1. Zwierciadlo.pl
  2. >
  3. Kuchnia
  4. >
  5. Austriackie pierniczki orzechowe i kruche ciasteczka

Austriackie pierniczki orzechowe i kruche ciasteczka

Pierniczki orzechowe i kruche ciasteczka można piec przez cały rok.Zaskakujące kształty wprawią w zachwyt gości i dzieci.

Pierniczki orzechowe

Składniki: 150 g mąki orkiszowej, 150 g mąki żytniej, 150 g orzechów laskowych, 2 jajka, 250 g cukru trzcinowego, 70 g płynnego miodu, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, pół paczki przyprawy do piernika (lub mieszanka samodzielnie przyrządzona wedle uznania: np: cynamon,imbir, kardamon, goździki, gałka muszkatołowa), 1 jajko do przystrojenia

Przygotowanie:

Połączyć jajka i cukier, odstawić (najlepiej na około pół godziny aby cukier się rozpuścił), co jakiś czas mieszać miksturę. Dodać miód i mieszać aż do uzyskania piany. Dodać mąkę, przyprawy, orzechy i sodę oczyszczoną i ugnieść. Rozwałkować masę do około 5 mm grubości na posypanej mąką powierzchni. Wyciąć foremkami dowolne kształty pierniczków i umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Rozbełtać jedno jajko i rozprowadzić pędzlem na ciasteczkach by po upieczeniu uzyskać błyszczącą powierzchnię. Pierniczki piec w temperaturze 210 stopni około 5-7 minut.

Ciasteczka kruche

Składniki: 600 g mąki, 400 g masła, 200 g cukru, 4 żółtka, 3 łyżki mleka

Przygotowanie: Zimne masło pokroić na małe kawałki i zagnieść z innymi składnikami na gładkie ciasto. Gotową masę zawinąć w folię i włożyć do lodówki na około godzinę. Następnie rozwałkować masę na stolnicy, wyciąć foremkami dowolny kształt i piec w temperaturze 180°C aż do uzyskania złotego koloru. Ciastka można posypać cukrem pudrem.

Przepisy na ciasteczka zostały umieszczone na stronie dzięki uprzejmości firmy z Wiednia, która zajmuje się sprzedażą foremek do ciasteczek w przeróżnych, ciekawych kształtach, a także 

ZAMÓW

WYDANIE DRUKOWANE E-WYDANIE
  • Polecane
  • Popularne
  • Najnowsze
  1. Kuchnia

Bombowe ciasteczka Moniki Mrozowskiej

Bombowe ciasteczka Moniki Mrozowskiej (Fot. materiały prasowe)
Bombowe ciasteczka Moniki Mrozowskiej (Fot. materiały prasowe)
Aktorka Monika Mrozowska od lat promuje zdrową żywność. Jest wegetarianką i współautorka książek kulinarnych, takich jak m.in. "Słodkie i zdrowe, czyli desery, które możesz jeść codziennie", z której pochodzi poniższy przepis na bombowe ciasteczka. 

Składniki na 4–6 porcji (446 kcal/porcja):

3 łyżki rodzynek 3 łyżki suszonych moreli 3 łyżki suszonych żurawin 4 łyżki pestek dyni 4 łyżki pestek słonecznika 3 łyżki migdałów obranych ze skórki 1/2 szklanki płatków orkiszowych 1/2 szklanki płatków owsianych 1/3 szklanki drobnego cukru trzcinowego 3 łyżki sezamu 1/5 kostki masła trochę śmietany do sklejenia składników

Rodzynki, żurawinę i morele kroimy na bardzo małe kawałki. Pestki dyni i słonecznika szatkujemy, a płatki orkiszowe i owsiane mielimy (np. w małym młynku do kawy lub robocie kuchennym). Wszystkie składniki mieszamy w misce razem z sezamem, cukrem trzcinowym, masłem pokrojonym na mniejsze kawałki i śmietaną. Zagniatamy „ciasto”, odrywamy porcje wielkości dużej śliwki, spłaszczamy i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 200 stopni Celsjusza, dopóki ciasteczka się nie przyrumienią (ok. 15–20 minut).

  1. Kuchnia

Lebkuchen – tradycyjnie niemieckie pierniki z Norymbergii

Tradycyjne Lubkuchen (fot. iStock)
Tradycyjne Lubkuchen (fot. iStock)
Okazuje się, że pierniczki wypiekali już starożytni Egipcjanie, Grecy i Rzymianie. Nazywali je miodowymi ciasteczkami. Wierzono wówczas, że miód jest darem bogów oraz że ma magiczne, uzdrawiające moce. Pierniki noszono więc jako talizmany podczas bitew lub jako codzienną ochronę przed złymi duchami.

