Sałatka ryżowa z kurczakiem

Składniki

• żurawina świeża 150 g
• cukier 60 g
• ryż długoziarnisty 125 g
• filety z piersi kurczaka 2 sztuki
• olej roślinny 3 łyżki
• seler naciowy 2 gałązki
• świeży ananas 150 gr
• imbir kawałek wielkości orzecha włoskiego
• sok z jednej cytryny
• szczypta cukru
• orzechy włoskie 20 gr

Sposób przygotowania

1. Przebieramy żurawinę, myjemy i wkładamy do rondelka, zalewając 4-5 łyżkami wody i dosypując cukier. Gotujemy na wolnym ogniu przez około 2-3 minuty, aż żurawina zmięknie i rozpadnie się na kawałki. Odstawiamy do ostygnięcia.
2. Ryż gotujemy w lekko osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Następnie przelewamy zimną wodą i pozostawiamy, aż będzie dobrze odcedzony.
3. Filety z kurczaka przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni podgrzewamy 1 łyżkę oleju i pieczemy filety około 12-15 minut, przewracając co jakiś czas. Zdejmujemy z ognia, pozostawiamy do ostygnięcia.
4. Seler myjemy i kroimy na małe kawałeczki. Ananasa kroimy w kostkę.
5. Obieramy imbir i ścieramy na tarce. Sok z cytryny przyprawiamy solą, pieprzem i szczyptą cukru, dodajemy pozostały olej oraz imbir. Siekamy orzechy.
6. Ryż mieszamy z sosem imbirowym, dodajemy seler, ananasa, orzechy. Luźno rozprowadzamy żurawinę. Filety z kurczaka kroimy na mniejsze kawałki i podajemy na przygotowanej sałacie. ryżu. Całość można udekorować listkami z selera naciowego.