Przyrządzamy granitę. Pomidory kroimy na mniejsze kawałki i wraz z gniazdami nasiennymi miksujemy na gładką masę. Doprawiamy solą, cukrem i octem balsamicznym. Nakładamy gazę na miskę i przelewamy przez nią pomidorową masę, aż do uzyskania klarownej cieczy. Całość wkładamy do zamrażalnika na dwie godziny i co 5–10 minut mieszamy widelcem.
W międzyczasie robimy gazpacho. Papryki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i pieczemy, aż skórka zrobi się ciemnobrązowa. Papryki należy kilka razy obrócić, aby równomiernie się zrumieniły. Następnie jeszcze gorące przekładamy do woreczka, zawiązujemy i odkładamy na 10 minut, aby się zaparzyły. Dzięki temu skórkę łatwo usuniemy. Upieczoną i obraną paprykę przekładamy na deskę do krojenia, usuwamy gniazda nasienne i kroimy na mniejsze kawałki. Z pomidorów usuwamy połowę gniazd nasiennych, pozostałą część zostawiamy. Kroimy pomidory na mniejsze kawałki. Do blendera wkładamy paprykę, obydwie części pomidorów oraz ząbek czosnku. Całość miksujemy na gładką masę, jeśli chcemy uzyskać rzadszą zupę, podczas miksowania dolewamy bulion warzywny. Całość doprawiamy solą, pieprzem, odrobiną cukru, octem balsamicznym oraz 1 łyżką oliwy. Nalewamy gazpacho do talerza, dokładamy 1–2 łyżki granity pomidorowej, skrapiamy oliwą oraz jogurtem naturalnym i dekorujemy świeżym tymiankiem lub bazylią.
Składniki
Na 4 porcje:
Granita pomidorowa:
6 pomidorów (sparzonych i obranych)
ocet balsamiczny
sól
cukier
Gazpacho:
700 g pomidorów malinowych (sparzonych i obranych ze skórki)
3 czerwone papryki (upieczone i obrane ze skóry)
1 ząbek czosnku
4 łyżki oliwy
granita pomidorowa
2 łyżki octu balsamicznego sól
pieprz
cukier do smaku
Opcjonalnie:
200 ml bulionu warzywnego
Do dekoracji:
2 łyżeczki jogurtu naturalnego
świeże zioła