Nie będę nikogo namawiać do wiary w nadprzyrodzone siły piernikówani ani do noszenia ich w kieszeniach, jednak skromną porcyjką na święta z pewnością warto sobie przygotować. Lebkuchen to moje ukochane pierniczki. Spróbujcie, bo są naprawdę wyjątkowe.

Składniki:

  • 600 g mąki żytniej
  • 600 g mąki pszennej
  • 250 g cukru
  • 80 g wody
  • 750 g miodu
  • 1 duże jajko
  • 6 żółtek
  • 30 g cynamonu
  • 20 g cukru waniliowego
  • 8 g kardamonu
  • 4 g mielonej gałki muszkatołowej
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 100 ml mleka
  • 12 g proszku do pieczenia
  • 5 g sody oczyszczonej
Cukier zagotowujemy z wodą, dodajemy miód i mieszamy do połączenia się składników. Schładzamy do temperatury 30°C. Następnie dodajemy jajko, żółtka oraz wszystkie przyprawy. Obydwa rodzaje mąki przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia oraz sodą. Wsypujemy do roztworu miodowo-jajecznego i starannie mieszamy. Na końcu wlewamy mleko i ponownie mieszamy. Ciasto umieszczamy na całą noc w lodówce. Następnego dnia rozwałkowujemy je na grubość ca 5mm i dużym kieliszkiem lub szklanką wycinamy koła. Pierniczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując nieduże odstępy między nimi. Pieczemy około 15 minut w temperaturze 160 ° C. Upieczone i wystudzone Lebkuchen można potraktować lukrem albo nie, wedle uznania.

  1. Kuchnia

Słodki prezent - zamiast kupić, zrób

Własnoręcznie przygotowane i starannie zapakowane ciasteczka do prawdziwy prezent od serca (Fot. iStock)
Własnoręcznie przygotowane i starannie zapakowane ciasteczka do prawdziwy prezent od serca (Fot. iStock)
Zobacz galerię 7 Zdjęć
Szukasz pomysłu na prezent, który z pewnością sprawi przyjemność? Najlepszy będzie własnoręcznie zrobiony i pięknie opakowany. Ciasteczka i inne słodkości nadają się do tego najbardziej. Oto kilka przepisów na domowe słodycze, którymi śmiało można obdarować najbliższych. Są nie tylko efektowne i smaczne, ale także zdrowe. A nie ma nic pyszniejszego niż zdrowe słodycze.

Czekoladki hand made

  • 100 g nierafinowanego, tłoczonego na zimno oleju kokosowego
  • 40 g ksylitolu zmielonego w młynku do kawy
  • 50 g kakao (najlepiej surowego)
Dodatki: rozmaryn i skórka pomarańczowa, chilli, sól morska, kardamon i rodzynki, kawałki suszonych śliwek, podprażone orzechy włoskie etc.

 

(Fot. Karolina i Maciej Szaciłło) (Fot. Karolina i Maciej Szaciłło)

Olej kokosowy rozpuszczamy w rondelku. Dodajemy ksylitol i kakao. Całość  mieszamy, aby nie było grudek. Silikonową foremkę do lodu smarujemy olejem kokosowym i stawiamy na desce do krojenia. Do części wgłębień wkładamy rodzynki lub kawałki suszonych śliwek albo po jednym prażonym orzeszku. Czekoladową masę wlewamy do foremki, tak aby masa wypełniła miejsce na kostki, ale nie ubrudziła rantów. Czekoladki wstawiamy do zamrażarki lub do lodówki. Na wierzchu możemy położyć skórkę pomarańczową lub rozmaryn i chilli, sól, lub ziarna kardamonu. Pakujemy, gdy czekoladki dobrze zastygną.

Florentynki

  • 60 g migdałów
  • 60 g orzechów włoskich
  • 50 g suszonych, niesiarkowanych moreli
  • 50 g fig
  • 50 g niesiarkowanych rodzynek
  • ½ łyżeczki skórki otartej z pomarańczy
  • 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
  • 50 g oleju kokosowego lub masła sklarowanego
  • 100 g melasy
  • 50 g gorzkiego czekolady
 

(Fot. Karolina i Maciej Szaciłło) (Fot. Karolina i Maciej Szaciłło)

Migdały i orzechy siekamy lub mielimy (tak, aby były widoczne kawałki orzechów). Osobno siekamy suszone owoce lub dorzucamy do robota kuchennego i całość mielimy na masę przypominającą kruszonkę ( z widocznymi kawałkami suszonych owoców). Do masy dodajemy skórkę pomarańczową i imbir. Osobno w garnku podgrzewamy melasę z tłuszczem. Mieszamy, aż składniki się połączą (1-2 minuty). Wsypujemy masę bakaliową. Całość mieszamy. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy porcje masy wielkości śliwki, zostawiając dość duże odstępy. Z masy formujemy cienkie placuszki (grubości 1-2 mm). Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 170 st C i pieczemy ok. 7 minut. Uważamy, aby florentynek nie przypalić (powinny być złote nie brązowe). Wyjmujemy blachę z piekarnika. Podczas pieczenia masa może się rozpuścić, więc lepiej poczekać aż ciasteczka zastygną i dopiero wtedy zdjąć je z blachy. W kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę i dekorujemy nią wystudzone florentynki.

Domowe snickersy

  • 70 g daktyli (najlepiej organicznych)
  • 100 orzechów włoskich
  • 25 g (czubata łyżka) masła orzechowego
  • 100 g gorzkiej czekolady (zaw kakao min.70 %)
  • 30 g solonych orzeszków ziemnych 
 

(Fot. Karolina i Maciej Szaciłło) (Fot. Karolina i Maciej Szaciłło)

 

Daktyle, orzechy i masło mielimy na jednolitą masę. Czekoladę i olej rozpuszczamy w kąpieli wodnej, a następnie łączymy z masą i dodajemy orzeszki ziemne. Mieszamy, aby składniki się połączyły. Przekładamy do wysmarowanej olejem prostokątnej formy. Wkładamy do lodówki lub zamrażarki, aż masa się zestali  na ok. pół godziny. Po schłodzeniu kroimy na kawałki.

Kulki orzechowe w kakao

  • 50 g orzechów brazylijskich
  • 50 g orzechów nerkowca
  • 2 płaskie łyżeczki drobnego cukru trzcinowego
  • kakao do obtoczenia kulek
 

(Fot. iStock) (Fot. iStock)

Orzechy mielimy w młynku do kawy. Mieszamy je z cukrem i ugniatamy. Lepimy z masy kulki i obtaczamy w kakao.

Kuleczki słoneczne

  • 50 g pestek słonecznika
  • 2 łyżeczki miodu akacjowego
  • ½ szklanki poppingu z amarantusa
  • 1 płaska łyżka kakao
Dodatki: pestki słonecznika

 

(Fot. Monika Mrozowska) (Fot. Monika Mrozowska)

Ziarna słonecznika mielimy w młynku do kawy lub w robocie kuchennym. Dodajemy miód, amarantus oraz płaską łyżkę kakao - mieszamy. Z masy odrywamy małe kawałki i lepimy kulki. Na koniec ozdabiamy kulki pestkami słonecznika.

Pierniczki

  • 160 g miodu gryczanego
  • 145 g mąki owsianej
  • 140 g mąki gryczanej
  • 100 g oleju kokosowego
  • 1/2 opakowania przyprawy do piernika
  • 4 łyżeczki mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki kakao
Do przybrania: orzechy włoskie

 

(Fot. Monika Mrozowska) (Fot. Monika Mrozowska)

 

Do miski wsypujemy przesianą mąkę gryczaną, owsianą, przyprawę do piernika i kakao. Mieszamy, dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy ciasto, z którego formujemy małe kulki. Na środek każdej z nich nakładamy kawałek orzecha włoskiego. Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 180°C góra/ dół ok. 15 minut.

  1. Kuchnia

Palmiery - szybki i prosty przepis

Fot. Getty Images
Fot. Getty Images
Ilekroć widziałam w cukierni palmiery, wyobrażałam sobie, że ich przygotowanie musi być szalenie skomplikowane. Żyłam w tym przeświadczeniu do czasu, kiedy przypadkowo trafiłam na obrazkową instrukcję ich wykonania. Okazuje się, że w dobie, gdy gotowe ciasto francuskie znajdziemy niemal w każdym sklepie, jest to jeden z najprostszych i najszybszych wypieków.

Palmiery możemy przygotować w różnych wariantach smakowych. Wersję podstawową (z samym cukrem) można wzbogacić wanilią lub cynamonem albo, tak jak ja, jednym i drugim jednocześnie.

Składniki na ok. 25 sztuk:

  • gotowe ciasto francuskie 1 opakowanie
  • drobny cukier 1/3 szklanki
  • cukier z prawdziwą wanilią (opcjonalnie) 1 opakowanie
  • mielony cynamon (opcjonalnie) 1 łyżeczka
Sposób przygotowania: 

Ciasto francuskie rozmrażamy, gdy tego wymaga. Rozkładamy na lekko podsypanej mąką stolnicy lub blacie. Cukier mieszamy z cukrem waniliowym i/lub cynamonem, jeśli decydujemy się na wersję smakową. Ciasto posypujemy samym cukrem lub mieszanką, a następnie brzegi z obu stron zawijamy (składamy) do samego środka arkusza. Ponownie sypiemy cukier i znów zawijamy brzegi do środka. Czynność powtarzamy, aż powstanie nam rulon, którego już nie można będzie zwinąć. Wówczas kroimy go w plastry o grubości ca 8-10 mm. Ciastka układamy na papierze do pieczenia, zachowując między nimi odległości, gdyż rosną w trakcie pieczenia. Pieczemy 15 minut w temperaturze 200 stopni. 5 minut przed końcem obracamy palmiery na drugą stronę.

  1. Kuchnia

Scones - pyszne brytyjskie bułeczki na podwieczorek

Scone wywodzi się ze Szkocji. Ciastko a'la bułeczka stało się jednak popularne na całych Wyspach Brytyjskich, a także w Europie i USA (fot. iStock)
Scone wywodzi się ze Szkocji. Ciastko a'la bułeczka stało się jednak popularne na całych Wyspach Brytyjskich, a także w Europie i USA (fot. iStock)
Scones to anglosaskie, malutkie bułeczki serwowane podczas tea time. Już ponad dwa wieki temu Anna Maria Russell, siódma Księżna Bedford podawała je na swoim dworze. Lekko słodkie, kruche na zewnątrz i miękkie w środku bułeczki pasowały idealnie do popołudniowej herbatki. Wielu Brytyjczyków podtrzymuje ten pyszny zwyczaj do dziś. Od czasu do czasu przyjemnie jest pójść w ich ślady...

Prosty przepis, szybkie wykonanie, a przede wszystkim dopieszczenie kubków smakowych - to główne atuty smacznych bułeczek pochodzących ze Szkocji. Chociaż Scones doczekały się wersji na słono, to jednak tradycja przeważa (i lepiej smakuje).

Składniki na około 8 sztuk

  • 250g mąki pszennej (może być też mąka bezglutenowa)
  • 50g masła
  • 50g cukru (w zależności od upodobań może być mniej, np. 2-3 łyżki)
  • 2,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • jedno duże jajko
  • szczypta soli
  • 120 ml mleka lub maślanki
  • 40-50g rodzynek (opcjonalnie)
Do miski przesiewamy mąkę, wsypujemy sól, cukier, proszek do pieczenia. Rozcieramy składniki palcami. Dodajemy pokrojone na kawałki masło. Jajo ubijamy z mlekiem lub maślanką. Powinniśmy otrzymać 140-150 ml płynu. Odlewamy z tego 2-3 łyżki do posmarowania wierzchu bułeczek przed włożeniem do piekarnika, a resztę dodajemy do składników w misce. Całość wyrabiamy, ale dość niedbale tzn. niekoniecznie na jednolite, idealnie gładkie ciasto. Drobne kawałeczki masła tu i ówdzie są wręcz wskazane:-).

Ciasto rozwałkowujemy na grubość 1,5-2 cm. Szklanką (lub foremką) wycinamy kształt bułeczek i układamy na wyłożonej papierem do pieczenia blasze. Smarujemy pozostałością jajka ubitego z mlekiem lub maślanką. Pieczemy 10-15 min w temp. 220C.

Scones podajemy na ciepło (po wyjęciu z piekarnika), bo takie są najpyszniejsze. Można zostawić do ostudzenia (według upodobań). Serwujemy do herbaty,  w towarzystwie dżemu, konfitury, miodu, bitej śmietany, masła, jogurtu – z czym kto chce i z czym najbardziej lubi. Tradycyjnie Brytyjczycy podają je z dodatkiem masła, dżemu i bitej śmietany lub clotted cream (kremu na bazie śmietany i masła). Nie liczymy kalorii...

Przepis pochodzi z bloga Świat Pachnie Szarlotką.