożone),
  • 100 g brązowego cukru,
  • 800 ml jogurtu naturalnego.

Truskawki umyć, wyjąć szypułkę, pokroić na pół, dodać cukier i gotować, aż owoce się rozpadną. Od czasu do czasu zamieszać. Wystudzić. Nagrzać piekarnik do 160 st. C. W misce wymieszać wszystkie „suche składniki”. Zaparzyć herbatę, rozpuścić w niej miód, dodać 2–3 plasterki skórki z pomarańczy (bez białej części) i zostawić pod przykryciem przez 5 minut. Następnie wyjąć skórkę z herbaty i dolać płyn do reszty składników. Wymieszać. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.

Piec przez ok. 8–10 minut. Następnie przemieszać całość i kontynuować pieczenie przez kolejne 5 minut. Jeszcze raz wymieszać i piec do momentu, aż granola nabierze lekko złotego koloru, ok. 3–5 minut. Górę posypać rodzynkami i zostawić do wystygnięcia (poza piekarnikiem).

Serwować z jogurtem naturalnym i truskawkową albo inną owocową konfiturą.

Jesienne warzywa z pieczonymi boczniakami i piure z topinamburu

Jesienna nuta warzywna - 5 przepisów
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: ok. 40 minut

Składniki na 4 porcje:

Wywar:

  • 1 i 1/2 l zimnej wody,
  • 1 duża cebula,
  • 1/2 pora,
  • 2 średniej wielkości marchewki,
  • 1 średniej wielkości korzeń selera.

Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać parę gałązek natki pietruszki i tymianku. Gotowe.

  • 100 g jarmużu,
  • 2 średniej wielkości korzenie selera,
  • 1 średniej wielkości kalafior,
  • 150 g boczniaków,
  • 1 kg topinamburu,
  • 4 ziarna ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • 3 gałązki tymianku,
  • masło,
  • sos sojowy,
  • 100 ml mleka,
  • 3,2-proc., oliwa.

Topinambur obrać, pokroić w kawałki tej samej wielkości, obsmażyć na oliwie. Zalać 250 ml wywaru warzywnego i 100 ml mleka. Gotować, aż zmięknie. Zblendować i przecedzić przez drobne sito. Doprawić solą do smaku. Gdyby piure było za gęste, należy dolać odrobinę wywaru. Warzywa do pieczenia powinny być podobnej wielkości. Seler należy obrać, pokroić w kawałki i przełożyć na blachę. Kalafior pokroić na mniejsze cząstki. Boczniaki porwać i dodać do reszty warzyw. Całość polać oliwą. Posolić i piec przez około 12 minut w temp. 200 st. C.

Na patelni rozpuścić masło, dodać odrobinę sosu sojowego i dorzucić upieczone warzywa. Wymieszać i posypać posiekaną natką pietruszki.

Jarmuż rozdzielić na mniejsze kawałki, umyć i wysuszyć. Wrzucić do gotującej się wody na ok. 10–15 sekund. Następnie zahartować w zimnej wodzie z lodem. Po ostygnięciu dokładnie osuszyć.

Prezentacja

Do złożenia dania można użyć jednej połowy talerza. Wzdłuż naczynia nałożyć piure z topinamburu. Na piure wyłożyć warzywa wymieszane z jarmużem. Całość wykończyć pokrojonym w cienkie plasterki topinamburem.

Zupa z pieczonej papryki, pomidorów i ciecierzycy

Jesienna nuta warzywna - 5 przepisów
(Fot. Studio Zwierciadło)

Czas przygotowania: ok. 45 minut

Składniki na 4 porcje:

Wywar:

  • 1 i 1/2 l zimnej wody,
  • 1 duża cebula,
  • 1/2 pora ,
  • 1 średniej wielkości korzeń selera,
  • 2 średniej wielkości marchewki.

Cebulę, por, seler, marchew pokroić na małe kawałki. Zalać zimną wodą. Dodać liść laurowy, ziele angielskie. Całość zagotować i wyłączyć wywar po 10 minutach. Dodać parę gałązek natki pietruszki i tymianku. Gotowe.

  • 120 g suchej ciecierzycy (ewentualnie ciecierzyca z puszki),
  • 1 kg czerwonej papryki,
  • 1/2 kg pomidorów,
  • 2 średniej wielkości marchewki,
  • 2 gałązki selera naciowego,
  • 1/2 cukini,
  • 3 gałązki tymianku,
  • 3 gałązki natki pietruszki,
  • 4 ziarenka ziela angielskiego,
  • 2 liście laurowe,
  • natka pietruszki,
  • sól.

Ciecierzycę należy namoczyć 12 godzin wcześniej w zimnej wodzie. Następnie ugotować w świeżej wodzie z dodatkiem soli. Czas gotowania to około 35 minut.

Czerwoną paprykę upiec w 230 stopniach Celsjusza, aż nabierze czarnego koloru (przypiecze się bardzo intensywnie). Następnie przełożyć paprykę do miski i dokładnie zafoliować. Po 20 minutach obrać paprykę ze skóry i pokroić w cienkie paski. Wrzucić do garnka.

Pomidory pokroić na pół i piec w temp. 220 stopni Celsjusza przez 10 minut. Dorzucić do papryki. Warzywa zalać wywarem. Gotować przez 10 minut. Następnie dodać pokrojoną w półksiężyce marchew, cukinię i seler naciowy. Po 5 minutach dodać wcześniej ugotowaną ciecierzycę. Przyprawić solą do smaku. Zupa jest gotowa. Wykończyć świeżą kolendrą i natką pietruszki.

  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze